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Recetas

Pasta estofada con tomates y cebolletas de Fabio Trabocchi

Descubre la historia
En WOT hemos probado muchos platos de pasta, ¡pero la técnica de esta receta te convertirá en un chef de cinco estrellas en casa!

Estamos encantados de contar con un chef con estrella Michelin, Fabio Trabocchi (pronunciado "Truh BOH kee") y su deliciosa receta de pasta "estofada" con tomates y cebolletas, también conocida como, Penne al Pomodoro e Cipollotti en nuestra Serie de chefs internacionales!

El chef Trabocchi tiene muchos créditos a su nombre, incluido el de restaurador en seis restaurantes. Asegúrese de consultar nuestro Chef Trabocchi's sitio web y su Cuenta de Instagram así como sus increíbles restaurantes: Fiola DC, Casa de pasta Sfoglina, Del Mar de Fabio Trabocchi, Fiola Mare  y Fiola en Dopolavoro Venezia.

Lo que hace que esta receta sea especial es el método inusual de cocinar pasta. Es similar a la forma en que se agrega el líquido al hacer un risotto y funciona muy bien con formas pequeñas como penne u orecchiette. Una pasta importada realmente buena será bastante porosa, lo que le permitirá absorber el líquido poco a poco, tal como lo hace el arroz en el risotto. Pero la pasta artesanal de secado lento también tiene un acabado suficiente para mantener su forma y quedar perfectamente al dente.

Agregar el líquido a la pasta poco a poco mientras se cocina significa que parte del almidón de la pasta se filtra gradualmente, lo que crea una rica cremosidad en la salsa.

Consejos: Para que este plato brille, asegúrese de utilizar un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, así como pasta italiana de secado lento.

Esta técnica de estofado funciona con muchas salsas ... Incluso puedes usarla para carbonara (luego dobla los huevos al final). Y en verano, puedes hacer este plato con tomates rojos maduros y mucha albahaca, omitiendo las cebollas. Si puede encontrarlas, las rampas son un delicioso sustituto de las cebolletas durante su corta temporada.

Pasta “estofada” de Fabio Trabocch con tomates y cebolletas | Penne al Pomodoro e Cipollotti

Porciones 6

Ingredientes

  • 6 Cebollas de primavera
  • 3 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
  • Sal kosher
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 chalota picada
  • 1 libra de Pasta Penne
  • 1 taza de vino blanco seco, como Verdicchio o Pinot Grigio
  • 3 tazas de salsa de tomate
  • 12 tomates ciruela maduros, pelados, sin semillas y cortados en trozos grandes o 12 tomates pera enlatados, cortados por la mitad, sin semillas y cortados en trozos
  • pimienta blanca recién molida
  • 12 hojas de albahaca fresca, cortadas en pedazos

Instrucciones

  • Enjuague las cebolletas en agua fría y séquelas. Recorta los extremos de la raíz. Separe los tallos y las hojas, y corte los tallos en 3 pedazos cada uno. Corta las hojas en pedazos aproximadamente del mismo tamaño que el penne. Coloque los tallos y las hojas en un recipiente, cubra con una toalla de papel húmeda y refrigere.
  • Lleve el caldo de pollo a fuego lento en una cacerola mediana. Sazone ligeramente con sal y mantenga caliente.
  • Caliente ½ taza de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la chalota y sude hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3 minutos. Agregue el bolígrafo y tueste durante 1 minuto, revolviendo constantemente con una espátula de madera o una cuchara.
  • Agregue el vino blanco y deje hervir a fuego lento, revolviendo. Cocine a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Agregue 1 ½ tazas de caldo de pollo y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, luego agregue la salsa. Vuelva a hervir a fuego lento, revolviendo suavemente de vez en cuando. Agregue lentamente el caldo de pollo restante, ½ taza en un empate, cocinando y revolviendo ocasionalmente, como lo haría con un risotto, hasta que el penne esté al dente y todavía haya un poco de líquido de cocción en la sartén, aproximadamente 10 minutos en total.
  • Mientras tanto, combine la ½ taza restante de aceite de oliva y el ajo en rodajas finas en una sartén grande y caliente a fuego medio-alto. Cuando el ajo comience a chisporrotear agrega los tomates, sazona con sal y pimienta y sofríe por 3 minutos. Agregue las cebolletas y cocine por 1 minuto más.
  • Agregue los tomates y las cebolletas al bollo. Ajuste el fuego a medio-alto y cocine por 2 minutos para permitir que la pasta absorba un poco de salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta, agregue la albahaca y sirva inmediatamente.
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Más información Fabio Trabocchi - Chef y restaurador italiano:

Originario de la región de Las Marcas en la costa adriática de Italia, Fabio Trabocchi es ampliamente celebrado entre los principales restauradores del mundo. A Comida y vino Magazine Best New Chef y ganador del estimado James Beard Award, Trabocchi ha perseguido apasionadamente el objetivo de crear una organización hotelera de clase mundial que ofrezca las mejores experiencias gastronómicas del mundo. Su crecimiento grupo de restaurante, con propiedades en Washington DC, Virginia del Norte, Miami y Venecia, Italia, le ha valido muchos elogios, pero su inspiración sigue basada en las tradiciones familiares de Italia, España y Estados Unidos.

Ya sea en su buque insignia de alta cocina galardonado con una estrella Michelin, Fiola; la meca española de los mariscos y las tapas, Del Mar; el destino glamoroso de la cocina costera italiana, Fiola Mare; o las tres ubicaciones de la casa de pasta de su vecindario, Sfoglina - La firma de Trabocchi sigue siendo un compromiso inquebrantable con la calidad y hacer que los huéspedes se sientan especiales en cada visita.

Desde 2009, Trabocchi ha construido Restaurantes Fabio Trabocchi en uno de los grupos de restaurantes más importantes del mundo. Trabocchi ha recibido elogios de los medios de comunicación, incluidos The New York Times, The Washington Post, The Wall Street Journal, Bloomberg, Food & Wine, Esquire, Departures, GQ, CBS, NBC, Washingtonian, y decenas de otros.

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