¿Busca una sopa de invierno abundante y saludable? ¡Tenemos la receta perfecta para ti!
A medida que el invierno llega a su fin y la temporada de sopas llega a su fin, no pudimos evitar compartir con usted una última receta de sopa deliciosa y abundante. Conozca nuestro Minestrone de repollo: inspirado en una receta reciente que vimos en la revista New York Times, pero al más puro estilo WOT, le agregamos nuestro propio toque y ¡lo hicimos sin gluten!
Repleta de ingredientes saludables como repollo tierno, verduras vibrantes y caldo sabroso, esta receta encarna comodidad y sabor. ¡Es una deliciosa combinación de texturas y sabores y seguramente será un nuevo favorito en tu hogar!
Minestrone de repollo
Porciones 10
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 costillas de apio, cortadas en cubitos
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 cebolla amarilla grande, pelada y cortada en cubitos
- 1 Cucharadas grandes romero
- 1 cucharaditas Sal kosher
- ½ cucharaditas pimienta negra
- 4 grandes dientes de ajo, picados
- 15 oz puede tomates cherry o tomates cortados en cubitos
- ½ de 1 repollo verde, sin corazón y en rodajas finas
- 6 tazas de caldo de verduras o pollo
- 1 romero
- 6 tazas de espinaca bebé
- 14 oz puede frijoles negros, bien enjuagados y escurridos
Para acompañar
- Queso parmesano rallado
- Hojuelas de pimienta roja
Instrucciones
- En una olla grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva, el apio, las zanahorias, la cebolla, el romero, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar y cocine a fuego medio tapado durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregue el ajo picado y los tomates y revuelva para combinar. Cocine por unos minutos hasta que los tomates comiencen a ablandarse.
- Agregue el repollo en rodajas, revuelva para combinar y cocine tapado durante 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el caldo y la ramita de romero, revuelve y deja que la sopa hierva a fuego medio durante 30 minutos.
- Retire la ramita de romero de la sopa.
- Agregue los frijoles negros y las espinacas tiernas, revuelva para combinar y apague el fuego. Las espinacas se marchitarán en la sopa.
- Para servir, sirva en tazones y cubra con queso parmesano y hojuelas de pimiento rojo si lo desea.
¡Disfruta!
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Todas las imágenes por Lorianne DeVita
