Sopa De Enchilada De Pollo

Descubre la historia

Abundante, saludable y reconfortante, ¡todo en una olla!

Si conoces al equipo de Mujeres de hoy, entonces sabes que somos grandes fanáticos de la sopa, ¡especialmente cuando es una receta mejor para ti! Así que cuando vimos esta Sopa de Enchilada de Pollo de El plato definido, sabíamos que teníamos que intentarlo. No solo es una versión más saludable de una sopa de enchilada tradicional, sino que se combina fácilmente en solo 30 minutos.

WOT nos encanta de esta receta: Es la comida perfecta entre semana que le encantará a toda la familia, ¡Y no contiene lácteos ni gluten!

Sopa De Enchilada De Pollo

Porciones

Autor Alex Snodgrass de El plato definido

Ingredientes

Para la mezcla de especias

1 cucharadas. chile en polvo, más 1 cdta.
½ cucharadita comino
½ cucharadita paprika
1 cucharadita ajo en polvo
½ cucharadita Cebolla en Polvo
¼ cucharadita orégano seco
¼ cucharadita pimienta de cayena

Para la sopa

2 cucharadas. aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla amarilla, finamente picada
½ taza de pimiento rojo picado
½ taza de pimiento verde cortado en cubitos
1 cucharadita sal kosher
½ cucharadita pimienta negra
1 cucharadas. ghee
2 cucharadas. harina de arrurruz
2 cucharadas. pasta de tomate
4 tazas de Caldo de pollo
1 can tomates cortados en cubitos asados al fuego sin escurrir
1 4 oz lata de chiles verdes suaves cortados en cubitos sin escurrir
3 tazas de pollo desmenuzado cocido (yo uso Rotisserie)

Para servir

4 rábanos en rodajas finas y cortados en palitos
1 taza de lechuga iceberg en rodajas finas
2 cucharadas. cilantro fresco picado
1 lima cortada en cuña

Instrucciones

En un tazón pequeño, combine toda la mezcla de especias y reserve.
Caliente un horno holandés o una olla grande a fuego medio con aceite de oliva. Agregue la cebolla amarilla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Saltee, revolviendo hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos. Mientras saltea, sazone las verduras con sal y pimienta.
Una vez que las verduras estén tiernas, derrita el ghee. Espolvorea la harina de arrurruz y revuelve hasta que esté bien combinado. Agregue la mezcla de especias y la pasta de tomate y revuelva para combinar. Se verá un poco desordenado/grumoso, pero ten paciencia conmigo.
Mientras revuelve, vierta lentamente el caldo de pollo, usando una cuchara para raspar los trozos marrones en el fondo de la olla.
Agregue los tomates cortados en cubitos y el chile verde, revuelva para combinar y aumente el fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, reduzca el fuego y agregue el pollo desmenuzado. Cocine, a fuego lento y sin tapar, durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retire del fuego, pruebe y agregue más sal, si lo desea.
Sirva la sopa en tazones y cubra con los rábanos, la lechuga iceberg y el cilantro, y sirva con rodajas de lima. ¡Servir y disfrutar!