Es un cuenco bien caliente de caldo ahumado con ajo, relleno de zarcillos de huevos y espesado con pan, realzado con un chorrito de vinagre de jerez. Esta versión, del escritor y autor de libros de cocina Marti Buckley, pide un pan que esté muy bien tostado, casi quemado, en aceite de oliva para darle cuerpo y profundidad al tostado. El caldo picante se infunde con una cabeza entera de ajo. Lo mejor de todo es que se junta en menos de una hora y sabe aún mejor el día después de su elaboración.

Algunas recetas piden que los huevos escalfados floten suavemente en cada plato de sopa, pero revolver infunde sabor a cada bocado y agrega una textura hermosa al caldo. Al remover el huevo batido en la sopa caliente se esparcen esos delicados mechones de huevo por todo el cuerpo y se espesa, dando el mordisco suficiente. Junto con el pimentón ahumado, la sopa casi sabe a carne.

Con una lista corta de ingredientes, esta sopa aparentemente simple se eleva realmente con cada adición. Use su vinagre de jerez favorito para obtener una nota clara y ácida que nunca sea áspera o amarga. Un aceite de oliva herbáceo y afrutado aportará sabores de ajo a cada cucharada de sopa. La calidad del pimentón y el pan marcan la diferencia en este plato, así que abre una lata fresca de verdadero Pimentón de la Vera, y usa la mejor baguette que puedas encontrar.

Extraído de País Vasco por Marti Buckley y reeditado de Comida y vino.

Receta de Martí Buckley.