¿Está su jardín rebosante de calabacín? Cocinar con las estaciones te garantiza platos frescos, sabrosos y saludables. ¿Alguna vez has notado cuán brillantes son los colores cuando eliges frutas y verduras de temporada?
Hoy, Chef Ming Tsai comparte con nosotros su increíble receta para esta cálida ensalada de Farro con calabacín, queso feta y menta.
Al final de la temporada de calabacín, sé que la mayoría de los jardines están repletos de vegetales verdes y versátiles. Me encanta el calabacín porque es un tipo de vegetal de ventanilla única, un verdadero camaleón que puede cambiar su forma para actuar como almidón, vegetal, fruta y cualquier otra cosa. Agréguelo como fideos a su salsa de pasta favorita, córtelo en pequeño y cocínelo para que parezca risotto, desmenúzcalo y agréguelo a su panecillo de otoño favorito, fríelo cortado para “papas fritas” horneadas, dados pequeños para ensaladas, ¡la lista continúa para siempre! El exterior verde intenso y el interior tierno proporcionan el perfecto crujido y el equilibrio de la textura en cada plato. ¿Sabías que en el mundo culinario el calabacín se considera una verdura, pero botánicamente se considera una fruta?
Para esta receta, he creado un Ensalada tibia de farro con calabacín, queso feta y menta. El calabacín está ligeramente salteado para mantener su crujiente y se combina bien con el faro y el queso feta para una mordida picante y salada. El equilibrio entre el farro de nuez, el calabacín y la menta con solo un toque de limón tiene un sabor tan brillante que anhelarás esta ensalada meses después de que termine la temporada de calabacín.
Además de ser versátil como verdura, ¿sabías que el calabacín es más que un camaleón culinario? Como habrás adivinado, está repleto de nutrición. Mi gurú de relaciones públicas / marketing, que también es dietista registrada, Becca Noren, está aquí para hablar sobre por qué el calabacín no solo es versátil desde el punto de vista de la cocina, sino también desde el punto de vista nutricional.
Consejo de cocina para comer bien con Ming: Para un plato bajo en carbohidratos, espirale o corte en dados pequeños sus calabacines y sustitúyalos por pasta o arroz. Saltee con ½-1 cucharadita de aceite para eliminar la aspereza, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado para que no se vuelva blanda.
- Chef Ming Tsai
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Ensalada tibia de farro con calabacín, queso feta y menta
Ingredientes
- 1/2 taza de farro
- 2 calabacín, partido por la mitad y en cuartos
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar
- 8-10 hojas de menta, gasa ahorrando algunas piezas para decorar
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- jugo y ralladura de 1 limón
Instrucciones
- En una sartén, combine el farro con 1 taza de agua. Llevar a ebullición y cubrir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego una vez que todo el líquido haya sido absorbido.
- En una sartén salteada, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Calienta suavemente a fuego medio y agrega el ajo. Saltee hasta que comience a caramelizarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el calabacín y saltee hasta que el calabacín simplemente se agriete para caramelizar. Retirar del fuego y dejar de lado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que no quiere calabacín empapado.
- En un tazón, combine el farro cocido, el calabacín, el queso feta, la menta, el jugo de limón y 1 cucharadita de aceite de oliva para cubrir. Mezcle suavemente para que se combinen todos los sabores.
- Decorar con ralladura de limón y las últimas piezas de menta y disfrutar.
ming tsai es el chef / propietario galardonado con James Beard de Blue Dragon en Massachusetts y su última empresa BABA en el Yellowstone Club en Big Sky, Montana. Ganador del premio Emmy, Ming presenta a SimplyMing de PBS-TV, ahora en su decimoséptima temporada. Ming es el autor de cinco libros de cocina. Ming apoya a muchas organizaciones benéficas, incluida FamilyReach, una organización sin fines de lucro cuya misión es proporcionar ayuda financiera y apoyo a las familias que luchan contra el cáncer, de las cuales actualmente es el Presidente de la Junta Asesora Nacional. Para más visita www.ming.com.
