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Salud

Sopa Vasca de Ajo

Descubre la historia
La sopa de ajo vasca, o sopa de ajo, es un bálsamo para un día frío.

Es un cuenco bien caliente de caldo ahumado con ajo, relleno de zarcillos de huevos y espesado con pan, realzado con un chorrito de vinagre de jerez. Esta versión, del escritor y autor de libros de cocina Marti Buckley, pide un pan que esté muy bien tostado, casi quemado, en aceite de oliva para darle cuerpo y profundidad al tostado. El caldo picante se infunde con una cabeza entera de ajo. Lo mejor de todo es que se junta en menos de una hora y sabe aún mejor el día después de su elaboración.

Algunas recetas piden que los huevos escalfados floten suavemente en cada plato de sopa, pero revolver infunde sabor a cada bocado y agrega una textura hermosa al caldo. Al remover el huevo batido en la sopa caliente se esparcen esos delicados mechones de huevo por todo el cuerpo y se espesa, dando el mordisco suficiente. Junto con el pimentón ahumado, la sopa casi sabe a carne.

Con una lista corta de ingredientes, esta sopa aparentemente simple se eleva realmente con cada adición. Use su vinagre de jerez favorito para obtener una nota clara y ácida que nunca sea áspera o amarga. Un aceite de oliva herbáceo y afrutado aportará sabores de ajo a cada cucharada de sopa. La calidad del pimentón y el pan marcan la diferencia en este plato, así que abre una lata fresca de verdadero Pimentón de la Vera, y usa la mejor baguette que puedas encontrar.

Extraído de País Vasco por Marti Buckley y reeditado de Food & Wine.

Sopa Vasca de Ajo

Autor Marti Buckley

Ingredientes

  • 4 oz baguette de alta calidad
  • 1/2 taza de aceite de oliva, divididas
  • 1 cabeza de ajo (unos 12 dientes), pelada y picada finamente
  • 1 cucharada colmada Pimentón de la Vera (pimentón ahumado español)
  • 8 tazas de caldo de pollo casero o bajo en sodio
  • 2 cucharadita sal kosher, y más al gusto
  • 2 tbsp vinagre de jerez
  • 3 huevos grandes, batidos

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Coloque la baguette en una bandeja para hornear y tueste en el horno precalentado hasta que esté muy dorado y casi quemado, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Parte o corta el pan en trozos de 2 pulgadas.
  • Caliente 7 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pan y reduzca el fuego a medio. Cocine, volteándolo con frecuencia para que el pan se tueste y absorba el aceite, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Retire el pan y reserve. Limpiar la olla.
  • Agregue el ajo y la cucharada de aceite restante a la olla. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado, de 1 segundos a 30 minuto. Agrega el pimentón. Agrega el caldo y la sal; llevar a hervir.
  • Agregue pan a la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo y mantenga a fuego lento. Agrega vinagre. Cocine, revolviendo ocasionalmente para partir el pan, hasta que los sabores se fundan, aproximadamente 25 minutos. Pruebe y añada más sal si la necesita.
  • Cuando esté listo para servir, lleve la sopa a fuego medio-alto. Revolviendo constantemente, vierta lentamente los huevos batidos en la sopa caliente. Si quedan trozos grandes de pan, córtelos con unas tijeras de cocina o sepárelos con una cuchara. Servir caliente.
La sopa se puede preparar a través del paso 4 hasta con 2 días de anticipación. Deje hervir a fuego lento y agregue los huevos batidos justo antes de servir.
Maridaje sugerido: Txakoli de manzana ligeramente espumoso.
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Receta de Marti Buckley.