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Recetas / Platos Fuertes

Sopa de calabaza asada + sopa de zanahoria

Descubre la historia

¡Estamos muy emocionados de compartir con ustedes esta receta realmente genial y súper simple de sopa de calabaza + zanahoria! La sopa es definitivamente nuestra comida preferida para los días más fríos, y nos encanta que se guarde bien en el refrigerador durante toda la semana (¡más cuando congelamos nuestros lotes!). Otra ventaja adicional… ¡La sopa es una excelente manera de llevar verduras a los niños!

¡A Camila le encanta hacer esta abundante sopa de zanahoria + calabaza asada cuando está de humor para algo cálido, nutritivo, abundante + vegetariano! Los pasos son tan simples ... Todo lo que necesita es una licuadora para lograr esa maravillosa consistencia de puré para calabazas y zanahorias después de que hayan sido bien asadas. ¡Termine este plato con una cucharada de crema agria orgánica o yogur natural y cebollino y listo!

Esta receta proviene de uno de los miembros del equipo de Mujeres de Hoy, Lexi Morgan.

Sopa de calabaza asada + sopa de zanahoria

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada picada
  • 1 cebolla mediana, cortada en 6 piezas
  • 1 Cucharada grande aceite de oliva, dividido entre los centros de calabaza
  • 2 cucharadita azúcar de coco, dividida entre los centros de calabaza
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 2 pellizcos pimienta de cayena
  • 2 pellizcos nuez moscada molida
  • 1 taza de zanahorias picadas o zanahorias baby
  • cebolletas, si se desea para cubrir
  • 1 cuchara yogur natural o crema agria, si se desea para cubrir

Instrucciones

  • Precalienta tu horno a 375 grados. Coloque las zanahorias, la calabaza y la cebolla en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. 
  • Ase con aceite de oliva, azúcar de coco y 1 taza de caldo de verduras hasta que estén tiernos. Deje enfriar. 
  • Saca las verduras y cebollas enfriadas en una licuadora, diluyéndolas con el caldo de verduras restante hasta obtener la consistencia deseada. Agregue nuez moscada y pimienta. 
  • ¡Sirva con una cucharada de yogur natural o crema de origen y cebollino cortado en cubitos! 
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¡Disfrutar! Beijos xx
Mujeres de hoy

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