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Bollos de semillas de amapola de limón

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¿Busca una nueva receta de muffins sin gluten? Sigue desplazándote para ver uno nuevo del que no podemos tener suficiente.

Hoy te traemos estos muffins de limón y semillas de amapola, mejores para ti, de jessica barr! Estos muffins esponjosos están llenos de un sabroso sabor a limón y una pizca de semillas de amapola.

Jessica sugiere agregar semillas de chía y lino para obtener un poco de nutrición adicional, pero eso es opcional.

Ya sea que se disfruten como desayuno o refrigerio al mediodía, estas delicias sin gluten son la elección perfecta.

Estos se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 3 días. Para una vida útil más larga, guárdelo en el refrigerador.

Bollos de semillas de amapola de limón

Autor jessica barr

Ingredientes

2 tazas de harina de almendras (puede sustituir ambas harinas por partes iguales de harina para todo uso)
½ taza de harina de coco
1 taza de azúcar de coco (o azúcar de caña)
2½ cucharaditas polvo de hornear
½ cucharaditas bicarbonato de sodio
½ cucharaditas sal
2 Cucharadas grandes semillas de amapola
2 Cucharadas grandes semillas de chía (opcional)
2 Cucharadas grandes semillas de lino (opcional)
¼ taza de mantequilla sin sal, derretida
2 Cucharadas grandes aceite de aguacate
2 Huevos
⅓ taza de yogur griego
2 cucharaditas extracto de vainilla
½ cucharaditas extracto de almendras (opcional)
2 Cucharadas grandes ralladura de limón (unos 2 limones)
1 Cucharadas grandes jugo de limón (aproximadamente 1/2 limón)
1 taza de leche

Instrucciones

Precaliente el horno a 350°F.
Mezcle los ingredientes secos (incluido el azúcar) en un tazón grande y reserve.
Agregue todos los ingredientes húmedos al tazón de una batidora de pie. Mezclar a fuego lento hasta incorporar.
Agregue lentamente lo seco a lo húmedo y continúe mezclando a fuego lento.
Una vez que esté bien mezclada, divida uniformemente la masa en un molde para muffins preparado.
Hornee durante 30-40 minutos. (Si usa harina AP, reduzca el tiempo de horneado a 20-25 minutos).
Deje que los muffins se enfríen en el molde durante 10 minutos y luego transfiéralo a una rejilla.