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Recetas

Bienvenido a la serie internacional de chefs de WOT

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¡Bienvenido a WOT International Chef Series!

Estamos muy emocionados de comenzar nuestro segundo Serie Chef aquí en WOT, ¡y esta vez nos dirigimos alrededor del mundo para presentar a los mejores chefs internacionales! ¡Será un mes lleno de platos deliciosos, VIDAS de Instagram que no querrá perderse y videos instructivos de chefs galardonados que no encontrará en ningún otro lugar!

Cada semana te presentaremos un nuevo chef que nos estará enseñando una de sus increíbles recetas. ¡Eche un vistazo a la lista a continuación para ver a quién puede esperar!

Dominique Crenn - Chef y Propietario de Atelier Crenn, Petit Crenn, Bar Crenn

Dominique Crenn es copropietario y chef del restaurante con tres estrellas Michelin Atelier Crenn en San Francisco, donde el arte está a la vanguardia, la cocina es un oficio y la comunidad
es una inspiración. “Atelier” puede definirse como un taller o estudio, un concepto que impulsa la visión moderna del chef Crenn de la buena cocina francesa. Su herencia francesa altamente distintiva y su imaginativa guarida gastronómica detrás de la estufa en Atelier Crenn es un claro reflejo de su historia de vida única.

Al crecer en Bretaña, Francia, Dominique Crenn desarrolló un gran interés en la cocina de sus padres, quienes celebraban la buena mesa. Mientras que Crenn le da crédito a su madre por su temprana introducción a
las artes culinarias, también atribuye su pasión culinaria a su padre político y su mejor amigo, un crítico gastronómico francés muy respetado, quien la expuso desde muy joven a muchos de los mejores restaurantes de la región. Fue en San Francisco donde Crenn comenzó su formación formal como chef, cuando en 1988 se mudó de Francia y comenzó a trabajar bajo la tutela de las luminarias de San Francisco Jeremiah Tower y Mark Franz durante más de dos años en el célebre restaurante Stars.

Crenn luego pasó a hacer historia como la primera mujer chef ejecutiva en Yakarta, Indonesia, donde dirigió la cocina del Hotel Intercontinental. Después de haber pasado cerca de una década
lejos de San Francisco, regresó allí en 2008 para dirigir la cocina en Luce, en el Hotel Intercontinental de San Francisco. Fue allí donde Crenn obtuvo su primera estrella Michelin en 2009 y nuevamente en 2010.

Impulsada por su pasión por crear un proyecto profundamente personal, Crenn abrió Atelier Crenn, un lugar para expresar su herencia, así como una oda a la "culinaria poética", en enero de 2011. Atelier Crenn logró su primera estrella Michelin en un año, en octubre. de 2011. Al año siguiente, Crenn volvió a hacer historia cuando Atelier Crenn recibió su segunda estrella Michelin, convirtiéndose en la primera mujer chef en los Estados Unidos en recibir este honor. En noviembre de 2018, Crenn batió su propio récord y se convirtió en la primera mujer chef en los EE. UU. En recibir tres estrellas Michelin.

En el verano de 2015, Crenn abrió su segundo restaurante en San Francisco: Petit Crenn, un lugar donde presentó el núcleo de su educación e inspiración culinaria en un ambiente más informal. Petit Crenn es una oda a la cocina casera de Bretaña, inspirada en las cenas organizadas por la madre y la abuela de Crenn, donde por primera vez quedó hipnotizada por el arte de la cocina y la cena.

Más tarde ese año, publicó su libro de cocina debut: Atelier Crenn: metamorfosis del gusto. Crenn y sus equipos en Atelier Crenn y Petit Crenn aparecieron en la segunda temporada de Netflix de la popular serie de Netflix "Chef's Table". Crenn fue nominado en 2016 y 2017 por la Fundación James Beard para los mejores chefs de Estados Unidos y recibió el reconocimiento de World's 50 Best Restaurants.

En 2017, Atelier Crenn debutó en el no. 83 en la lista de la organización de los mejores restaurantes del mundo, en 2018 Crenn fue galardonado con el premio al Mejor Chef: West por la Fundación James Beard, y en 2019 Atelier Crenn fue nombrado entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en el no. 35.

En marzo de 2018, Chef Crenn abrió Bar Crenn, un bar de vinos situado justo al lado del Atelier Crenn. Bar Crenn rinde homenaje a los salones parisinos de principios del siglo XX, lugares de lujo en la capital francesa que buscaban inspirar conversaciones políticas, sociales y culturales en torno al buen vino y la comida clásica francesa. Bar Crenn recibió una estrella Michelin en noviembre de 2018, agregando aún más brillo a la luminosa carrera del Chef Crenn.

