¡Nos complace dar la bienvenida a WOT a la chef Margarita Kallas-Lee, copropietaria y chef pastelera ejecutiva de Scratch Restaurants Group!
Como pastelero, Chef Margarita Kallas-Lee¡Las habilidades de son impresionantes, y esta receta es un reflejo absoluto de eso! Esta receta de Brownies de trigo sarraceno es el regalo perfecto para los amantes del chocolate que buscan una alternativa más saludable a los brownies tradicionales.
La harina de trigo sarraceno, que no contiene gluten y tiene un alto contenido de proteínas, se usa en esta receta junto con la harina de almendras para crear una textura densa y húmeda. Estos brownies también están repletos de chocolate negro, una rica fuente de antioxidantes y mantequilla dulce para un sabor deliciosamente indulgente.
¡Esta receta mejor para usted seguramente será un éxito para cualquiera que busque un regalo sin culpa! Ah, y no contiene gluten: no se deje engañar por el nombre "trigo sarraceno"... el trigo sarraceno es un alimento naturalmente libre de gluten relacionado con la planta de ruibarbo.
Brownies de trigo sarraceno de la Chef Margarita
Ingredientes
- 2 tazas de chocolate amargo
- 1 taza de mantequilla dulce
- 4 Huevos
- 1¾ tazas de azúcar morena
- ½ cucharaditas vainilla reducida
- 1 taza de harina de almendra
- ½ taza de harina de trigo sarraceno
- 2 cucharaditas sal
- 1 Cucharadas grandes poder del cacao
- ½ cucharaditas bicarbonato de sodio
- chocolate blanco tostado o chispas de chocolate de su elección al gusto
- pizca de canela, nuez moscada, clavo, cardamomo
Instrucciones
- Precaliente su horno a 325F, con el ventilador de convección encendido. Si no tiene un horno de convección, ajuste la temperatura a 350F.
- Derrita el chocolate y la mantequilla juntos al baño maría.
- En un tazón grande, agregue los huevos y bata antes de agregar el azúcar moreno y la vainilla.
- En otro tazón más pequeño, agregue la harina de trigo sarraceno, la harina de almendras, la sal, el bicarbonato de sodio y las especias de su elección; mezcle.
- Una vez que el chocolate y la mantequilla estén derretidos, retíralos del baño maría, déjalos enfriar un poco y luego viértelos en la mezcla de huevo sin dejar de batir para homogeneizar.
- Agregue la mezcla de harina de trigo sarraceno al huevo y al chocolate, bata para incorporar y luego vierta eso en una fuente para hornear de 9x15 pulgadas untada con mantequilla.
- Póngalo en su horno y hornee por 10 minutos.
- Gire después de 10 minutos y hornee por otros 10 minutos.
- Girar y hornear por 5 min.
- Gire la última vez y hornee por otros 5 minutos.
- Apague el horno por completo y deje que los brownies permanezcan en el horno mientras se enfría durante 2 a 4 minutos.
- Saca los brownies del horno y deja que se enfríen, pero también están muy calientes (agrega helado encima para darle un toque delicioso)
Un poco más sobre la Chef Margarita
Margarita Kallas-Lee creció recogiendo frutas y verduras de la granja de sus abuelos en Letonia, experimentando con sabores en la cocina a una edad temprana antes de mudarse a Los Ángeles cuando tenía siete años. Esos primeros recuerdos indudablemente inspiraron su amor por la cocina. Mientras crecía, Margarita alimentó su pasión por la cocina horneando para sus amigos en la escuela secundaria y organizando eventos de catering en la ciudad. En 2011, se unió al histórico D'Cache en Toluca Lake como pastelera. Margarita pronto combinó sus talentos con el chef Phillip Frankland Lee, y en 2013, el talentoso equipo formado por marido y mujer abrió su restaurante exclusivo, Scratch|Bar & Kitchen, en Beverly Hills antes de trasladar el restaurante a Encino en 2015.
Como pastelero ejecutivo de Grupo de Restaurantes Scratch, Margarita diseña y ejecuta el programa de pastelería para todos los conceptos, incluyendo Scratch|Bar & Kitchen; Restaurantes Sushi by Scratch: Los Ángeles, Montecito, Austin, Seattle y Miami; y Pasta|Bar: Los Ángeles, Austin. Más recientemente, las contribuciones de Margarita dieron lugar a estrellas Michelin tanto para Sushi by Scratch: Montecito como para Pasta|Bar Los Ángeles.
El enfoque de Margarita hacia la experiencia gastronómica y el compromiso de configurar la cocina global con ingredientes locales se encuentran en el corazón de su filosofía de repostería. Se inspira en sabores globales, exóticos y únicos, tal como lo hacía cuando era niña. La especialidad de Margarita es crear todo desde cero, desde su brioche casero y pan de masa fermentada recién horneado con un entrante de 60 años, hasta sus chispas de arcoíris multicolores que se colorean individualmente utilizando diferentes vegetales. El postre más popular de Margarita es su bombón de helado Makrut, que con frecuencia se sirve como plato final de la experiencia Sushi by Scratch.
Margarita también fue reconocida en "30 Under 30" de Zagat en 2016 y fue nombrada semifinalista de "Young Guns" de Eater en 2016. Cuando no está en la cocina o pasando tiempo con su hija de 6 meses, Margarita disfruta de la fotografía y comparte el amor de Phillip por jugar al póquer.
¡Disfruta!
¿Haciendo esta receta? Asegúrate de compartirlo con nosotros en el Instagram o en Facebook!
Receta de Chef Margarita Kallas-Lee
