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Pastel de manzana GF-6018

Recetas

Pastel de manzana sin gluten y sin azúcar refinado, paso a paso de Marie Saba

Descubre la historia
Si está buscando una excelente receta de pastel y desea que un maestro de pastel lo guíe, ¡no busque más porque lo tenemos cubierto!

Estamos emocionados de darle la bienvenida de nuevo Marie Saba a WOT hoy para mostrarnos a todos cómo hacer el pastel perfecto. Marie nos dio previamente su Guía de tarta Ulitmate, y hoy va un paso más allá y comparte su receta de masa de tarta casera, así como su tarta de manzana sin gluten y sin azúcar refinada.

Aquí está la mejor parte: no es necesario ser un maestro panadero para hacer bien esta receta. Asegúrese de seguir desplazándose porque ella también nos está guiando a través de todos y cada uno de los pasos del proceso de elaboración de pasteles para que pueda hacer uno impecable en casa.

Nos encanta esta receta porque elimina todo el azúcar refinada y usa azúcar de coco en su lugar, lo que la hace un poco mejor para usted, ¡algo que siempre apoyamos!

Corteza de pastel sin gluten

Ingredientes

  • 50 1/2 taza de Taza de 4 tazas de mezcla de harina sin gluten (más extra por extender la masa)
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1 tbsp azúcar de coco
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, muy fría
  • 5 tbsp agua fría

Instrucciones

  • Coloque la harina y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces para combinar. Agrega la mantequilla fría y el azúcar de coco. Procese a fuego lento hasta que la mantequilla y la harina comiencen a combinarse.
  • Agrega 5 cucharadas de agua fría. Pulse hasta que la masa se asemeje a arena húmeda, con algunos trozos más grandes de mantequilla mezclados.
  • Extienda un gran trozo de papel film sobre la encimera. Vierta suavemente la masa (se desmoronará) en una envoltura de plástico. Envuelve la masa con film transparente y moldéala con las manos para que forme un disco. Refrigere la masa durante al menos 30 minutos.
  • Cuando esté listo para extender la masa, retire la masa del refrigerador, desenvuelva y deje reposar a temperatura ambiente durante unos 5 o 10 minutos. Use sus manos para aplanar la masa ligeramente para que sea más fácil extenderla. Echa un poco de harina en tu encimera y coloca la masa aplanada en el centro.
  • Con un rodillo, comience a extender la masa en forma circular que tenga aproximadamente el mismo grosor en todos los sentidos. Después de cada rollo, gire la masa ¼ de vuelta en el sentido de las agujas del reloj para evitar que se pegue. Continúe rodando y girando hasta que el círculo se extienda uniformemente. 
  • Una vez que la masa sea lo suficientemente grande como para caber en su plato para pastel, coloque la masa en el plato con los bordes colgando. Presione suavemente la masa en el fondo del plato. Con las manos, coloque la masa que sobresalga del plato en un borde uniforme.
  • Engarce el borde de la corteza con los dedos para obtener una forma festoneada decorativa. Envuelva en envoltura de saran y guarde la corteza en el congelador hasta por 1 mes.
  • Cuando esté listo para hornear un pastel, simplemente retire la masa para pastel y el plato para pastel del congelador, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos, agregue el relleno y hornee. Hornear la masa congelada ayudará a que la masa del pastel mantenga su forma mientras se hornea.
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Pastel de manzana sin gluten y sin azúcar refinado

Ingredientes

  • 1 masa para tarta sin gluten, hecha en casa o comprada en la tienda
Aderezo de migas
  • 1/2 taza de harina sin gluten
  • 1/3 taza de nueces picadas
  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 1/4 cucharadita sal
  • 5 tbsp Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
Relleno de manzana
  • 5-6 tazas de manzanas Granny Smith peladas y sin corazón, cortadas en rodajas finas (unas 6 manzanas medianas)
  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 1/2 cucharadita canela en polvo
  • 1 tbsp jugo de limón

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque la base en un molde para pastel de 9 o 9.5 pulgadas. Envuelva en plástico y colóquelo en el congelador mientras prepara la cobertura y las manzanas.
  • Para la cobertura: En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, las nueces, el azúcar de coco y la sal. Mezcle la mantequilla con la yema de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda con algunos trozos más grandes de nueces y mantequilla. Refrigere la cobertura mientras prepara el relleno.
  • Para el relleno: En un tazón grande, mezcle las manzanas con azúcar de coco, canela y jugo de limón.
  • Coloque las manzanas en la base de pastel fría. Distribuya la cobertura uniformemente sobre las manzanas. Hornee el pastel a 425 grados F durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados F, cubra la tarta sin apretar con papel de aluminio (para evitar que se dore demasiado) y continúe horneando hasta que la cobertura esté dorada y las manzanas tiernas, unos 50 minutos más. ¡Deje enfriar y sirva!
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Si quieres aprender directamente del maestro, mira los videos tutoriales de pastel de Marie:

Consejos y notas para su pastel:

• Esta tarta no contiene gluten ni azúcar refinada. En lugar de azúcar, usamos azúcar de coco para endulzar el pastel.

• Si no es sensible al gluten, puede hacer la misma tarta y base con harina para todo uso, taza por taza.

• Las manzanas Granny Smith son mis favoritas para la tarta de manzana. Son agrios y jugosos, y mantienen bien su forma en el pastel.

• ¡No se desanime si la corteza de su pastel se agrieta cuando está rodando! Una masa de pastel tierna significa que será liviana y escamosa, así que simplemente remuévala lo mejor que puedas con los dedos y un poco de agua si es necesario.

• Puede hacer la base y colocarla en el molde para pastel con anticipación. Simplemente guarde la corteza en el plato, envuelta en una envoltura de saran, en el congelador hasta que esté lista para usar. Deje reposar la base y el plato a temperatura ambiente durante unos 5 a 10 minutos antes de hornear, pero no los descongele.

• Es importante no usar un plato hondo para tarta para esta tarta. La corteza y el archivo están diseñados para adaptarse a un plato estándar de 9 a 9.5 pulgadas. Las manzanas se hundirán mientras se cocinan, así que debes asegurarte de llenar realmente la corteza.

• Horneamos el pastel a temperatura alta (425 grados) durante los primeros 15 minutos. Esto ayudará a "fijar" la corteza, manteniendo el borde decorativo en su forma. Luego reducimos el fuego a 350 grados para cocinar mientras dure.

• Me gusta colocar un trozo de papel de aluminio sin apretar sobre el pastel mientras lo horneo. Esto protege la parte superior y la corteza del dorado excesivo.

Para obtener más recetas geniales de Marie, mira su sitio web.

¡Disfruta y feliz horneada!