Nos encanta una buena sopa aquí en Women of Today (¿quién no?), Y esta receta de sopa de lentejas abundante y sabrosa no ¡decepcionar!
Si eres fanático de las lentejas, te recomendamos que pruebes esta ... ¡No solo está repleta de una nutrición y un sabor increíbles, sino que puedes preparar una gran cantidad y seguir disfrutándola durante días! También puede congelar esta receta y sacarla cuando necesite una comida rápida y saludable.
También nos encanta que esta receta sin gluten se pueda hacer vegana fácilmente al optar por usar caldo de verduras frente a caldo de pollo (en ambos sentidos tiene un sabor excelente).
Sopa de lentejas abundante y sabrosa
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 mediano cebolla amarilla o blanca, picada
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharaditas comino molido
- 1 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cucharaditas tomillo seco
- 1 large lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, ligeramente escurridos
- 1 taza de lentejas marrones o verdes, recogidas y enjuagadas
- 6 tazas de (1.5 cajas) caldo de verduras o pollo
- 1 cucharaditas sal, más al gusto
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- Pimienta negra recién molida, al gusto.
- 2 tazas de espinacas frescas
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio. Un cuarto de taza de aceite de oliva puede parecer mucho, pero agrega una buena profundidad de sabor en esta gran olla de sopa.
- Una vez que el aceite esté brillando, agregue la cebolla picada y la zanahoria y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se haya ablandado y esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el ajo, el comino, el curry en polvo y el tomillo. Cocine hasta que esté fragante mientras revuelve constantemente, aproximadamente 30 segundos. Vierta los tomates cortados en cubitos escurridos y cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia, para mejorar su sabor.
- Vierta las lentejas, el caldo y el agua. Agregue 1 cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida. Eleve el fuego y hierva la mezcla, luego cubra parcialmente la olla y reduzca el calor para mantener un hervor suave. Cocine durante 25 a 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma.
- Si tiene una licuadora de inmersión, mezcle suavemente la sopa en la olla durante 10-15 segundos moviendo la licuadora de inmersión alrededor de la olla. Asegúrese de no mezclar demasiado, ya que desea que las lentejas enteras aún sean visibles.
- Agregue las espinacas baby y cocine por 5 minutos, manteniendo el color vibrante. Pruebe y sazone con más sal, pimienta si lo desea. Para una sopa más picante, agregue otra pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo.
- Servir mientras está caliente
¡Que la disfrutes!
Inspirado por Cookie y Kate
Imágenes de Lorianne DeVita
