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Recetas

Remolachas asadas y judías verdes carbonizadas de la chef Kristen Kish

Descubre la historia
¡La chef Kristen Kish está de vuelta en WOT y hoy comparte una receta que no querrá perderse!

En esta gran receta, Kristen Kish combina remolachas asadas y judías verdes carbonizadas en hierro fundido con vinagre y hierbas abundantes (orégano y tomillo) para hacer esta ensalada. Es un homenaje a la remolacha encurtida en frasco y la ensalada de judías verdes que comió cuando era niña.

Remolacha asada y judías verdes carbonizadas

Autor Kristen Kish

Ingredientes

  • 3 libras de remolacha roja de tamaño pequeño a mediano
  • 8 ramitas de tomillo
  • 5 tbsp aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 50 1/2 cucharadita sal kosher, dividida
  • 1 cucharadita pimienta negra, dividida
  • 1/2 taza de más 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, dividido
  • 1 libra de judías verdes, recortadas, divididas
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 2 tbsp azúcar granulada
  • 1 tbsp mostaza de grano entero
  • 1 tbsp orégano fresco finamente picado
  • 2 cucharadita tomillo fresco picado
  • 2 large chalotes, en rodajas finas sobre una mandolina
  • Avellanas tostadas, para decorar
  • Perejil fresco picado de hoja plana, para decorar

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle las remolachas, las ramitas de tomillo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en una fuente para horno o para hornear; Cubra bien con papel de aluminio. Hornee en horno precalentado hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Retire el papel aluminio y déjelo reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Pelar las remolachas enfriadas y cortarlas en gajos. Deseche las ramitas de tomillo.
  • Caliente 1 cucharada de aceite de semilla de uva en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que humee. Agregue la mitad de las judías verdes en una capa uniforme. Cocine, sin revolver, hasta que se queme por un lado, aproximadamente 2 minutos. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un plato. Repita el proceso con 1 cucharada de aceite de semilla de uva y las judías verdes restantes. Espolvoree los frijoles con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
  • Mezcle las remolachas, las judías verdes, el vinagre, el azúcar, la mostaza, el orégano, el tomillo picado y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazone con la 1 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/2 cucharadita de pimienta restante. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas o hasta 2 días.
  • Mezcle las chalotas y la 1/2 taza de aceite de semilla de uva restante en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 15 minutos. Con una espumadera, transfiera los chalotes fritos a toallas de papel para escurrir. Cubra la ensalada con chalotes fritos; decorar con avellanas y perejil.
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Receta publicada de Food & Wine