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Recetas / Platos Fuertes

Hamburguesas de salmón de Dorie Greenspan

Descubre la historia

Cuando vimos Dorie Greenspanreceta para Hamburguesas de salmón publicadas en The Splendid Table, sabíamos que teníamos que probarlos ... Dorie es la autora de Todos los días dorie y Galletas de Dorie, y es columnista de EAT para The New York Times Magazine. Así que es seguro decir que Dorie sabe lo que hace cuando se trata de una buena receta.

Según Dorie: “La mezcla para las hamburguesas está tan llena de sabor que incluso podrías saltarte la parrilla y servirla cruda, como tartar. Es un excelente entrante o, con una ensalada verde y rebanadas de baguette tostado, un plato principal ". ¡No podríamos estar más de acuerdo! ¡Podríamos comer esta mezcla de salmón en casi cualquier cosa! Pruébelo en una ensalada, baguette, envuelto o incluso solo. Realmente no hay forma de equivocarse con esta receta.

Un par de consejos profesionales que aprendimos al hacer esta receta:

Primero, la mezcla necesita refrigerarse al menos 2 horas. Puede hacer hasta 8 horas antes de cocinar. Hicimos la mezcla aproximadamente 6 horas antes de tiempo, si tiene tiempo para prepararla, le da tiempo a los sabores para que se mezclen. Sugerimos hacerlo por la mañana, ¡y para la hora de la cena la mezcla será perfecta!

En segundo lugar, hablemos de las sobras: puede guardar las hamburguesas sobrantes en el refrigerador durante un par de días y recalentarlas o servirlas encima de una ensalada.

En tercer lugar, Dorie tiene una palabra sobre el salmón: “Mi favorito para estas hamburguesas es el salmón salvaje de Alaska; el salmón rojo y el chinook son buenas opciones. Debido a que el salmón salvaje es de temporada, suelo utilizar filetes congelados ".

hamburguesas de salmón

Ingredientes

  • 2 Libras filetes de salmón sin piel, cortados en trozos y secos
  • 1/3 taza de taza de yogur griego natural
  • 1/2 taza de taza de cebolletas finamente picadas
  • 1/4 taza de taza de eneldo fresco picado
  • 2 Cucharada grande mostaza Dijon suave
  • 1 Cucharada grande mostaza granulada
  • jugo de ½ limón
  • 1 ralladura de limón entera
  • 1/2 taza de Pan rallado (más si es necesario)
  • 3/4 cucharadita fina sal marina
  • aceite de canola para cocinar a la parrilla
  • 6 Rollos De Brioche
Sugerencias de cobertura
  • arugula
  • mayonesa
  • cebolla roja en rodajas finas
  • Aguacate

Instrucciones

Nota importante
  • La mezcla necesita refrigerarse al menos 2 horas. Puede hacer hasta 8 horas antes de cocinar. Hicimos la mezcla aproximadamente 6 horas antes de tiempo, si tiene tiempo para prepararla, le da tiempo a los sabores para que se mezclen.
Instrucciones
  • Coloque el salmón picado en un procesador de alimentos y pulse aproximadamente 6 veces, hasta que esté finamente picado. Todavía desea que la textura tenga algunos trozos, no una pasta.
    (Utilizamos un mini procesador de alimentos y trabajamos en lotes)
  • Coloque el yogur, las cebolletas, el eneldo, las dos mostazas, el jugo de limón y la ralladura de limón en un tazón grande y revuelva para mezclar. Agregue suavemente el salmón hasta que los ingredientes se combinen y luego sazone con la sal. 
  • Cubra el tazón, presionando un trozo de envoltura de plástico contra la superficie de la mezcla y refrigere durante al menos 2 horas. 
    (La mezcla de hamburguesas se puede refrigerar hasta por 8 horas).
  • Cuando esté listo para hacer las hamburguesas, divida el salmón en 6 porciones y forme cada una en una empanada. 
Cocinar en una parrilla de barbacoa
  • Use papel de aluminio resistente y cepille el papel de aluminio con canola o aceite vegetal. Esto evitará que las hamburguesas se peguen y aún tendrá el humo de la parrilla. 
Cocinar en una sartén
  • Use suficiente aceite de canola o vegetal para cubrir ligeramente el fondo de la sartén. 
  • Si tiene suficiente espacio en su parrilla, puede cocinar las seis hamburguesas al mismo tiempo. Si cocina en la sartén, es posible que necesite cocinar en dos lotes. Cocine las hamburguesas unos 3-4 minutos por cada lado, desea que la hamburguesa esté firme antes de voltear. Estos son delicados hasta que estén cocidos. 
  • Sirva de inmediato, intercalando las hamburguesas entre los bollos y cubriéndolas con sus ingredientes favoritos.
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