¡Consejos sencillos que convierten una tarta mediocre en una tarta espectacular!
Al María Saba convirtió a Camila en una amante del pastel de calabaza, ya sea ella El mejor Pastel de calabaza + corteza de pastel de tequila Flakey PantalonesSabíamos que teníamos que aprender todos sus trucos. Un buen pastel de calabaza no se trata solo de la receta. Se trata de los pequeños detalles que evitan que la masa se ablande, que el relleno se agriete y que el pastel quede plano.
Ahora Marie comparte sus 7 sencillos secretos para que tu pastel de calabaza quede suave, sabroso y bonito siempre. ¡Sigue leyendo para ver sus consejos!
SECRETO N.° 1: HORNEA LA MASA A CIEGAS CON PIE SHIELD
La queja más común sobre el pastel de calabaza es que la base queda pastosa. Hornear la base a ciegas (sin el relleno) ayuda a evitar este problema. Usar una protección para tartas durante el horneado a ciegas evita que la base se dore demasiado y que se deslice por el borde del plato.
SECRETO #2: COCINAR LA CALABAZA
Cocinar la calabaza antes de añadirla al pastel reduce la cantidad de líquido del relleno, lo que facilita su solidificación. Además, cocinar la calabaza junto con el azúcar moreno y las especias intensifica esos sabores, a la vez que reduce el sabor metálico de la calabaza enlatada.
SECRETO N.° 3: MEZCLA LAS ESPECIAS
Mezclar nuevos sabores (¡y evitar esa especia para pastel de calabaza que lleva años en la despensa!) añade profundidad e interés. Además de la canela, el jengibre y el clavo, nos encanta el jarabe de arce y la pimienta de Jamaica, ¡e incluso hemos probado algunas molidas de pimienta negra!
SECRETO N.° 4: NO BATIR DEMASIADO
Batir demasiado el relleno de calabaza crea burbujas de aire. Estas burbujas suben a la superficie del pastel durante el horneado, luego revientan y dejan una marca en la superficie. Batir demasiado también puede añadir demasiado aire al relleno, haciendo que suba como un suflé al hornearse y luego baje al enfriarse.
SECRETO #5: NO USE DEMASIADO LÍQUIDO
Cuando el relleno tiene demasiado líquido, la tarta necesita más tiempo en el horno. Esto aumenta la probabilidad de que la corteza se queme al terminar el relleno. También aumenta la probabilidad de que el relleno se agriete por sobrecocción. Reducir la cantidad de líquido del relleno ayuda a evitar estos problemas.
SECRETO #6: NO HORNEAR DEMASIADO NI DEMASIADO
Muchas recetas indican que se debe sacar el pastel cuando el relleno esté firme en los bordes pero se mueva en el centro. Sin embargo, los bordes apretados pueden agrietarse al enfriarse, y un centro tembloroso suele tener un sabor y una textura crudos. Evite estos problemas cocinando el pastel a una temperatura constante de 350 °C y sacándolo cuando esté completamente firme.
SECRETO #7: DECORA TU PASTEL
¡Diviértete con tu nuevo y mejorado pastel de calabaza! Extiende una masa extra (comprada o casera) y corta hojas o calabazas. Hornéalas por separado y luego úsalas para decorar el pastel, una vez cocinado y frío.
¿Buscas más consejos para preparar tartas? Consulta The Guía definitiva de tartas de Marie Saba!
¡Espero que esto ayude!
