¡Aquí en Women of Today buscamos una receta mejor para usted! Estos cupcakes sin lácteos y sin gluten están hechos con frijoles negros y crema de coco y son una forma deliciosa y saludable de disfrutar un postre clásico.
El fundador de Sprinkles Cupcakes, anfitrión de la Vivir para comer podcast y juez de “Sugar Rush” – Candace Nelson, comparte con nosotros su receta para los cupcakes de frijoles negros "Better For You".
Cupcakes de chocolate con frijoles negros Better For You
Ingredientes
Para el glaseado:
- 1-1 / 4 tazas de chips de chocolate semidulce
- 2/3 taza de crema de coco espesa - solo parte de crema espesa, no el líquido acuoso
Para las magdalenas:
- 1 15 oz lata de frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados
- 3 cucharadas. café preparado
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
- 1 taza de azúcar de coco (o azúcar moreno claro)
- 3 large Huevos
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 2/3 taza de harina de avena
- 2/3 taza de cacao en polvo sin endulzar o cacao en polvo, tamizado para que no queden grumos
- 2 cucharadita polvo de hornear
- 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita sal
Instrucciones
Haga el glaseado primero:
- Calienta la crema de coco en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente. Vierta sobre las chispas de chocolate en un recipiente de vidrio resistente al calor. Deje reposar la mezcla durante 2-3 minutos. Luego, con un tenedor o un batidor, comience a revolver rápidamente, juntando el chocolate y la nata hasta que emulsionen.
- Puedes usar la ganache así como glaseado o, si quieres un glaseado batido, transfiere la mezcla al recipiente de acero inoxidable de una batidora y ponla en el refrigerador para que se enfríe durante 20 minutos, batiendo periódicamente. Retire el tazón del refrigerador y, con un batidor, bata la ganache a velocidad alta hasta que espese, aclare su color y tenga una consistencia untable. Unos 10-15 minutos.
Para las magdalenas:
- Precaliente el horno a 350°F.
- Forre un molde para magdalenas / panecillos con 12 bolsas de papel.
- En un procesador de alimentos pequeño (o licuadora), procese los frijoles negros y el café hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Agrega el aceite de coco, el azúcar, los huevos y la vainilla y bate a mano, con una cuchara de madera o una espátula de goma.
- En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos: harina de avena, cacao en polvo, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal.
- Agregue los ingredientes secos a la mezcla de frijoles negros y mezcle a mano hasta que se combinen.
- Usando una taza medidora de ¼ de taza o un plato #16, divida la masa entre los 12 moldes para cupcakes. Colocar en el horno y hornear por aproximadamente 15 minutos, o hasta que la parte superior esté seca y al introducir un palillo salga limpio.
- Dejar enfriar por completo y luego congelar los cupcakes con una espátula compensada.
¡Disfruta!
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