Porque es otoño y por aquí nos encanta una buena ensalada de cereales
Esta ensalada de farro con vinagreta de granada de kelly poderes es abundante, delicioso y lleno de sabor! También es excelente para preparar comidas, ya que el farro se mantiene bien durante varios días.
El sabor ácido de la granada mezclado con la calidez del farro hace que este plato sea perfecto para la temporada.
¡Disfrútelo como una cena rápida entre semana o como un almuerzo conveniente para llevar!
Ensalada de Farro con Vinagreta de Granada
Porciones 4
Ingredientes
- 1 taza de farro, seco (alrededor de 3 tazas cocidas)
- 1 taza de perlas de mozzarella
- 1/4 taza de nueces, picadas en trozos grandes
- 1/2 taza de hojas de albahaca y tallos tiernos, en rodajas finas
berenjena asada
- 1 berenjenas grandes o 2 medianas (2 tazas), cortadas en cubitos
- 1 Cucharadas grandes aceite de oliva extra virgen
- sal kosher
vinagreta de granada
- 1.5 Cucharadas grandes aceite de oliva extra virgen
- jugo de ½ a 1 limón
- 1 Cucharadas grandes melaza de granada
- 1/2 Cucharadas grandes miel de dátiles
- 1/2 cucharaditas canela en polvo
- 1/2 cucharaditas comino
- 1/2 cucharaditas cardamomo
- sal kosher
- pimienta
Instrucciones
- Calentar el horno a 450°F.
- Prepara el farro según las instrucciones del paquete. Enjuague con agua fría y reserve.
- En un tazón grande, mezcle las berenjenas en aceite de oliva y sazone con unas pizcas de sal kosher. Coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté suave y dorada.
- En un tazón grande para servir, prepare la granada mezclando aceite de oliva, jugo de limón, melaza de granada, jarabe de dátiles, especias y unas pizcas de sal y pimienta.
- Agregue farro, berenjena asada, mozzarella, nueces y albahaca. Mezcle suavemente hasta que esté bien combinado.
¡Que la disfrutes!
¿Haciendo esta receta? Asegúrate de compartirlo con nosotros en el Instagram o en Facebook!
Crédito de la receta y la imagen a Kelly Powers, MA, RD Fundador y Dietista Registrado | Cenas entre semana
