Si nunca has probado Latkes, te lo estás perdiendo y ¡permítenos ser los primeros en presentarte tu nueva comida favorita!
Los latkes son un plato popular que se sirve durante Hanukkah, ¡así que llevamos a Test Kitchen para traerte esta receta justo a tiempo para las vacaciones! Estos son versátiles y se pueden servir con casi cualquier comida, pero creemos que son el complemento perfecto para su brunch festivo.
Hicimos las nuestras con patatas Russet porque tienen más almidón y menos agua, lo cual es clave para freír estas hamburguesas crujientes. Aunque los latkes son relativamente fáciles de hacer, requieren mucho tiempo, pero no dejes que te asusten; ¡Prometemos que valen la pena!
WOT nos encanta de esta receta: Puede prepararlos con anticipación o incluso congelarlos para recalentarlos en el horno más tarde.
Algunos consejos que queríamos compartir:
- Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar un rallador de caja usando el lado grande para triturar.
- Trate de rallar las papas y la cebolla juntas para una fusión óptima del sabor.
- Asegúrese de guardar la fécula de papa reservada que se acumula mientras se escurren las papas.
Latkes
Equipos
- Procesador de alimentos - opcional
Ingredientes
- 6 papas russet medianas, peladas
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada
- 2 huevos grandes, batidos
- ½ taza de cebollines finamente picados
- 1 cucharadita sal kosher
- ½ taza de panko
- Aceite vegetal para freír
- Puré de manzana, crema agria con cebollino, salmón ahumado.
Instrucciones
- Usando un rallador de caja o un procesador de alimentos, ralle las papas y la cebolla. Si está usando un procesador de alimentos, use el costado de su mano para crear un dique y vierta el agua en el fondo del recipiente del procesador de alimentos.
- Coloque un colador dentro de un tazón grande. Coloque la mezcla de cebolla y papa en el colador y presione la mezcla para liberar agua adicional de las papas y la cebolla. Coloque una toalla de papel húmeda encima de la mezcla y cubra la toalla de papel con un paño de cocina limpio. Coloque en el refrigerador durante una hora.
- Después de una hora, retira el colador del bol y déjalo a un lado. **Muy importante** En el fondo del recipiente escurridor habrá agua. Vierta con cuidado el agua marrón, pero deje el almidón que se acumuló en el fondo del recipiente, esto ayudará a unir las tortitas de papa.
- A la fécula de papa, agregue los huevos batidos, las cebolletas picadas y la sal. Agregue la mezcla reservada de papa y cebolla y espolvoree con el panko. Mezcle para combinar. La mezcla quedará muy húmeda.
- En una sartén profunda, agregue suficiente aceite vegetal para que quede aproximadamente ½” dentro de la sartén. Caliente el aceite a temperatura ambiente o el aceite brillará. Consejo: Usando la base del mango de una cuchara de madera, colocar en aceite, cuando se formen burbujas alrededor de la base del mango, el aceite está a temperatura.
- Use su mano para recoger aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla y presione firmemente para formar un panqueque. Coloque suavemente en el aceite. Trabaje en lotes, asegurándose de tener suficiente espacio para voltear.
- Freír los latkes a fuego medio-alto, volteándolos una vez hasta que estén perfectamente dorados y crujientes. El nuestro tomó alrededor de 4 minutos por lado.
- Transfiera los latkes a una rejilla para hornear e inmediatamente sazone con sal. Repite hasta que hayas utilizado toda la mezcla.
- Sirva con puré de manzana, crema agria con cebollino o salmón ahumado.
- Si lo prepara con anticipación, caliente el horno a 350°, coloque los latkes en una bandeja para hornear y hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén completamente calientes y deliciosamente crujientes.
Si haces Latkes, cuéntanos tus consejos y trucos y cómo te gusta disfrutarlos. ¡Feliz Hanukkah a todos los que están celebrando!
¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
