¡Estamos muy emocionados de compartir con ustedes esta receta realmente genial y súper simple de sopa de calabaza + zanahoria! La sopa es definitivamente nuestra comida preferida para los días más fríos, y nos encanta que se guarde bien en el refrigerador durante toda la semana (¡más cuando congelamos nuestros lotes!). Otra ventaja adicional… ¡La sopa es una excelente manera de llevar verduras a los niños!
¡A Camila le encanta hacer esta abundante sopa de zanahoria + calabaza asada cuando está de humor para algo cálido, nutritivo, abundante + vegetariano! Los pasos son tan simples ... Todo lo que necesita es una licuadora para lograr esa maravillosa consistencia de puré para calabazas y zanahorias después de que hayan sido bien asadas. ¡Termine este plato con una cucharada de crema agria orgánica o yogur natural y cebollino y listo!
Esta receta proviene de uno de los miembros del equipo de Mujeres de Hoy, Lexi Morgan.
Sopa de calabaza asada + sopa de zanahoria
Ingredientes
- 1 calabaza moscada picada
- 1 cebolla mediana, cortada en 6 piezas
- 1 Cucharadas grandes aceite de oliva, dividido entre los centros de calabaza
- 2 cucharaditas azúcar de coco, dividida entre los centros de calabaza
- 4 tazas de caldo de vegetales
- 2 pellizcos pimienta de cayena
- 2 pellizcos nuez moscada molida
- 1 taza de zanahorias picadas o zanahorias baby
- cebolletas, si se desea para cubrir
- 1 cuchara yogur natural o crema agria, si se desea para cubrir
Instrucciones
- Precalienta tu horno a 375 grados. Coloque las zanahorias, la calabaza y la cebolla en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
- Ase con aceite de oliva, azúcar de coco y 1 taza de caldo de verduras hasta que estén tiernos. Deje enfriar.
- Saca las verduras y cebollas enfriadas en una licuadora, diluyéndolas con el caldo de verduras restante hasta obtener la consistencia deseada. Agregue nuez moscada y pimienta.
- ¡Sirva con una cucharada de yogur natural o crema de origen y cebollino cortado en cubitos!
¡Disfrutar! Beijos xx
Mujeres de hoy
