Mucha gente cree que fueron los italianos los que crearon este postre cremoso, pero son los franceses quienes realmente afirman conocer un Sabayon clásico mejor que nadie.
Hoy damos la bienvenida de nuevo a WOT Chef kevin dundon para compartir con nosotros su delicioso postre perfecto para el verano: Classic Sabayon with Grilled Apricots.
Dependiendo del país en el que se encuentre, verá muchas iteraciones diferentes de esta receta, pero los ingredientes básicos son siempre los mismos: azúcar, yemas de huevo y algún tipo de líquido, generalmente vino, champán o brandy.
Como cualquier receta clásica de natillas, el objetivo es no dejar que las yemas de huevo se conviertan en huevos revueltos. Esta receta requiere un Baño María, también conocido como baño maría. Si no tienes baño maría o no sabes hacer un baño maría no te preocupes, nosotros te tenemos. Food Network tiene una gran tutorial de vídeo sobre cómo hacer uno en casa usando una cacerola y un tazón de vidrio.
¡Definitivamente no te pierdas de hacer este postre dulce y veraniego!
Sabayon Clásico con Albaricoques a la Parrilla
Ingredientes
- 1/3 taza de vino blanco Sauterne, oporto, champán…
- 2 yemas de huevo
- 2/3 taza de azúcar de palma de coco 1/3 taza + 1/3 taza
- 4 Cucharadas grandes mantequilla
- 1 lima (el jugo) tambien se puede usar limon
- 4 albaricoques, cortados por la mitad y sin huesos
Instrucciones
- Coloque una cacerola con suficiente agua para crear un Baño María (doble caldera). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo para que hierva a fuego lento.
- En un tazón grande, bata el vino y 1/3 taza de azúcar de palma de coco. Agregue las yemas de huevo.
- Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo a fuego lento (baño maría) y bata vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva espumosa y rígida.
- ¡Puede quitar el tazón de la sartén por un breve tiempo y reducir la velocidad de batido si necesita un pequeño descanso!
- El sabayón está listo cuando la mezcla está espesa y mantiene su forma cuando levantas el batidor.
- Reservar a un lado hasta que los albaricoques estén listos.
- En una sartén, derrita el resto del azúcar de palma de coco y la mantequilla. Una vez derretido y comenzando a caramelizar, agregue el albaricoque y rocíe con un poco de jugo de lima o limón.
- Deje que se caramelice de 2 a 4 minutos hasta que se caliente y comience a tomar color.
- Apague el fuego y sirva los albaricoques, con el lado caramelizado hacia arriba. Vierta el sabayón sobre los albaricoques.
- Si lo desea, con un soplete o bajo una parrilla, caramelice la parte superior del sabayón. Disfrute mientras está caliente.
¡Disfruta!
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Receta e imágenes del Chef kevin dundon