Crenn sigue siendo un miembro abierto y activo de la comunidad culinaria internacional, promoviendo la innovación, la sostenibilidad y la igualdad a través de sus colaboraciones con organizaciones como el Basque Culinary Center y la Fundación Panamericana de Desarrollo, así como su participación frecuente en diversos paneles y cumbres. . Después de años en el mundo culinario, Crenn ha evolucionado desde hace mucho tiempo desde la niña que se sentaba y cenaba, fascinada por las complejidades y la belleza de la buena cocina, aunque todavía son los recuerdos de su infancia los que continúan definiendo y extendiéndose en su arte culinario. estilo.

 

Kevin Dundon - Célebre chef irlandesa, personalidad de televisión y autora

Kevin Dundon, uno de los chefs más queridos de Irlanda, suele estar ocupado en el trabajo en el Casa de Dunbrody cocinas y escuela de cocina. También lo encontrará a menudo adornando las pantallas de televisión y charlando en la radio irlandesa cubriendo todo lo relacionado con la comida.

Un chef amante de los productos autóctonos de origen local, Kevin se considera mimado con la generosidad positiva de mariscos frescos y frutas y verduras fantásticas literalmente en la puerta de su casa. La inspiración es fácil de conseguir cuando puede disfrutar de la gran selección de Hook Peninsula y también de los propios huertos de Kevin en su hotel Dunbrody Country House. Establecido por Kevin y su esposa Catherine en 1997, Dunbrody se ha convertido en sinónimo de la cocina contemporánea de la casa de campo irlandesa. Reflejada en todos los libros de cocina de Kevin, esta pasión por la frescura mezclada con simplicidad y estilo es la firma de la cocina de Kevin.

Kevin's también ofrece cursos en línea que puede consultar aquí.

 

Fabio Trabocchi - Chef y restaurador italiano

Originario de la región de Las Marcas en la costa adriática de Italia, Fabio Trabocchi es ampliamente celebrado entre los principales restauradores del mundo. A Comida y vino Magazine Best New Chef y ganador del estimado James Beard Award, Trabocchi ha perseguido apasionadamente el objetivo de crear una organización hotelera de clase mundial que ofrezca las mejores experiencias gastronómicas del mundo. Su crecimiento grupo de restaurante, con propiedades en Washington DC, Virginia del Norte, Miami y Venecia, Italia, le ha valido muchos elogios, pero su inspiración sigue basada en las tradiciones familiares de Italia, España y Estados Unidos.

Ya sea en su restaurante insignia de alta cocina con estrella Michelin, Fiola; la meca española de los mariscos y las tapas, Del Mar; el destino glamoroso de la cocina costera italiana, Fiola Mare; o las tres ubicaciones de la casa de pasta de su vecindario, Sfoglina - La firma de Trabocchi sigue siendo un compromiso inquebrantable con la calidad y hacer que los huéspedes se sientan especiales en cada visita.

Desde 2009, Trabocchi ha construido Restaurantes Fabio Trabocchi en uno de los grupos de restaurantes más importantes del mundo. Trabocchi ha recibido elogios de los medios de comunicación, incluidos The New York Times, The Washington Post, The Wall Street Journal, Bloomberg, Food & Wine, Esquire, Departures, GQ, CBS, NBC, Washingtonian, y decenas de otros.

 

Jun Tanaka - Chef de televisión y propietario de El noveno

Jun Tanaka comenzó su carrera culinaria a los 19 años trabajando en Le Gavroche, donde se embarcó en su primer aprendizaje bajo la tutela de los hermanos Roux. Después de su formación en cocina francesa clásica, Jun pasó a trabajar con algunos de los mejores chefs con estrellas Michelin del país en las instituciones más reconocidas de Londres, incluidos Nico Ladenis en Chez Nico, Phil Howard en The Square y Marco Pierre White.

En 2004, Jun se convirtió en el Chef Ejecutivo del Pearl Restaurant and Bar, la obra maestra del Renaissance Chancery Court Hotel en Holborn, donde recibió tres AA Rosettes. En 2006, Jun también comenzó a presentar su propia serie de televisión, Cocinarlo, en el Canal 4, y hasta el día de hoy todavía hace apariciones regulares en programas como Cocina del Sábado y Masterchef: los profesionales.

Jun también ha escrito un libro de recetas, Simple to Sensational, que fue publicado por Simon y Schuster en 2009. Jun dejó Pearl en 2012 para viajar por Europa, antes de abrir El noveno en el año 2015.

Acerca de The Ninth: The Ninth se inauguró en noviembre de 2015 como la primera empresa en solitario de Jun, que desde entonces ha ganado varios premios, incluida una estrella Michelin en su primer año (que se ha conservado desde entonces), tres AA Rosettes y el menú de categorías de The Caterer Magazine del Año. El nombre 'The Ninth' se refiere a la cantidad de restaurantes con los que Jun ha trabajado y en los que ha estado involucrado hasta la fecha. El lema del restaurante es 'un restaurante de barrio contemporáneo del chef Jun Tanaka que sirve platos para compartir de estilo mediterráneo francés.'

 

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