Sopa de lentejas abundante y sabrosa

Descubre la historia

¡Es temporada de sopa y querrás probar esta sabrosa receta!

Nos encanta una buena sopa aquí en Women of Today (¿quién no?), Y esta receta de sopa de lentejas abundante y sabrosa no ¡decepcionar!

Si eres fanático de las lentejas, te recomendamos encarecidamente que pruebes esta... ¡No solo está repleta de una nutrición y un sabor increíbles, sino que también puedes preparar una gran cantidad y seguir disfrutándola durante días! También puedes congelar esta receta y sacarla cuando necesites una comida rápida y saludable.

También nos encanta que esta receta sin gluten se pueda hacer vegana fácilmente al optar por usar caldo de verduras frente a caldo de pollo (en ambos sentidos tiene un sabor excelente).

Sopa de lentejas abundante y sabrosa

Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 mediano cebolla amarilla o blanca, picada
2 zanahorias, peladas y picadas
4 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadita comino molido
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita tomillo seco
1 28 oz. puede tomates cortados en cubitos, ligeramente escurridos
1 taza de lentejas marrones o verdes, recogidas y enjuagadas
6 tazas de caldo de verduras o pollo, 1-1/2 cajas
1 cucharadita sal, más al gusto
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Pimienta negra recién molida, al gusto.
2 tazas de espinacas frescas

Instrucciones

Caliente el aceite de oliva en una olla o cacerola grande a fuego medio. Un cuarto de taza de aceite de oliva puede parecer mucho, pero agrega una agradable profundidad de sabor a esta gran olla de sopa.
Una vez que el aceite esté brillando, agregue la cebolla picada y la zanahoria y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se haya ablandado y esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo, el comino, el curry en polvo y el tomillo. Cocine hasta que esté fragante, revolviendo constantemente, aproximadamente 30 segundos. Vierta los tomates escurridos cortados en cubitos y cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia para realzar su sabor.
Vierta las lentejas, el caldo y el agua. Agrega 1 cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida. Sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición.
Cubra parcialmente la olla y reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine de 25 a 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma.
Si tiene una licuadora de inmersión, licue suavemente la sopa en la olla durante 10 a 15 segundos, moviendo la licuadora de inmersión alrededor de la olla. Asegúrate de no mezclar demasiado, ya que querrás que las lentejas enteras aún estén visibles.
Agrega las espinacas tiernas y cocina durante 5 minutos, manteniendo el color vibrante. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si lo desea. Para una sopa más picante, agregue una pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo.
Servir mientras está caliente