Tenemos que admitir que hemos probado MUCHAS recetas sin lácteos y sin gluten en este sitio, ¡pero estos cupcakes son definitivamente uno de los mejores! Y si nunca antes probaste un cupcake de vainilla y coco porque eres más un amante del chocolate, ahora es tu momento ... La combinación de ingredientes lo convierte en un postre dulce, ligero y sabroso que encantará tanto a niños como a adultos.
En cuanto a las coberturas, nos encanta usar fresas frescas y orgánicas porque se equilibran muy bien con los sabores de vainilla y coco, pero siéntase libre de usar cualquier fruta que desee. Esta receta fácil y sin complicaciones hace dos docenas de cupcakes, por lo que definitivamente puede congelar cualquier extra. Sin embargo, tenemos la sospecha de que no durarán mucho.
Cupcakes de vainilla sin gluten + lácteos con glaseado de coco
Ingredientes
- 1 taza de aceite de coco, derretido y enfriado
- 2 tazas de azúcar orgánica (o azúcar de coco)
- 6 Huevos a temperatura ambiente
- 1 1 / 4 taza leche de almendras o de coco (utilizamos una mezcla original sin endulzar de almendras Breeze Almondmilk Coconutmilk)
- 1 Cucharadas grandes extracto de vainilla
- 2 tazas de harina fina de almendras
- 2 tazas de harina de coco
- 1 Cucharadas grandes polvo de hornear
- 1/2 cucharaditas sal
- 1 pueden crema de coco (debe refrigerarse con 24 horas de anticipación)
- 1 Cucharadas grandes jarabe de arce (¡también puedes usar néctar de agave!)
- 1 Cucharadas grandes azúcar orgánica en polvo (opcional)
- 1/2 taza de hojuelas de coco (ligeramente tostadas en una sartén seca)
- fresas frescas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 F y cubra el molde para magdalenas con vasos de papel.
- Batir el aceite de coco, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla hasta que se mezclen. Agregue la leche de almendras y mezcle hasta que esté completamente mezclado con una batidora de mano.
- Agregue la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos 1 taza a la vez hasta que la mezcla esté completamente mezclada. (¡La masa tiende a ser bastante espesa!)
- Divide la masa en tazas para cupcakes asegurándote de dividirla en partes iguales. Estos deben llenarse casi hasta la parte superior.
- Hornear por minutos 10-15.
- Mientras los pastelitos se cocinan o enfrían, abra la lata de crema de coco y saque la crema que ha subido a la superficie.
- Batir la crema de coco con 1 cucharada de jarabe de arce hasta que la crema comience a espesar. También puede agregar azúcar en polvo orgánico una cucharada a la vez hasta obtener el grosor deseado. El glaseado debe enfriarse en el refrigerador durante 30 minutos antes de usarlo.
- Escarcha las magdalenas enfriadas y cubre con fresas frescas en rodajas y coco tostado. ¡Disfrutar!
Receta inspirada en Cocina ambiciosa.
¡Disfrutar! Beijos xx
Mujeres de hoy
