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Filete Porterhouse a la parrilla del chef David Rose con salsa verde de rúcula

Descubre la historia
¡Hoy le damos la bienvenida al Chef de WOT David Rose para que sea parte de nuestra Semana de la Parrilla y viva en VIVO con Camila!

Chef David Rose no solo nos dio una receta increíble de filete Porterhouse a la parrilla con salsa verde de rúcula (más sobre eso a continuación), ¡sino que también nos dio algunos consejos geniales para la parrilla!

Aquí hay algunos consejos que sugiere al asar a la parrilla: 

• Para aquellos que asan a la parrilla con carbón, lo natural es siempre lo mejor. Elija carbón vegetal que no tenga aditivos ni conservantes.

• Cuando esté calentando su parrilla, asegúrese de usar un aceite con un alto punto de humo (como aceite de maní). Para engrasar su parrilla, ponga un poco de aceite en una toalla de papel y simplemente limpie las rejillas.

• El chef David también sugiere limpiar la parrilla después de cada cocina. Espere a que se enfríe un poco y luego límpielo. ¿El último consejo? Para asar realmente bien, el chef David Rose sugiere obtener un termómetro para asar.

Ahora, para la parte divertida: ¡cocinando un bistec! Para esta receta de Bistec Porterhouse a la Parrilla con Salsa Verde de Rúcula, el Chef David precalentó su bistec con una licuadora de inmersión. Pero si no tienes uno en casa no te preocupes…. ¡Puedes hacer el dorado inverso! Primero coloque la parrilla a 250 grados. Esto hará que la carne suba lentamente a temperatura. Luego, querrá dorar y aumentar el calor a 500 o 550 grados.

¡Vea el video a continuación para ver todas las instrucciones paso a paso del Chef David Rose y Camila mientras hicieron esta receta EN VIVO!

Filete Porterhouse a la parrilla del chef David Rose con salsa verde de rúcula

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de coccion 2 horas 5 minutos

Ingredientes

Salsa Verde De Rúcula
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1/2 manojo de perejil italiano de hoja plana
  • 1 taza de rúcula empacada
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 Cucharada grande alcaparras
  • 1 Cucharada grande jugo de alcaparras
  • 2 Cucharada grande vinagre de jerez
  • 1 filete de anchoa  preferiblemente cántabro, si lo encuentras
  • jugo de 1 limón entero
  • 1/2 cucharadita pimienta roja molida
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal y pimienta a gusto
Filete de carne
  • 3 Cucharada grande sal kosher
  • 2 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadita paprika ahumada
  • 2 cucharadita Cebolla en Polvo
  • 2 cucharadita Ajo en polvo
  • 2 cucharadita comino
Bistec de solomillo
  • 1 48 onzas de bistec Omaha Steaks Butcher's Cut Porterhouse
Filete de carne Porterhouse
  • 2 Cucharada grande mantequilla sin sal
  • 3 ramitas frescas de tomillo
  • 2 dientes de ajo enteros
  • Sal de Maldon
  • 1 oz micro rúcula

Instrucciones

Salsa Verde De Rúcula
  • Coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien incorporados y tengan una consistencia similar a la salsa; sazone al gusto con sal y pimienta.
Filete de carne
  • Coloque todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien.
Bistec de solomillo
  • Sazone el filete porterhouse generosamente con un bistec untado por todos lados, deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  • Coloque el filete porterhouse sazonado, el ajo y el tomillo en una bolsa sous vide grande y selle al vacío.  
  • Filetes al vacío en una bolsa sellada al vacío, en baño de agua a 5 grados por debajo de la temperatura de cocción objetivo durante 2 horas.
  • Precaliente Big Green Egg / grill a 550 grados (fuego alto).
  • Retire el porterhouse del baño de agua, sáquelo de la bolsa y seque con una toalla de papel.
  • Ase a fuego directo, aproximadamente de 90 segundos a 2 minutos en cada lado de la porterhouse hasta que estén bien, carbonizados y dorados.
  • Retire del Big Green Egg / grill, colóquelo en una tabla de cortar y coloque la mantequilla encima del porterhouse. Cubra ligeramente el bistec con papel de aluminio y deje reposar de 8 a 10 minutos.
  • Una vez que el bistec haya reposado, corte y retire la carne del hueso, y córtelo en medallones de 1 ”; reorganice la tira NY rebanada y los medallones de filete Mignon a lo largo del hueso, termine con una pizca ligera de sal maldon, rocíe salsa verde de rúcula y decore con micro rúcula.
  • Sirva la salsa verde de rúcula restante a un lado. ¡DISFRUTAR!
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Sobre Chef David Rose 

Crédito de la foto Kathryn McCrary

Es posible que lo haya visto en acción en uno de sus muchos segmentos de cocina televisiva durante el día, compitiendo en Food Network Star o en un prestigioso evento nacional de comida y vino en todo el país. Pero una cosa es segura siempre que el chef David Rose esté cerca ... ¡encontrará mucha comida excelente y risas! Nacido en Nueva Jersey de dos padres chefs, David siempre tuvo un paladar aventurero, curioso y diverso. Si olía bien y se veía bien, es probable que se lo comieran.

Como un cerdo de trufa, olfateó sus intereses culinarios, y eso lo llevó a Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en Atlanta, Georgia, donde finalmente se estableció durante los últimos veinte años. Se identifica como un chef sureño, pero también reinterpreta creativamente la comida sureña clásica incorporando el refinamiento de su formación culinaria francesa, junto con sus característicos sabores atrevidos y el toque ocasional de las recetas jamaicanas de su familia. Cocinar y comer es la vida de David. . . ¡literalmente!

Chef Rose es una personalidad de Food Network / TV, chef ejecutiva / portavoz de Omaha Steaks y se desempeña como embajadora de marca nacional para Nissan USA y Big Green Egg. También es el autor del libro de cocina del que pronto se lanzará "EGGin ': David Rose cocina en el Big Green Egg".

Rose apareció como finalista en Food Network Star (temporada 13), cocinando cara a cara con Bobby Flay y recibiendo elogios de Giada de Laurentiis. El chef David Rose aparece regularmente en Food Network, Good Morning America, The Today Show, Home & Family, EXTRA TV, Tamron Hall y varios programas matutinos nacionales. Además de aparecer en las revistas Rachael Ray y Essence.

Como chef de eventos especiales y creador de contenido culinario, el chef David Rose trabaja con muchas marcas de alto perfil y clientes profesionales. Fuera de la cocina, continúa inspirándose en la cocina de sus viajes.

“La comida es vida… No solo alimenta el cuerpo, sino que nutre el alma. Conocerme es probar mi cocina ”.

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