¡Una comida reconfortante y llena de sabor que prepararás una y otra vez!
Cuando la comodidad se une a la frescura del verano, surge algo irresistiblemente delicioso. ¡Descubre nuestros ñoquis con albóndigas, menta y queso feta! Esponjosos ñoquis se acompañan de tiernas albóndigas y se mezclan con una cálida y sabrosa mezcla de espinacas marchitas, cremoso queso feta y menta aromática.
Cada bocado es rico y refrescante, sustancioso y ligero, y muy reconfortante. Perfecto para una cena ligera entre semana o una reunión informal de fin de semana, este tazón repleto de sabor te dejará satisfecho con el mínimo esfuerzo.
Ñoquis con mini albóndigas, menta y queso feta.
Ingredientes
- 1 lb albóndigas
- 2 Cucharadas grandes aceite de oliva extra virgen
- 1 lb salchichas de pollo o cerdo, sin tripa
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 taza de guisantes congelados
- 5 oz espinacas baby, limpias
- 1 taza de hojas de menta fresca, picadas
- ½ taza de nueces picadas gruesas
- ⅓ taza de Queso feta, desmenuzado
- 1 limón, rallado y exprimido
- Hojas de menta fresca
Instrucciones
- Rallar y exprimir el limón y reservar.
- Cocine los ñoquis en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Generalmente, cocínelos hasta que floten en la olla. Asegúrese de no cocinarlos demasiado; escúrralos y reserve 1 taza del agua de la pasta.
- Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Forma pequeñas albóndigas con la carne de salchicha destripada. No es necesario que tengan una forma perfecta; nosotros sacamos aproximadamente 1 cm de carne de salchicha de la tripa y la añadimos a la sartén. Dora los trozos de salchicha por todos lados y cocínalos hasta que estén firmes. Con una espumadera, transfiere la salchicha a un bol y reserva.
- Reduce el fuego a medio y añade la cebolla y el ajo picados. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida y blanda. Transfiere la mezcla al bol con la salchicha.
- Si es necesario, añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la sartén. Luego, añade los ñoquis escurridos. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante un minuto o hasta que estén ligeramente dorados. Si los ñoquis se pegan un poco a la sartén, no hay problema.
- Devuelve la mezcla de salchicha y cebolla a la sartén. Agrega el jugo del limón y la mitad del agua de cocción reservada. Cocina a fuego lento durante uno o dos minutos.
- Baja el fuego y añade los guisantes, la menta picada y las espinacas. Cocina, removiendo, hasta que las espinacas se ablanden y los guisantes estén tiernos. Sazona con sal y pimienta si es necesario. Añade más agua de la pasta reservada si es necesario.
- Retire la sartén del fuego y espolvoree con las nueces picadas, la ralladura de limón y el queso feta desmenuzado.
- Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y decorar con menta fresca.
- Sirve inmediatamente.
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¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
