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Latkes

Recetas / Cocina de prueba WOT

Latkes (tortitas de patata)

Descubre la historia
Si nunca ha probado Latkes, se lo está perdiendo y permítanos ser los primeros en presentarle su nueva comida favorita.

Los latkes son un plato popular que se sirve durante Hanukkah, ¡así que llevamos a Test Kitchen para traerte esta receta justo a tiempo para las vacaciones! Estos son versátiles y se pueden servir con casi cualquier comida, pero creemos que son el complemento perfecto para su brunch festivo.

Hicimos las nuestras usando papas Russet porque tienen más almidón y menos agua, lo cual es clave para freír estas empanadas crujientes. Aunque los lagos son relativamente fáciles de hacer, requieren mucho tiempo, pero no dejes que te asusten; ¡Prometemos que valen la pena!

WOT nos encanta de esta receta: Puede prepararlos con anticipación o incluso congelarlos para recalentarlos en el horno más tarde.

Algunos consejos que queríamos compartir: 

  • Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar un rallador de caja usando el lado grande para triturar.
  • Trate de rallar las papas y la cebolla juntas para una fusión óptima del sabor.
  • Asegúrese de guardar la fécula de papa reservada que se acumula mientras se escurren las papas.

Latkes

Porciones 12 Latkes

Equipo

  • Procesador de alimentos - opcional

Ingredientes

  • 6 papas russet medianas, peladas
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada
  • 2 huevos grandes, batidos
  • ½ taza de cebollines finamente picados
  • 1 cucharaditas sal kosher
  • ½ taza de panko
  • Aceite vegetal para freír
Para servir
  • Puré de manzana, crema agria con cebollino, salmón ahumado.

Instrucciones

  • Usando un rallador de caja o un procesador de alimentos, ralle las papas y la cebolla. Si está usando un procesador de alimentos, use el costado de su mano para crear un dique y vierta el agua en el fondo del recipiente del procesador de alimentos.
  • Coloque un colador dentro de un tazón grande. Coloque la mezcla de cebolla y papa en el colador y presione la mezcla para liberar agua adicional de las papas y la cebolla. Coloque una toalla de papel húmeda encima de la mezcla y cubra la toalla de papel con un paño de cocina limpio. Coloque en el refrigerador durante una hora.
  • Después de una hora, retire el colador del arco y reserve. **Muy importante, en el fondo del escurridor habrá agua. Vierta con cuidado el agua marrón pero deje el almidón que se acumuló en el fondo del recipiente. Esto ayudará a ligar las tortitas de patata. 
  • A la fécula de papa, agregue los huevos batidos, las cebolletas picadas y la sal. Agregue la mezcla reservada de papa y cebolla y espolvoree con el panko. Mezcle para combinar. La mezcla quedará muy húmeda. 
  • En una sartén profunda, agregue suficiente aceite vegetal para que suba aproximadamente ½” en la sartén. Caliente el aceite a temperatura, o el aceite brilla. Tip: Usando la base del mango de una cuchara de madera, colocar en aceite, cuando se formen burbujas alrededor de la base del mango, engrasar a temperatura.
  • Con la mano, recoja aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla y presione firmemente para formar un panqueque. Coloque suavemente en el aceite. Trabajar en lotes y asegurarse de tener suficiente espacio para voltear. 
  • Freír los latkes a fuego medio-alto, volteándolos una vez hasta que estén perfectamente dorados y crujientes. El nuestro tomó alrededor de 4 minutos por lado. 
  • Transfiera los latkes a una rejilla para hornear e inmediatamente sazone con sal. Repite hasta que hayas utilizado toda la mezcla. 
  • Servir con puré de manzana, crema agria con cebollino, salmón ahumado
  • Si se prepara con anticipación, caliente el horno a 350 °, coloque los latkes en una bandeja para hornear y hornee durante 8-10 minutos o hasta que estén completamente calientes y deliciosamente crujientes. 
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Si haces Latkes, cuéntanos tus trucos y consejos y cómo te gusta disfrutarlos. Para aquellos de ustedes que están celebrando este fin de semana, ¡Feliz Hanukkah!

¿Haciendo esta receta? Asegúrate de compartirlo con nosotros en el Instagram o en Facebook!

 

Todas las fotos por Lorianne DeVita.

 

Desarrollado por chloédigital