Sopa cremosa de papas y verduras

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¡Una excelente opción para una comida satisfactoria y nutritiva!

Hoy te traemos esta sopa cremosa de papas y verduras que nos compartió Megan Deal de @porcionesdenutricion¡Esta receta es el plato reconfortante perfecto, repleto de abundantes patatas y verduras vibrantes!

Naturalmente, no contiene lácteos, gracias a la rica crema de coco, y se puede personalizar fácilmente con la proteína añadida que prefieras, como pollo o garbanzos. Megan recomienda 1/2 taza de pollo o 1/2 taza de garbanzos, que se pueden añadir al paso cinco (con el caldo de verduras y la crema de coco).

Sopa cremosa de papas y verduras

Autor Oferta de Megan

Ingredientes

3 Cucharadas grandes mantequilla vegana earth balance (sin sal)
3 Cucharadas grandes aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
1 taza de apio, picado
1½ tazas de zanahorias, picadas
2 tazas de patatas picadas
3 tazas de col rizada cruda
4 tazas de caldo de vegetales
½ taza de crema de coco
½ cucharaditas condimento italiano
½ cucharaditas Cebolla en Polvo
½ cucharaditas pimienta roja molida
¼ cucharaditas pimienta negra
¼ cucharaditas sal

Instrucciones

Agregue la mantequilla, el aceite de oliva y el ajo a una olla grande a fuego medio.
Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, agregue el apio, las zanahorias y las papas. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas (aproximadamente 20 minutos).
Agregue la col rizada cruda a la olla, cubra y cocine a fuego lento hasta que la col rizada esté completamente blanda (~ 5 minutos).
Una vez que se ablande, retira 1/4 de la mezcla y agrégala a una licuadora o procesador de alimentos. Licúa y luego vuelve a agregarla a la olla.
Agregue el caldo de verduras y la crema de coco, cubra y cocine a fuego lento durante otros ~15 minutos.
Agregue el condimento italiano, la cebolla en polvo, el pimiento rojo triturado, la pimienta negra y la sal.
Conservar en el refrigerador durante 3 o 4 días o congelar hasta por 3 meses.