Estamos oficialmente en esa época del año cuando comienzas a hacer deliciosas ensaladas como plato principal.
Hoy en WOT Test Kitchen estamos haciendo esta hermosa y fresca Ensalada Lyonnaise.
ensalada lionesa es una ensalada francesa tradicional de Lyon, hecha con frisée o escarola rizada, tocino caliente y un huevo escalfado recién mezclado con una vinagreta de Dijon. Para nuestra versión de la ensalada, hemos utilizado verduras mixtas de primavera, que tienden a tener un sabor menos amargo y amargo en comparación con la frisée o la escarola.
WOT nos encanta de esta ensalada: Puede servirlo como plato principal de entrada o dividirlo en porciones más pequeñas y servirlo como ensalada de aperitivo.
¡No olvides servir con un hermoso trozo de pan francés tostado al lado!
Ensalada Lionesa
Ingredientes
- 5 taza de mezcla de verduras de primavera, lavadas y secadas
- 3 Cucharadas grandes aceite de oliva extra virgen
- 1/2 lb losa de tocino cortado en cubos o tocino de corte grueso en rodajas pequeñas
- 1 chalote, picado, o 1 cucharada de cebolla roja picada
- 4 Cucharadas grandes vinagre de jerez o vinagre de sidra de primera calidad
- 1 Cucharadas grandes mostaza Dijon
- sal
- pimienta negra
- agua hirviendo
- 2 Cucharadas grandes vinagre blanco
- 4 huevos, (cada huevo crudo en su propio molde o taza separada)
Instrucciones
- Ponga la mezcla de primavera en una ensaladera grande.
- En una sartén a fuego medio, agrega el aceite de oliva. Agregue el tocino y cocine lentamente hasta que el tocino comience a dorarse, de 5 a 10 minutos. Si prefiere su tocino crujiente, continúe cocinando hasta que el tocino esté crujiente.
- Para escalfar: Mientras se dora el tocino, hierva suavemente una olla pequeña con agua y 2 cucharadas de vinagre blanco.
- De vuelta a la sartén: una vez que el tocino esté caliente y crujiente, agregue la chalota o la cebolla y cocine hasta que se ablanden, uno o dos minutos. Agregue el vinagre de jerez o de sidra y la mostaza a la sartén y baje el fuego al nivel más bajo.
- Para escalfar huevos: en agua hirviendo, vierta lentamente cada huevo en el agua burbujeante. Cocine los huevos de 3 a 5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema se haya cubierto. Retire cada huevo con una cuchara ranurada y escúrralos brevemente sobre una toalla de papel.
- Vierta el aderezo tibio sobre las verduras de primavera, las verduras se marchitarán ligeramente. Mezcle y sazone las verduras con sal y pimienta al gusto.
- Divida las verduras en dos o cuatro platos y cubra cada porción con uno o dos huevos dependiendo de si se trata de una ensalada de entrada o entrada. Servir inmediatamente.
¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
