¡Estamos en una receta mejor para ti aquí en Women of Today! Estos cupcakes sin lácteos y sin gluten están hechos con frijoles negros y crema de coco, y son una forma deliciosa y saludable de disfrutar un postre clásico.
El fundador de Sprinkles Cupcakes, gran cantidad de Vivir para comer podcast, juez de "Sugar Rush" - Candace nelson comparte con nosotros su receta para los cupcakes de frijoles negros "Better For You".
Cupcakes de chocolate con frijoles negros Better For You
Ingredientes
Para el glaseado:
- 50 1/2 tazas de chips de chocolate semidulce
- 2/3 taza de crema de coco espesa - solo parte de crema espesa, no el líquido acuoso
Para las magdalenas:
- 1 puede (15oz) frijoles negros sin sal, escurridos y enjuagados
- 3 Cucharadas grandes café preparado
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
- 1 taza de azúcar de coco (o azúcar moreno claro)
- 3 large Huevos
- 1 cucharaditas extracto puro de vainilla
- 2/3 taza de harina de avena
- 2/3 taza de cacao en polvo sin endulzar o cacao en polvo, tamizado para que no queden grumos
- 2 cucharaditas polvo de hornear
- 1/4 cucharaditas bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharaditas sal
Instrucciones
Haga el glaseado primero:
- Caliente la crema de coco en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente. Vierta sobre las chispas de chocolate en un recipiente de vidrio resistente al calor. Deje reposar la mezcla durante 2-3 minutos. Luego, con un tenedor o un batidor, comience a revolver rápidamente, juntando el chocolate y la crema hasta emulsionar.
- Puede usar el ganache así como glaseado o, si desea una mezcla de glaseado batido, transfiera la mezcla al recipiente de acero inoxidable de una batidora de pie y colóquela en el refrigerador para que se enfríe durante 20 minutos, batiendo periódicamente. Retire el tazón del refrigerador y, con el accesorio para batir, bata el ganache a temperatura alta hasta que espese, se aclare y tenga una consistencia untable. Aproximadamente 10-15 minutos.
Para las magdalenas:
- Precaliente el horno a 350°F.
- Forre un molde para magdalenas / panecillos con 12 bolsas de papel.
- En un pequeño procesador de alimentos (o licuadora), procese frijoles negros y café hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Agregue aceite de coco, azúcar, huevos y vainilla y mezcle a mano, con una cuchara de madera o una espátula de goma.
- En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos: harina de avena, cacao en polvo, levadura, bicarbonato de sodio y sal.
- Agregue ingredientes secos a la mezcla de frijoles negros y mezcle a mano hasta que se combinen.
- Usando una taza medidora de ¼ de taza o un plato # 16, divida la masa entre los 12 revestimientos para magdalenas. Coloque en el horno y hornee por aproximadamente 15 minutos, o hasta que las partes superiores estén secas y un palillo salga limpio.
- Dejar enfriar por completo y luego congelar los cupcakes con una espátula compensada.
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