¡Acogedor, colorido y con energía vegetal!
Descubre nuestra ensalada de lentejas francesas, remolacha asada y boniato, una guarnición colorida y sustanciosa, perfecta tanto para entre semana como para ocasiones especiales. Tiernas lentejas francesas, boniatos caramelizados y remolacha asada se mezclan con hierbas frescas y una vibrante vinagreta de cebollino Dijon para un plato vegetal reconfortante, nutritivo y ligero.
Es una excelente opción para preparar con anticipación para recibir invitados, se conserva de maravilla en un bufé e incluso podría estar mejor al día siguiente para un almuerzo sencillo. Si buscas una guarnición navideña que se sienta especial, esta es la indicada.
Ensalada de lentejas francesas, remolacha asada y batata
Ingredientes
- 3 remolachas grandes o seis remolachas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 batata grande, pelada y cortada en cubitos
- 1 taza de lentejas negras a la francesa
- 3 Cucharadas grandes aceite de oliva
- 1 ramita de romero
- 2 - 3 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo grandes, pelados y machacados
- 1/4 de una cebolla entera, trozo
- Sal kosher
- pimienta molida fresca
- 3 Cucharadas grandes vinagre de jerez
- 2 cucharaditas mostaza Dijon
- 1/2 cucharaditas sal kosher
- Una pizca de pimienta negra recién molida al gusto.
- 1/3 aceite de oliva extra virgen
- 2 Cucharadas grandes cebollino fresco, cortado en trozos pequeños
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375°F (XNUMX°C).
- En una bandeja para hornear, coloque las remolachas peladas y cortadas en cubos en el centro. Rocíe con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva y sazone con una pizca de sal kosher. Extiéndalas uniformemente sobre la bandeja y hornee. El tiempo de horneado varía entre 30 y 45 minutos. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas.
- En otra bandeja, coloque las batatas peladas y cortadas en cubos. Rocíe con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva y sazone con una pizca de sal kosher. Extiéndalas uniformemente sobre la bandeja y hornee. El tiempo de horneado varía entre 20 y 30 minutos. Áselas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas.
- Mientras se asan las remolachas y las batatas, comenzamos a preparar las lentejas.
- Enjuague y escurra las lentejas. Añádalas a una cacerola con el romero fresco, el tomillo, el ajo machacado y la cebolla. Sazone con media cucharadita de sal kosher y añada suficiente agua para cubrir las lentejas unos 2 cm. Presione las hierbas, la cebolla y el ajo sobre las lentejas. Nosotros usamos unas 3 ml de agua. Tape la cacerola.
- Poner a hervir a fuego alto; bajar el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, unos 25 minutos. Escurrir las lentejas y desechar el ajo, la cebolla y las ramitas de hierbas. Habrá trocitos de romero en las lentejas, pero no hay problema.
- Mientras se cuecen las lentejas, preparamos el aliño de la ensalada: En un tarro añadimos todos los ingredientes y agitamos bien.
- Para el montaje, coloque las lentejas escurridas y tibias en un tazón, las batatas asadas y cubra con la remolacha asada. Vierta aproximadamente 1/3 del aderezo sobre la mezcla y revuelva suavemente.
- Enfríe bien la mezcla y refrigérela hasta que esté lista para servir.
- Saque la ensalada del refrigerador 30 minutos antes de servir. Agite el aderezo restante y luego aliñe la ensalada al gusto. Sazone con más sal y pimienta si es necesario.
¡Disfruta!
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Todas las imágenes por Lorianne DeVita
