Estos cupcakes satisfarán el antojo de lo dulce de todos los miembros de tu familia. ¿Y dijimos que no contienen lácteos ni gluten?
Tenemos que admitir que hemos probado MUCHAS recetas sin lácteos y sin gluten en este sitio, ¡pero estos cupcakes son definitivamente uno de los mejores! Y si nunca antes has probado un cupcake de vainilla y coco porque eres más amante del chocolate, ahora es tu momento... La combinación de ingredientes lo convierte en un postre dulce, ligero y sabroso que encantará tanto a niños como a adultos.
En cuanto a los aderezos, nos encanta usar fresas orgánicas frescas porque combinan muy bien con los sabores de vainilla y coco. ¡Siéntete libre de utilizar cualquier fruta que desees! Esta receta fácil y sencilla rinde dos docenas de cupcakes, por lo que puedes congelar los sobrantes. ¡Sin embargo, tenemos la sospecha de que no durarán mucho!
Cupcakes de vainilla sin gluten + lácteos con glaseado de coco
Ingredientes
- 1 taza de aceite de coco, derretido y enfriado
- 2 tazas de azúcar orgánica (o azúcar de coco)
- 6 Huevos a temperatura ambiente
- 1-1 / 4 taza de leche de almendras o de coco (utilizamos una mezcla original sin endulzar de almendras Breeze Almondmilk Coconutmilk)
- 1 cucharadas. extracto de vainilla
- 2 tazas de harina fina de almendras
- 2 tazas de harina de coco
- 1 cucharadas. polvo de hornear
- 1/2 cucharadita sal
- 1 podemos crema de coco (debe refrigerarse con 24 horas de anticipación)
- 1 cucharadas. jarabe de arce (¡también puedes usar néctar de agave!)
- 1 cucharadas. azúcar orgánica en polvo (opcional)
- 1/2 taza de hojuelas de coco (ligeramente tostadas en una sartén seca)
- fresas frescas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 F y cubra el molde para cupcakes con vasos de papel.
- Batir el aceite de coco, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla hasta que se mezclen. Agregue la leche de almendras y mezcle hasta que esté completamente mezclado con una batidora de mano.
- Agregue la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos 1 taza a la vez hasta que la mezcla esté completamente mezclada. (¡La masa tiende a ser bastante espesa!)
- Divida la masa en moldes para cupcakes asegurándose de dividirla uniformemente. Estos deben llenarse casi hasta arriba.
- Hornear por minutos 10-15.
- Mientras los cupcakes se cocinan o enfrían, abre la lata de crema de coco y saca la crema que ha subido a la superficie.
- Batir la crema de coco con 1 cucharada. de jarabe de arce hasta que la crema comience a espesarse. Agregue azúcar en polvo orgánica, una cucharada. a la vez hasta obtener el espesor deseado.
- El glaseado se debe enfriar en el refrigerador durante 30 minutos antes de usarlo.
- Cubre los cupcakes enfriados y cubre con fresas frescas en rodajas y coco tostado. ¡Disfrutar!
¡Disfruta!
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Receta inspirada en Cocina ambiciosa.
