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Recetas

Hamburguesas de salmón de Dorie Greenspan

Descubre la historia
¿Dijiste hamburguesa? Tenemos una gran opción saludable para ti.

Cuando vimos dorie greenspanreceta para Hamburguesas de salmón publicadas en The Splendid Table, sabíamos que teníamos que probarlos. Dorie es la autora de Todos los días dorie and Galletas de Dorie y es columnista de EAT para The New York Times Magazine. ¡Entonces es seguro decir que Dorie sabe lo que hace cuando se trata de una buena receta!

Según Dorie: “La mezcla para las hamburguesas está tan llena de sabor que incluso podría saltear la parrilla y servirla cruda, como tartar. Es un excelente entrante o, con una ensalada verde y rebanadas de baguette tostada, un plato principal”. ¡No podríamos estar más de acuerdo! ¡Podríamos comer esta mezcla de salmón en casi cualquier cosa! Pruébalo en una ensalada, baguette, envuelto o incluso solo. No hay forma de equivocarse con esta receta.

Un par de consejos profesionales que aprendimos al hacer esta receta:

Primero, la mezcla debe estar refrigerada durante al menos 2 horas. Puede preparar esto hasta 8 horas antes de cocinarlo. Hicimos la mezcla con aproximadamente 6 horas de anticipación, si tienes tiempo para prepararla con anticipación, le dará tiempo a los sabores para fusionarse. Te sugerimos hacerlo por la mañana y a la hora de cenar ¡la mezcla estará perfecta!

En segundo lugar, hablemos de las sobras: puede guardar las hamburguesas sobrantes en el refrigerador durante un par de días y recalentarlas o servirlas encima de una ensalada.

En tercer lugar, Dorie tiene una palabra sobre el salmón: “Mi favorito para estas hamburguesas es el salmón salvaje de Alaska; el salmón rojo y el chinook son buenas opciones. Debido a que el salmón salvaje es de temporada, suelo utilizar filetes congelados ".

 

hamburguesas de salmón

Ingredientes

  • 2 lbs. filetes de salmón sin piel, cortados en trozos y secos
  • 1/3 taza de yogur griego normal
  • 1/2 taza de cebolletas finamente picadas
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • 2 cucharadas. mostaza Dijon suave
  • 1 cucharadas. mostaza granulada
  • jugo de ½ limón
  • 1 ralladura de limón entera
  • 1/2 taza de pan rallado panko (más si es necesario)
  • 3/4 cucharadita fina sal marina
  • aceite de canola para cocinar a la parrilla
  • 6 panecillos de brioche
Sugerencias de cobertura
  • arugula
  • mayonesa
  • cebolla roja en rodajas finas
  • Aguacate

Instrucciones

Nota importante
  • La mezcla debe estar refrigerada durante al menos 2 horas. Puede preparar esto hasta 8 horas antes de cocinarlo. Hicimos la mezcla con unas 6 horas de antelación. Si tienes tiempo para adelantarte, les dará tiempo a los sabores para fusionarse.
Direcciónes
  • Coloque el salmón picado en un procesador de alimentos y pulse unas 6 veces, hasta que esté finamente picado. Todavía quieres que la textura tenga algunos trozos, no una pasta.
    (Utilizamos un mini procesador de alimentos y trabajamos en lotes)
  • Coloque el yogur, las cebolletas, el eneldo, la mostaza, el jugo de limón y la ralladura de limón en un tazón grande y revuelva para mezclar. Agregue suavemente el salmón hasta que se combinen los ingredientes, luego sazone con sal. 
  • Cubra el tazón, presionando un trozo de envoltura de plástico contra la superficie de la mezcla y refrigere durante al menos 2 horas. 
    (La mezcla de hamburguesas se puede refrigerar hasta por 8 horas).
  • Cuando estés listo para hacer las hamburguesas, divide el salmón en 6 porciones y dale forma de hamburguesa a cada una. 
Cocinar en una parrilla de barbacoa
  • Utilice papel de aluminio resistente y unte el papel con aceite de canola o vegetal. Esto evitará que las hamburguesas se peguen y aún tendrás el sabor ahumado de la parrilla. 
Cocinar en una sartén
  • Use suficiente aceite de canola o vegetal para cubrir ligeramente el fondo de la sartén. 
  • Si tienes suficiente espacio en tu parrilla, puedes cocinar las seis hamburguesas al mismo tiempo. Si cocina en la sartén, es posible que deba hacerlo en dos tandas. Cocine las hamburguesas durante unos 3-4 minutos por cada lado. Quieres que la hamburguesa esté firme antes de darle la vuelta. Son delicados hasta que estén bien cocidos.
  • Sirva de inmediato, intercalando las hamburguesas entre los bollos y cubriéndolas con sus ingredientes favoritos.
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¡Disfruta!

 

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Todas las fotos por: Lorianne DeVita

by Camila Alves McConaughey