Sopa italiana de repollo y col rizada

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Nos encanta la sopa por aquí y esta receta puede ser una de las mejores hasta ahora...

Nuestra sopa italiana casera de repollo con salchicha y col rizada es todo lo que debería ser una sopa de invierno; abundante, delicioso y repleto de proteínas. ¡Esta receta es lo suficientemente abundante como para servir como plato principal con su ensalada favorita! Ah, ¿y mencionamos que se junta en solo 30 minutos?

WOT nos encanta de esta receta: Rinde 12 tazas de sopa, lo que significa que probablemente tendrá sobras que puede congelar para otro día.

Sopa italiana de repollo y col rizada

Porciones tazas de

Ingredientes

2 Cucharadas grandes aceite de oliva extra virgen
6 Salchichas italianas (suaves o picantes), sin tripas
1 cebolla amarilla picada
1 cucharaditas sal kosher, y más al gusto
pimienta negra recién molida, y más al gusto
1/2 cucharaditas hojuelas de pimiento rojo (opcional)
2 dientes de ajo finamente picados
¼ taza de pasta de tomate
1 repollo Napa o Savoy pequeño (alrededor de 1 libra), recortado, cortado en cuartos y en rodajas finas
16 oz col rizada, lavada
1 15 oz lata de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
64 oz caldo de pollo
2 - 3 Cortezas de parmesano
½ taza de parmesano rallado, para servir

Instrucciones

Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Agregue la salchicha, partiéndola en trozos pequeños y revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien cocida y dorada. Retire con una espumadera y deje la grasa extraída en la olla.
Agregue la cebolla, el ajo y 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra. Saltee durante unos 4 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Si usa las hojuelas de pimiento rojo, agregue y saltee durante 1 minuto. Este paso agrega calor y un sabor a pimienta más complejo.
Agregue la pasta de tomate y continúe cocinando durante 1-2 minutos.
Agregue el repollo, revuelva bien y cubra la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo y saltee durante 1-2 minutos. Abre la olla y revuelve. Cubra y cocine por otros 1-2 minutos o hasta que el repollo se ablande.
Agregue el caldo de pollo, la(s) corteza(s) de parmesano, la salchicha dorada reservada y los frijoles cannellini escurridos/enjuagados. Sazone con sal si es necesario. Cocine a fuego lento tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue la col rizada y cocine por otros 5 minutos.
Sazone al gusto y sirva con queso parmesano rallado.