¡Todos los sabores frescos del verano en una deliciosa ensalada!
Si tuviéramos que poner el verano en un tazón, sería nuestra ensalada de rúcula, arándanos y aguacate, cubierta con una sabrosa vinagreta de menta y lima. Es una de esas ensaladas que puedes comer una y otra vez durante toda la temporada.
Este aderezo simple pero vibrante, el primero que incluye menta fresca este año, complementa perfectamente los fuertes sabores de la rúcula y el cremoso aguacate.
Seamos honestos, ¡pocas hierbas nos recuerdan tanto el verano como la menta fresca! Y dependiendo de su ubicación, es posible que ya tenga una gran cantidad de esta abundante hierba en su jardín.
Si buscas una proteína para acompañar esta ensalada te sugerimos probar nuestra Salmón a la parrilla con salsa de arándanos!
Ensalada de rúcula, arándanos, aguacate y vinagreta de lima y menta
Ingredientes
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 1 lima (el jugo)
- 1 Cucharadas grandes miel de maple
- 2 Cucharadas grandes menta fresca finamente picada
- ¾ cucharaditas sal
- Pimienta al gusto
- 10 oz verduras oscuras, como rúcula y espinacas
- ½ taza de arándanos frescos
- 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
- ½ taza de pepino, cortado en cubitos
- ½ taza de queso feta, desmenuzado
- ¼ taza de pistachos triturados o tu nuez favorita (Opcional)
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes de la vinagreta. Vierta en un frasco u otro recipiente y refrigere hasta que esté listo para usar. Este aderezo sabe mejor si se usa el mismo día.
- Cuando esté listo para servir, agregue solo las verduras en un tazón grande para servir.
- Revuelva el aderezo y aderece ligeramente las verduras, usando aproximadamente la mitad de la cantidad de aderezo, y revuelva para cubrir.
- Cubra la ensalada con los arándanos, el aguacate, el pepino, el queso feta y los pistachos triturados.
- Rocíe el aderezo restante sobre la ensalada y sirva.
¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
