Gallo al vino

Descubre la historia

¡Coq Au Vin es un plato francés clásico que se ha disfrutado durante siglos!

¡Recién salido de WOT Test Chicken esta semana, le traemos este abundante y reconfortante Coq Au Vin! El plato consiste en pollo cocinado en vino tinto con tocino, champiñones y cebolla. Requiere un poco de tiempo y esfuerzo, pero el resultado final vale la pena, ¡lo prometemos!

Nos encanta esta receta porque sabe aún mejor al día siguiente, lo que significa que puede cocinar un día antes, enfriar y refrigerar. Luego, cuando esté listo para servir, caliente a fuego lento hasta que el pollo alcance la temperatura. Emplatamos los nuestros con puré de papa dorado y los cubrimos con el exceso de salsa.

WOT es la historia de fondo de este plato: Coq Au Vin, traducido al inglés, significa “gallo en vino tinto” y originalmente se consideraba un plato campesino. Sin embargo, ahora es un alimento básico en muchos restaurantes de alta cocina y fue una de las recetas favoritas de Julie Child.

Gallo al vino

Ingredientes

5 Libras Pollo con piel y hueso, cualquier combo que te guste
3 tazas de vino tinto abundante, preferiblemente de Borgoña
1 hoja de laurel
1 cucharaditas hojas de tomillo fresco picado o ½ cucharadita seca
4 oz tocino, cortado en cubitos en trozos de 1/4 de pulgada
3 Cucharadas grandes aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
16 oz champiñones blancos o marrones enteros, limpios y rebanados
1 Cucharadas grandes mantequilla
1 cebolla grande cortada en cubitos
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
2 dientes de ajo finamente picados
2 Cucharadas grandes harina para todo uso
1 cucharaditas pasta de tomate
½ taza de caldo de pollo
2 cucharaditas sal kosher, más según sea necesario
½ cucharaditas pimienta negra recién molida, más al gusto
¼ taza de perejil picado, más para servir

Instrucciones

Sazone el pollo con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
Combine el pollo, el vino, la hoja de laurel y el tomillo en un tazón grande. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche si tiene tiempo.
En un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso con tapa, cocine el tocino a fuego medio-bajo hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté dorado y crujiente durante aproximadamente 10 minutos.
Transfiera el tocino a otro plato con una cuchara ranurada y reserve. Deja la grasa procesada en la olla.
Retire el pollo del vino, reservando la marinada. Usando una toalla de papel, acaricie las piezas de pollo hasta que se sequen. Sazone cada lado del pollo con sal y pimienta.
Calentar la grasa reservada en una olla a fuego medio. Trabajando en lotes, agregue el pollo en una sola capa, comience con la piel hacia abajo, cocine hasta que esté bien dorado, de 3 a 5 minutos, voltee y cocine del otro lado. Agregue aceite de oliva si la olla se ve seca. Transfiera el pollo dorado a un plato mientras dora el resto.
Una vez dorado todo el pollo y retirado de la olla, agregar los champiñones, y cocinar hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse. Cuando los champiñones estén secos y ligeramente dorados, agregue 1 cucharada de mantequilla y continúe cocinando hasta que estén dorados. Luego, con una espumadera, retire los champiñones de la olla y déjelos a un lado.
Agregue la cebolla picada, las zanahorias picadas y una pizca de sal a la olla caliente. Cocine hasta que las verduras estén ligeramente blandas y ligeramente doradas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Revuelva los pedacitos marrones de la olla y ajuste el fuego si es necesario para evitar que se quemen.
Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto, luego agregue la harina y cocine por otro minuto.
Agregue solo la marinada reservada (el pollo no entra en este punto) a la olla y hierva. Hervir hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente la mitad o 1 1/2 tazas. Esto toma alrededor de 10 minutos. Agregue la ½ taza de caldo de pollo y revuelva.
Agregue el pollo dorado, los jugos acumulados y la mitad del tocino cocido a la olla. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, volteando a la mitad.
Sazone con sal y/o pimienta adicional si es necesario.
Sirve con puré de papa dorado y tu verdura favorita. Cubra con la salsa reservada y disfrute.