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Salmón del Chef Dominique Crenn

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Esta semana en WOT Test Kitchen decidimos probar esta saludable y deliciosa receta del Chef Dominique Crenn

Nos encanta cuando los chefs comparten sus consejos y excelentes recetas. ¡Este cae en ambas categorías! Chef Dominique Crenn compartió con nosotros su consejo para un salmón perfecto durante un EN VIVO que hicimos con ella en Instagram. Ella también compartió con nosotros una receta increíble para Parmantier de Verduras que puedes consultar aquí.

¡Decidimos agregar una salsa bearnesa encima de este salmón clásico y fue increíble! Nuestra receta se inspiró en una de Epicurioso, y también puede encontrar esa receta a continuación.

Lo que necesita saber para hacer este salmón:

Salar el salmón, dejarlo reposar durante 30 minutos, luego enjuagar y secar antes de cocinar es la clave para que este salmón sea perfecto en todo momento y lo probamos más de una vez. Si le apetece darse un capricho, puede probar nuestra salsa bearnesa fácil de preparar.

Salmón del Chef Dominique Crenn

Porciones 4
Autor Dominique Crenn

Equipos

  • Sartén de hierro fundido recubierto de esmalte de 12 cm u otra sartén que pueda ir de la estufa al horno.

Ingredientes

  • 1 filete de salmón entero (con o sin piel)
  • sal marina o sal kosher
  • 1 Cucharada grande mantequilla
  • 1 Cucharada grande aceite de semilla de uva u otro aceite de alta temperatura

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375°F.
  • Sal generosamente la parte superior del salmón con sal marina o sal kosher. Corta todo el filete de salmón por la mitad para que ambos trozos quepan en la sartén.
  • Deje reposar el salmón con sal durante 30 minutos.
  • Después de 30 minutos, enjuaga la sal del salmón y sécalo.
  • Caliente su sartén apta para horno en su estufa. Derretir la mantequilla y el aceite juntos. Coloque el salmón en la sartén con la piel hacia abajo si el filete de salmón tiene piel. Deje que el salmón se dore en la estufa durante unos 3 minutos.
  • Transfiera la sartén al horno precalentado y deje que el salmón se cocine a 375 grados durante 3 minutos.
  • Reduzca la temperatura del horno a 300 grados y deje que el salmón se cocine por 10 minutos más o hasta que el salmón esté cocido como desee.
  • Retire la sartén y el salmón en un plato.
  • Se puede servir con salsa bearnesa o rodajas de limón.
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Salsa bearnesa

Ingredientes

  • 1 Cucharada grande mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 "
  • 1 Taza mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 "
  • 3 Cucharada grande chalotes picados
  • sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 Cucharada grande vinagre de champán o vinagre de vino blanco
  • 2 yemas de huevo grande
  • 1 Cucharada grande (o más) jugo de limón fresco
  • 1 Cucharada grande estragón fresco finamente picado

Instrucciones

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.
  • Agregue las chalotas y una pizca de sal y cocine por uno o dos minutos.
  • Agregue el vinagre, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el vinagre se evapore, 3-4 minutos.
  • Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando los chalotes, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y traslúcidos, aproximadamente 5 minutos más.
  • Transfiera la reducción de chalota a un tazón pequeño y deje enfriar por completo.
  • Mientras tanto, llena una licuadora con agua caliente para calentarla; dejar de lado.
  • Derrita 1 taza de mantequilla restante en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que la mantequilla esté espumosa.
  • Transfiera la mantequilla a una taza medidora.
  • Escurrir la licuadora y secar bien. Combine las yemas de huevo, el jugo de limón y 1 cucharada de agua en una licuadora tibia y seca. Triturar la mezcla hasta que quede suave. Retire el inserto de la tapa. Con la licuadora encendida, vierta lentamente la mantequilla caliente en una fina corriente de gotas, desechando los sólidos de la leche en el fondo de la taza medidora. Agregue reducción de chalota. Continúe batiendo hasta que se forme una salsa suave y cremosa, 2-3 minutos.
  • Vierta la salsa en un tazón mediano. Agregue estragón fresco picado y sazone al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea. HACER ADELANTE: Se puede hacer 1 hora antes. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.
Si desea servir más caliente: agregue la salsa a un vaso a prueba de calor y colóquelo en una cacerola pequeña en un baño de agua tibia. Puede calentar el agua a fuego lento y revolver ocasionalmente la salsa. No dejes que hierva el agua. Esta es solo una técnica de calentamiento. Puede apagar el fuego por completo y dejar reposar la taza medidora de vidrio en el baño de agua hasta que esté lista para usar.
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¡Disfrutar! ¿Haciendo esta receta? Asegúrate de compartirlo con nosotros en Instagram!

Todas las imágenes por Lorianne DeVita 

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