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Batata Asada con Chile + Ensalada de Quinua y Frijoles Negros

Descubre la historia

Nos encanta un plato saludable en WOT, ¡especialmente cuando está listo en 30 minutos con un poco de preparación de comida!

Hoy compartimos contigo una receta de ensalada de camote asado con chile + ensalada de frijoles negros y quinua. Encontramos el receta para este plato en línea y pensé que sonaba realmente creativo y delicioso. Sin embargo, cuando preparamos este plato, tenemos que decir que no tuvo exactamente un gran factor sorpresa en lo que respecta a la presentación. ¡Pero realmente tiene un sabor increíble!

Es una ensalada saludable y abundante que lo convierte en un acompañamiento perfecto, o podría ser una comida por sí sola si agrega una proteína como una pechuga de pollo a la parrilla encima.

Batata Asada con Chile + Ensalada de Quinua y Frijoles Negros

Curso Guarnición

Porciones

Equipos

Batidora de vaso - Blender

Ingredientes

Para los tazones

1 large batata morada, Si no puedes encontrar morado, uno naranja normal servirá.
1 15 oz lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
3 tazas de quinua cocida, elaborado con 1 taza de quinua seca cruda. Haga esto 1 o 2 días antes de cuando sea necesario.
1 cucharadas. aceite de coco
2 cucharadita chile en polvo
1 lima (el jugo)
Sal y pimienta a gusto
hojas de lechuga para servir

Para el aderezo

1 Aguacate
1/2 taza de anacardos, remojados durante al menos 2 horas
1/2 taza de cilantro, picado
1 / 2 - 3 / 4 taza de agua
2 limas (el jugo)
1 cucharadita chile en polvo
1 / 4 - 1 / 2 cucharadita cayena *opcional
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Precaliente el horno a 425°F.
Pelar y picar el boniato en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Derrita el aceite de coco y rocíelo sobre las batatas. Mezcle para cubrir. Agregue el chile en polvo y espolvoree con sal y pimienta, revolviendo para combinar. *Si usa pimienta de cayena, agréguela en este paso.
Ase las batatas durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas, revolviendo a la mitad para no quemarlas.
Mientras se cocinan las batatas, enjuague y escurra los frijoles negros. Agréguelos a un tazón grande junto con la quinua cocida. Dejar de lado.
Agregue todos los ingredientes del aderezo a una licuadora (comenzando con menos agua y agregando más según sea necesario). Licue a fuego alto hasta que quede suave y cremoso. Agregue suficiente agua para que tenga una consistencia que llovizne.
Una vez que las batatas estén asadas, déjalas enfriar por 5 minutos. Agregue al tazón con frijoles negros y quinua. Exprima el jugo de lima sobre la parte superior y revuelva para combinar.
Coloca la lechuga en 4 tazones. Cubra con la mezcla de batata y frijoles negros y rocíe con el aderezo. Disfrútelo como está o mezcle todo en los tazones.