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Besugo de Jun Tanaka en Spring Minestrone

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La primavera está aquí y eso significa que estamos celebrando con un plato fácil y saludable que no querrás perderte.

Hoy Jun Tanaka, chef de televisión y propietario de El noveno nos trae la receta final en nuestro Serie de chefs internacionales de WOT¡Y es BUENO! Esta receta saludable de Besugo en Spring Minestrone es sabrosa y fácil de hacer.

Consejo: ¿Cómo saber cuándo el pescado se cocina bien? Jun sugiere usar una brocheta de metal o un palillo de cóctel e insertarlo en el pescado mientras aún está en la sartén. Si no siente ninguna resistencia, sabrá que está cocido. El pescado crudo es más duro y tiene más resistencia de forma natural, por lo que podrá sentir cuando su pescado está completamente cocido.

Tampoco hace falta que uses dorada con esta receta, puedes sustituirla por lubina u otro pescado blanco. También puede usar guisantes congelados si no los tiene frescos.

Mire el video a continuación mientras Jun nos explica exactamente cómo hacer este plato.

Besugo de Jun Tanaka en Spring Minestrone

Ingredientes

  • 4 5oz filetes de besugo, deshuesados ​​y marcados por el lado de la piel también se puede utilizar bacalao o lubina
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 1/4 taza de brochetas de azúcar, cortadas en trozos de ½ ”
  • 8 espárragos cortados en trozos de ½ ”
  • 1/4 taza de arvejas
  • 1/4 taza de habas
  • 8 tomates secos, picados
  • 1/2 taza de frijoles cannellini
  • 3 tazas de caldo de pescado o verduras
  • 1 limón
  • 4 tbsp aceite de oliva ligero
Pesto
  • 2 manojos de albahaca
  • 2 tbsp piñones
  • 1 diente de ajo
  • 2 tbsp parmesano rallado
  • ¼ - ½ taza de aceite de oliva

Instrucciones

  • Para hacer el pesto, coge las hojas de albahaca y colócalas en una licuadora con el ajo, el parmesano y el aceite de oliva. Colocar los piñones en una sartén seca y cocinar al gas hasta que estén dorados. Añadir al resto de los ingredientes, licuar y sazonar al gusto.
  • Para hacer el minestrone, vierta la mitad del aceite de oliva en una cacerola con tapa hermética y caliente. Agregue las cebollas, las zanahorias y sude durante 5 minutos con la tapa puesta.
  • Agregue los guisantes, los espárragos, los panecillos de azúcar, los tomates secos y el sudor durante 3 minutos. Vierta el caldo de pescado y luego agregue los frijoles. Cocine a fuego lento durante 4 minutos. Condimente y agregue un chorrito de jugo de limón. Agregue alrededor de 3-4 cucharadas de pesto.
  • Verter el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente, colocar la dorada con la piel hacia abajo, sazonar y cocinar 5min. Dar la vuelta y retirar la sartén del fuego.
  • Para servir, vierta una generosa porción de minestrone en un bol y coloque el besugo encima.
* Tendrás pesto extra, se congela muy bien.
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Biografía Jun Tanaka - Chef de televisión y propietario de El noveno

Jun Tanaka comenzó su carrera culinaria a los 19 años trabajando en Le Gavroche, donde se embarcó en su primer aprendizaje bajo la tutela de los hermanos Roux. Después de su formación en cocina francesa clásica, Jun pasó a trabajar con algunos de los mejores chefs con estrellas Michelin del país en las instituciones más reconocidas de Londres, incluidos Nico Ladenis en Chez Nico, Phil Howard en The Square y Marco Pierre White.

En 2004, Jun se convirtió en el Chef Ejecutivo del Pearl Restaurant and Bar, la obra maestra del Renaissance Chancery Court Hotel en Holborn, donde recibió tres AA Rosettes. En 2006, Jun también comenzó a presentar su propia serie de televisión, Cocinarlo, en el Canal 4, y hasta el día de hoy todavía hace apariciones regulares en programas como Cocina del Sábado y  Masterchef: los profesionales.

Jun también ha escrito un libro de recetas, Simple to Sensational, que fue publicado por Simon y Schuster en 2009. Jun dejó Pearl en 2012 para viajar por Europa, antes de abrir El noveno en el año 2015.

Acerca de The Ninth: The Ninth se inauguró en noviembre de 2015 como la primera empresa en solitario de Jun, que desde entonces ha ganado varios premios, incluida una estrella Michelin en su primer año (que se ha conservado desde entonces), tres AA Rosettes y el menú de categorías de The Caterer Magazine del Año. El nombre 'The Ninth' se refiere a la cantidad de restaurantes con los que Jun ha trabajado y en los que ha estado involucrado hasta la fecha. El lema del restaurante es 'un restaurante de barrio contemporáneo del chef Jun Tanaka que sirve platos para compartir de estilo mediterráneo francés.'

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