Puede hacer que la ensalada vaya con su plato principal, o simplemente agregar pollo a la parrilla a la receta de verduras mixtas para una ensalada de entrada baja en carbohidratos. ¡Disfrutar!

Ensalada mixta de verduras y peras tostadas de Rachel Beller
Rinde 4 a 6 porciones

3 peras maduras, peladas, cortadas a la mitad y sin corazón, equivalentes a seis piezas. (Guarde una pieza para la receta de aderezo que sigue)
Aceite de oliva para cepillar las peras
1 cabeza de lechuga de hoja roja, lavada y seca
1 bolsa de rúcula bebé
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
4 onzas de queso de cabra desmenuzado o queso azul - Usé queso azul
1/3 taza de nueces tostadas, picadas

Para la vinagreta de pera
1/2 pera tostada (salvada del paso de tostado)
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de manzana o pera
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Sal y pimienta al gusto
LA RECETA

1. Precaliente el horno a 375ºF. Cepille las peras con un poco de aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que las peras estén ligeramente doradas y tiernas. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Puede prepararlos con anticipación y guardarlos en el refrigerador. Ponga a un lado una de las mitades de peras para usar para el aderezo de vinagreta.
2. En un tazón grande, combine ambas lechugas y la cebolla en rodajas. Dejar de lado.
3. Para hacer la vinagreta: Coloque todos los ingredientes de la vinagreta en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue un poco más de jugo, si es necesario. Vierta suficiente aderezo sobre las verduras mixtas en el tazón para cubrirlas bien. Divide la ensalada entre cuatro platos. Cubra cada plato con una mitad de pera asada (o dos) y espolvoree la cabra o el queso azul de manera uniforme entre los platos. Esparza las nueces tostadas de manera uniforme entre los cuatro platos.

Beijos xx
Camila