Si está buscando una excelente receta de pastel y desea que un maestro de pastel lo guíe, ¡no busque más porque lo tenemos cubierto!
Estamos emocionados de darle la bienvenida de nuevo María Saba a WOT hoy para mostrarnos a todos cómo hacer el pastel perfecto. Marie nos dio previamente su Guía de tarta Ulitmate, y hoy va un paso más allá y comparte su receta de masa de tarta casera, así como su tarta de manzana sin gluten y sin azúcar refinada.
Esta es la mejor parte: no es necesario ser un maestro panadero para hacer bien esta receta. Asegúrate de seguir desplazándote porque ella también nos está guiando a través de cada paso del proceso de elaboración de pasteles para que puedas hacer uno impecable en casa.
Nos encanta esta receta porque elimina todo el azúcar refinada y usa azúcar de coco en su lugar. ¡Haciéndola un poco mejor para usted, que siempre apoyamos!
Base de pastel sin gluten
Ingredientes
- 1-1 / 4 taza de mezcla de harina sin gluten (más extra por extender la masa)
- 1/8 cucharadita sal
- 1 cucharadas. azúcar de coco
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, muy fría
- 5 cucharadas. de agua fría
Instrucciones
- Coloque la harina y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces para combinar. Agrega la mantequilla fría y el azúcar de coco. Procese a fuego lento hasta que la mantequilla y la harina comiencen a combinarse.
- Agrega 5 cucharadas de agua fría. Pulse hasta que la masa se asemeje a arena húmeda, con algunos trozos más grandes de mantequilla mezclados.
- Extienda un pedazo grande de envoltura de plástico sobre el mostrador. Vierta suavemente la masa (se desmoronará) sobre una envoltura de plástico. Envuelve la masa con film transparente y moldea con las manos para que la masa forme un disco. Refrigere la masa durante al menos 30 minutos.
- Cuando esté listo para extender la masa, retire la masa del refrigerador, desenvuélvala y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 5 o 10 minutos. Use sus manos para aplanar la masa ligeramente para que sea más fácil de extender. Echa un poco de harina en la encimera y coloca la masa aplanada en el centro.
- Usando un rodillo, comience a extender la masa en una forma circular que tenga aproximadamente el mismo grosor en todos los sentidos. Después de cada rollo, gire la masa ¼ de vuelta en el sentido de las agujas del reloj para evitar que se pegue. Continúe rodando y girando hasta que el círculo esté uniformemente extendido.
- Una vez que la masa sea lo suficientemente grande como para caber en el molde para pastel, coloque la corteza en el plato con los bordes colgando sobre ella. Presione suavemente la masa en el fondo del plato. Usando sus manos, meta la masa que sobresale del plato en un borde parejo.
- Dobla el borde de la corteza con los dedos para obtener una forma festoneada decorativa. Envuélvala en film transparente y guarde la corteza en el congelador hasta por 1 mes.
- Cuando esté listo para hornear un pastel, simplemente retire la masa y el molde para pastel del congelador, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos, agregue el relleno y hornee. Hornear la masa congelada ayudará a que la masa de pastel mantenga su forma mientras se hornea.
Pastel de manzana sin gluten y sin azúcar refinado
Ingredientes
- 1 masa para tarta sin gluten, hecha en casa o comprada en la tienda
- 1/2 taza de harina sin gluten
- 1/3 taza de nueces picadas
- 1/4 taza de azúcar de coco
- 1/4 cucharadita sal marina escamosa (al gusto)
- 5 cucharadas. Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 5 - 6 tazas de manzanas Granny Smith peladas y sin corazón, en rodajas finas (alrededor de 6 manzanas medianas)
- 1/4 taza de azúcar de coco
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadas. jugo de limón
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque la base en un molde para pastel de 9 o 9.5 pulgadas. Envuelva en plástico y colóquelo en el congelador mientras prepara la cobertura y las manzanas.
- Para la cobertura: en un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, las nueces, el azúcar de coco y la sal. Mezcle la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena mojada con algunos trozos más grandes de nueces y mantequilla. Refrigere la cobertura mientras prepara el relleno.
- Para el relleno: en un tazón grande, mezcle las manzanas con el azúcar de coco, la canela y el jugo de limón.
- Coloque las manzanas en la masa de pastel fría. Extienda la cobertura uniformemente sobre las manzanas. Hornee el pastel a 425 grados F durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados F, cubra el pastel sin apretar con papel aluminio (para evitar que se dore demasiado) y continúe horneando hasta que la cubierta esté dorada y las manzanas estén tiernas, unos 50 minutos más. ¡Enfriar y servir!
Si quieres aprender directamente del maestro, echa un vistazo a los videos tutoriales de tarta de Marie:
Consejos y notas para su pastel:
• Esta tarta no contiene gluten ni azúcar refinada. En lugar de azúcar, usamos azúcar de coco para endulzar el pastel.
• Si no es sensible al gluten, puede hacer la misma tarta y masa usando harina para todo uso, taza por taza.
• Las manzanas Granny Smith son mis favoritas para la tarta de manzana. Son agrios y jugosos y mantienen bien su forma en el pastel.
• ¡No se desanime si la corteza de su pastel se rompe cuando la está extendiendo! Una masa de pastel tierna significa que será liviana y escamosa, así que mézclala lo mejor que puedas con los dedos y un poco de agua si es necesario.
• Puede hacer la corteza y colocarla en el molde para pastel con anticipación. Simplemente guarde la corteza en el plato, envuelta en papel film, en el congelador hasta que esté lista para usar. Deje reposar la corteza y el plato a temperatura ambiente durante unos 5-10 minutos antes de hornear, pero no los descongele.
• Es importante no usar un plato hondo para pastel para este pastel. La corteza y el relleno están diseñados para adaptarse a un plato estándar de 9 a 9.5 pulgadas. Las manzanas se hundirán mientras se cocinan, así que debes asegurarte de llenar la corteza.
• Horneamos el pastel a temperatura alta (425 grados) durante los primeros 15 minutos. Esto ayudará a "fijar" la corteza, manteniendo el borde decorativo en su forma. Luego reducimos el fuego a 350 grados para cocinar mientras dure.
• Me gusta colocar un trozo de papel de aluminio sin apretar encima del pastel mientras se hornea. Esto protege la parte superior y la corteza del dorado excesivo.
¡Disfruta!
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