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Cupcakes 'Mejor para ti' de Candace Nelson

Descubre la historia
¡Estamos en una receta mejor para ti aquí en Women of Today! Estos cupcakes sin lácteos y sin gluten están hechos con frijoles negros y crema de coco, y son una forma deliciosa y saludable de disfrutar un postre clásico.

El fundador de Sprinkles Cupcakes, gran cantidad de Vivir para comer podcast, juez de "Sugar Rush" - Candace Nelson comparte con nosotros su receta de pastelitos de frijoles negros 'Better For You'.

Cupcakes de chocolate con frijoles negros Better For You

Ingredientes

Para el glaseado:
  • 50 1/2 tazas de chips de chocolate semidulce
  • 2/3 taza de crema de coco espesa - solo parte de crema espesa, no el líquido acuoso
Para las magdalenas:
  • 1 puede (15oz) frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados
  • 3 tbsp café preparado
  • 1/3 taza de aceite de coco derretido
  • 1 taza de azúcar de coco (o azúcar moreno claro)
  • 3 large huevos
  • 1 cucharadita extracto puro de vainilla
  • 2/3 taza de harina de avena
  • 2/3 taza de cacao en polvo sin endulzar o cacao en polvo, tamizado para que no queden grumos
  • 2 cucharadita polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita sal

Instrucciones

Haga el glaseado primero:
  • Caliente la crema de coco en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente. Vierte sobre las chispas de chocolate en un recipiente de vidrio resistente al calor. Deje reposar la mezcla durante 2-3 minutos. Luego, usando un tenedor o una batidora, comience a revolver rápidamente, juntando el chocolate y la crema hasta que se emulsionen.
  • Puede usar el ganache como este como glaseado o, si desea una mezcla de transferencia de glaseado batido en el recipiente de acero inoxidable de una batidora de pie y poner en el refrigerador para que se enfríe durante 20 minutos, batiendo periódicamente. Retire el tazón de la nevera y, con el accesorio para batir, bata el ganache a fuego alto hasta que espese, se aclare y tenga una consistencia que se pueda untar. Unos 10-15 minutos.
Para las magdalenas:
  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Forre un molde para magdalenas / panecillos con 12 bolsas de papel.
  • En un pequeño procesador de alimentos (o licuadora), procese frijoles negros y café hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Agregue aceite de coco, azúcar, huevos y vainilla y mezcle a mano, con una cuchara de madera o una espátula de goma.
  • En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos: harina de avena, cacao en polvo, levadura, bicarbonato de sodio y sal.
  • Agregue ingredientes secos a la mezcla de frijoles negros y mezcle a mano hasta que se combinen.
  • Usando una taza medidora de ¼ de taza o un plato # 16, divida la masa entre los 12 revestimientos para magdalenas. Coloque en el horno y hornee por aproximadamente 15 minutos, o hasta que las partes superiores estén secas y un palillo salga limpio.
  • Dejar enfriar por completo y luego congelar los cupcakes con una espátula compensada.
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