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Recetas / Ensaladas

Batata Asada con Chile + Ensalada de Quinua y Frijoles Negros

Descubre la historia

Bien, chicos, hoy quiero compartir con ustedes una receta de ensalada de camote asado con chile dulce y quinua de frijoles negros. Encontré la receta para este plato en línea, y pensé que sonaba realmente creativo y delicioso. Sin embargo, cuando hice este plato, tengo que decir que no tenía exactamente un gran factor sorpresa cuando se trataba de la presentación, ¡pero realmente tiene un sabor increíble!

Es una ensalada saludable y abundante que lo convierte en un acompañamiento perfecto, o podría ser una comida por sí sola si agrega una proteína como una pechuga de pollo a la parrilla encima.

¡Espero que lo disfruten!

Beijos xx
Camila

Batata Asada con Chile + Ensalada de Quinua y Frijoles Negros

Ingredientes
Para los cuencos
1 batata grande
1 lata (15 oz) de frijoles negros
3 tazas de quinua cocida (hecha de 1 taza seca)
Cucharada de aceite de coco 1
2 cucharaditas de chile en polvo
El jugo de 1 lima
Sal + pimienta
Lechuga / verduras para servir
Para el aderezo
1 aguacate
1/2 taza de anacardos, remojados durante al menos 2 horas
1 / 2 copa cilantro
1/2 - 3/4 taza de agua
Jugo de limas 2
1 cucharadita de polvo de chile
1/4 - 1/2 cucharadita de cayena (opcional)
Sal + pimienta al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 425 grados F.
Pelar y picar la batata en trozos pequeños y pequeños. Derrita el aceite de coco y rocíelo sobre las batatas. Mezcle para cubrir. Agregue el chile en polvo y espolvoree con sal y pimienta, revolviendo para combinar.
Ase las batatas durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas, revolviendo a la mitad para no quemarlas.
Mientras se cocinan las batatas, enjuague y drene los frijoles negros. Agréguelos a un tazón grande junto con la quinua. Dejar de lado.
Agregue todos los ingredientes del aderezo a una licuadora (comenzando con menos agua y agregando más según sea necesario). Mezcle a fuego alto hasta que quede suave y cremoso. Agregue suficiente agua para que sea potable.
Una vez que las batatas estén asadas, déjalas enfriar por 5 minutos. Agregue al tazón con frijoles negros y quinua. Exprima el jugo de lima sobre la parte superior y revuelva para combinar.
Arregle la lechuga en 4 tazones Cubra con la mezcla de camote y frijoles negros y rocíe con el aderezo. Disfrute como está o mezcle todo en los tazones
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Porciones 4
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Receta de Simplemente quinua