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Repollo derretido

Descubre la historia

¡Éste es un acompañamiento que todos preparan!

El repollo derretido recibe su nombre de la sencilla técnica que convierte el repollo crujiente en una guarnición sedosa y tierna que realmente se derrite en la boca.

Comienza con un sellado rápido para obtener bordes dorados y caramelizados, y termina con un estofado lento en un caldo sabroso hasta que cada gajo queda suave y cremoso. El resultado es cremoso, suave y sorprendentemente exquisito, especialmente con un toque sabroso como el parmesano.

Además, es una receta que se prepara en una sola sartén y que puedes preparar con anticipación y recalentar, por lo que es perfecta para las noches de semana ocupadas o para mejorar una cena.

Repollo derretido

Ingredientes

1 taza de Caldo de pollo
1/2 taza de vino, dividido
1 Cucharadas grandes mostaza Dijon
1/2 cucharaditas tomillo seco
1/2 cucharaditas sal kosher, dividida
1/4 cucharaditas pimienta negra recién molida
1 repollo verde mediano, cortado en 8 gajos (con el corazón intacto)
1/4 taza de aceite de oliva, más 2 cucharadas
1 taza de cebolla roja, en rodajas finas
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel

Instrucciones para la impresión en alta definición

Precalentar el horno a 400°F (XNUMX°C).
En un frasco de vidrio, combine el caldo de pollo, 1/4 de taza de vino blanco, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Tape y agite para mezclar bien. Si no tiene frasco, use un tazón pequeño y un batidor para mezclar.
Para preparar el repollo, enjuágalo y retira las hojas exteriores. Recorta el corazón inferior para que quede uniforme y forme una base sólida. Coloca el corazón recortado hacia abajo sobre una tabla de cortar y corta con cuidado el repollo por la mitad, a través del corazón. Luego, corta cada mitad en cuatro gajos, conservando el corazón intacto.
Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o esmaltada a fuego medio hasta que brille. Agrega 4 gajos de col, con el corte hacia abajo, a la sartén y rocía con aproximadamente la mitad del aceite de oliva restante sobre las rodajas de col, para cubrirlas uniformemente, dejando el aceite entre las capas.
Selle el repollo hasta que esté dorado o marrón oscuro por el primer lado, de 4 a 5 minutos. Con cuidado, voltee los gajos y cocínelos hasta que estén dorados o marrón oscuro por el segundo lado, de 3 a 4 minutos más. Retire de la sartén y reserve. Repita con los cuatro gajos restantes, rociándolos con el aceite de oliva restante mientras se doran. Con cuidado, retire los gajos sellados de la sartén y reserve.
Añade la cebolla roja cortada finamente y el ajo picado a la sartén. Ajusta el fuego y cocina hasta que la cebolla esté tierna, de 3 a 5 minutos. Si es necesario, añade una cucharada más de aceite de oliva.
Añade las hojas de laurel y cocina con la cebolla durante aproximadamente un minuto. Agrega el 1/4 de taza de vino blanco restante y cocina durante aproximadamente un minuto.
Devuelva las rodajas de repollo a la sartén, con el lado cortado hacia abajo, superponiéndolas si es necesario para que quepan.
Agite la mezcla de caldo preparada y viértala sobre las rodajas de repollo, dejando que escurra entre las hojas.
Cúbrelo con una tapa hermética o con papel de aluminio si no tienes tapa para tu sartén apta para horno.
Transfiera la sartén apta para horno al horno y cocine durante 30 minutos.
Destape y retire del horno. Vierta el caldo sobre el repollo, rociando todos los gajos.
Regrese al horno y ase sin tapar hasta que el repollo esté tierno, caramelizado en los bordes y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 35 a 40 minutos más.
Sirva en la sartén o en un plato sobre una fuente, sacando todos los trocitos con una cuchara y vertiendo el caldo por encima.