¿Está su jardín rebosante de calabacín? Cocinar con las estaciones te garantiza platos frescos, sabrosos y saludables. ¿Alguna vez has notado cuán brillantes son los colores cuando eliges frutas y verduras de temporada?
Hoy, Chef Ming Tsai comparte con nosotros su increíble receta para esta cálida ensalada de Farro con calabacín, queso feta y menta.
Al final de la temporada de calabacines, sé que la mayoría de los jardines están repletos de esta verdura verde y versátil. Me encanta el calabacín porque es un tipo de verdura que se vende en un solo lugar, un verdadero camaleón que puede cambiar de forma para actuar como almidón, verdura, fruta y cualquier otra cosa intermedia. Agréguelo como fideos a su salsa para pasta favorita, córtelo en trozos pequeños y cocínelo para que parezca risotto, desmenúcelo y agréguelo a su muffin de otoño favorito, fríelo cortado para “papas fritas” horneadas, dados pequeños para ensaladas, ¡la lista continúa para siempre! El color verde intenso por fuera y el tierno interior proporcionan el equilibrio perfecto entre crujido y textura en cada plato. ¿Sabías que en el mundo culinario el calabacín se considera una verdura pero, botánicamente, en realidad se considera una fruta?
Para esta receta, he creado una ensalada tibia de farro con calabacín, queso feta y menta. El calabacín se saltea ligeramente para mantenerlo crujiente y combina bien con el faro y el queso feta para obtener un bocado picante y salado. El equilibrio entre el farro con nueces, el calabacín y la menta con solo un toque de limón tiene un sabor tan brillante que anhelarás esta ensalada meses después de que termine la temporada de calabacines.
Además de ser versátil como verdura, ¿sabías que el calabacín es más que un camaleón culinario? Como habrás adivinado, está repleto de nutrientes. Mi gurú de relaciones públicas y marketing, que también es dietista registrada, Becca Noren, está aquí para conversar sobre por qué el calabacín no solo es versátil desde el punto de vista culinario, sino también desde el punto de vista nutricional.
Consejo de cocina para comer bien con Ming: Para un plato bajo en carbohidratos, corte en espiral o en cubitos pequeños el calabacín y sustitúyalo por pasta o arroz. Saltee con ½-1 cucharadita de aceite para quitarle la crudeza, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado para que no se vuelva blando.
- Chef Ming Tsai
Ensalada tibia de farro con calabacín, queso feta y menta
Ingredientes
- 1/2 taza de farro
- 2 calabacín, partido por la mitad y en cuartos
- 2 dientes de ajo picados
- aceite de oliva virgen extra para cocinar
- 8 - 10 hojas de menta, gasa ahorrando algunas piezas para decorar
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- jugo y ralladura de 1 limón
Instrucciones
- En una cacerola, combine el farro con 1 taza de agua. Llevar a ebullición y cubrir. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego una vez que se haya absorbido todo el líquido.
- En una sartén, agrega 1 cucharadita de aceite de oliva. Calienta suavemente, a fuego medio, y agrega el ajo. Saltee hasta que comience a caramelizar, aproximadamente 1 minuto. Agregue los calabacines y saltee hasta que comiencen a caramelizarse. Retirar del fuego y dejar de lado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado ya que no querrá que los calabacines queden empapados.
- En un tazón para servir, combine el farro cocido, el calabacín, el queso feta, la menta, el jugo de limón y 1 cucharadita de aceite de oliva para cubrir. Mezclar suavemente para que se combinen todos los sabores.
- Adorne con ralladura de limón y los últimos trozos de menta y disfrute.
¡Disfruta!
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ming tsai es el chef / propietario galardonado con James Beard de Blue Dragon en Massachusetts y su última empresa BABA en el Yellowstone Club en Big Sky, Montana. Ganador del premio Emmy, Ming presenta a SimplyMing de PBS-TV, ahora en su decimoséptima temporada. Ming es el autor de cinco libros de cocina. Ming apoya a muchas organizaciones benéficas, incluida FamilyReach, una organización sin fines de lucro cuya misión es proporcionar ayuda financiera y apoyo a las familias que luchan contra el cáncer, de las cuales actualmente es el Presidente de la Junta Asesora Nacional. Para más visita www.ming.com.
