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Cupcakes mejores para ti de Candace Nelson

Descubre la historia

¡Aquí en Women of Today buscamos una receta mejor para usted! Estos cupcakes sin lácteos y sin gluten están hechos con frijoles negros y crema de coco y son una forma deliciosa y saludable de disfrutar un postre clásico.

La fundadora de Sprinkles Cupcakes , presentadora del podcast Live to Eat y jueza de “Sugar Rush”, Candace Nelson, comparte con nosotros su receta de cupcakes de frijoles negros “más saludables”.

Cupcakes de chocolate con frijoles negros Better For You

Ingredientes

Para el glaseado:

1-1 / 4 tazas de chips de chocolate semidulce
2/3 taza de crema de coco espesa - solo parte de crema espesa, no el líquido acuoso

Para las magdalenas:

1 15 oz lata de frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados
3 cucharadas. café preparado
1/3 taza de aceite de coco derretido
1 taza de azúcar de coco (o azúcar moreno claro)
3 large Huevos
1 cucharadita extracto puro de vainilla
2/3 taza de harina de avena
2/3 taza de cacao en polvo sin endulzar o cacao en polvo, tamizado para que no queden grumos
2 cucharadita polvo de hornear
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita sal

Instrucciones para la impresión en alta definición

Haga el glaseado primero:

Calienta la crema de coco en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente. Vierta sobre las chispas de chocolate en un recipiente de vidrio resistente al calor. Deje reposar la mezcla durante 2-3 minutos. Luego, con un tenedor o un batidor, comience a revolver rápidamente, juntando el chocolate y la nata hasta que emulsionen.
Puedes usar la ganache así como glaseado o, si quieres un glaseado batido, transfiere la mezcla al recipiente de acero inoxidable de una batidora y ponla en el refrigerador para que se enfríe durante 20 minutos, batiendo periódicamente. Retire el tazón del refrigerador y, con un batidor, bata la ganache a velocidad alta hasta que espese, aclare su color y tenga una consistencia untable. Unos 10-15 minutos.

Para las magdalenas:

Precaliente el horno a 350°F.
Forre un molde para magdalenas / panecillos con 12 bolsas de papel.
En un procesador de alimentos pequeño (o licuadora), procese los frijoles negros y el café hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Agrega el aceite de coco, el azúcar, los huevos y la vainilla y bate a mano, con una cuchara de madera o una espátula de goma.
En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos: harina de avena, cacao en polvo, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla de frijoles negros y mezcle a mano hasta que se combinen.
Usando una taza medidora de ¼ de taza o un plato #16, divida la masa entre los 12 moldes para cupcakes. Colocar en el horno y hornear por aproximadamente 15 minutos, o hasta que la parte superior esté seca y al introducir un palillo salga limpio.
Dejar enfriar por completo y luego congelar los cupcakes con una espátula compensada.