¡La ensalada perfecta para el verano!
Muchas gracias a los miembros de la comunidad. @melichambliss ¡Gracias por compartir esta magnífica receta con nosotros! Esta ensalada de quinoa es justo lo que debería ser una comida veraniega: vibrante, fresca e infinitamente versátil. Sírvela como guarnición en tu próxima barbacoa, llévala para un almuerzo en la playa o agrégale pollo a la parrilla para convertirla en una ensalada completa.
Un consejo importante antes de empezar: la quinoa debe cocinarse y enfriarse con antelación. @melichambliss tiene un truco genial para agilizar el proceso: extiende la quinoa cocida sobre una bandeja de horno y métela en la nevera mientras cortas las verduras. Así, cuando termines de prepararlo todo, estará lista.
Ensalada de quinoa colorida
Ingredientes
- 1 taza de Quinoa cruda
- 2 tazas de Agua
- 2 pimientos de colores, dados pequeños
- 1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 Pepino inglés, sin semillas y cortado en dados pequeños.
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1/4 taza de aceitunas kalamata, sin hueso y picadas
- 1/2 taza de perejil, finamente picado
- 4 oz queso feta desmenuzado, dividido
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharaditas mostaza Dijon
- 1 cucharaditas miel de abeja
- 1 diente de ajo grande, picado
- Sal kosher
- Pimienta negra
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y luego déjala enfriar por completo.
- Mientras la quinoa se enfría en un frasco, combine todos los ingredientes del aderezo, tape y agite bien para mezclarlos y reserve.
- Mientras la quinoa se enfría, prepara también todas las verduras cortadas en dados, las aceitunas Kalamata y el perejil.
- En un tazón grande para servir, combine la quinoa enfriada, los pimientos morrones cortados en cubos, el jalapeño sin semillas y cortado en cubos, el pepino sin semillas y cortado en cubos, la cebolla roja cortada en cubos, las aceitunas kalamata picadas y el perejil, luego desmenuce la mitad del queso feta sobre las verduras preparadas.
- Agita bien el frasco del aderezo, vierte la cantidad deseada sobre la ensalada de quinoa y sazona con sal kosher y pimienta negra. Mezcla bien, decora con el queso feta desmenuzado reservado y sirve.
¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
