Latkes (tortitas de patata)

Descubre la historia

Si nunca has probado Latkes, te lo estás perdiendo y ¡permítenos ser los primeros en presentarte tu nueva comida favorita!

Los latkes son un plato popular que se sirve durante Hanukkah, ¡así que llevamos a Test Kitchen para traerte esta receta justo a tiempo para las vacaciones! Estos son versátiles y se pueden servir con casi cualquier comida, pero creemos que son el complemento perfecto para su brunch festivo.

Hicimos las nuestras con patatas Russet porque tienen más almidón y menos agua, lo cual es clave para freír estas hamburguesas crujientes. Aunque los latkes son relativamente fáciles de hacer, requieren mucho tiempo, pero no dejes que te asusten; ¡Prometemos que valen la pena!

WOT nos encanta de esta receta: Puede prepararlos con anticipación o incluso congelarlos para recalentarlos en el horno más tarde.

Algunos consejos que queríamos compartir:

Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar un rallador de caja usando el lado grande para triturar.
Trate de rallar las papas y la cebolla juntas para una fusión óptima del sabor.
Asegúrese de guardar la fécula de papa reservada que se acumula mientras se escurren las papas.

Latkes

Porciones Latkes

Equipo

Procesador de alimentos - opcional

Ingredientes

6 papas russet medianas, peladas
1 cebolla amarilla mediana, pelada
2 huevos grandes, batidos
½ taza de cebollines finamente picados
1 cucharadita sal kosher
½ taza de panko
Aceite vegetal para freír

Para servir

Puré de manzana, crema agria con cebollino, salmón ahumado.

Instrucciones

Usando un rallador de caja o un procesador de alimentos, ralle las papas y la cebolla. Si está usando un procesador de alimentos, use el costado de su mano para crear un dique y vierta el agua en el fondo del recipiente del procesador de alimentos.
Coloque un colador dentro de un tazón grande. Coloque la mezcla de cebolla y papa en el colador y presione la mezcla para liberar agua adicional de las papas y la cebolla. Coloque una toalla de papel húmeda encima de la mezcla y cubra la toalla de papel con un paño de cocina limpio. Coloque en el refrigerador durante una hora.
Después de una hora, retira el colador del bol y déjalo a un lado. **Muy importante** En el fondo del recipiente escurridor habrá agua. Vierta con cuidado el agua marrón, pero deje el almidón que se acumuló en el fondo del recipiente, esto ayudará a unir las tortitas de papa.
A la fécula de papa, agregue los huevos batidos, las cebolletas picadas y la sal. Agregue la mezcla reservada de papa y cebolla y espolvoree con el panko. Mezcle para combinar. La mezcla quedará muy húmeda.
En una sartén profunda, agregue suficiente aceite vegetal para que quede aproximadamente ½” dentro de la sartén. Caliente el aceite a temperatura ambiente o el aceite brillará. Consejo: Usando la base del mango de una cuchara de madera, colocar en aceite, cuando se formen burbujas alrededor de la base del mango, el aceite está a temperatura.
Use su mano para recoger aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla y presione firmemente para formar un panqueque. Coloque suavemente en el aceite. Trabaje en lotes, asegurándose de tener suficiente espacio para voltear.
Freír los latkes a fuego medio-alto, volteándolos una vez hasta que estén perfectamente dorados y crujientes. El nuestro tomó alrededor de 4 minutos por lado.
Transfiera los latkes a una rejilla para hornear e inmediatamente sazone con sal. Repite hasta que hayas utilizado toda la mezcla.
Sirva con puré de manzana, crema agria con cebollino o salmón ahumado.
Si lo prepara con anticipación, caliente el horno a 350°, coloque los latkes en una bandeja para hornear y hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén completamente calientes y deliciosamente crujientes.