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Recetas / Platos Fuertes

Medallones de Rape con Lentejas y Crema Chaource

Descubre la historia
¡El chef francés con estrella Michelin, Denis Chatelet, comparte con nosotros su deliciosa receta de la campiña francesa!

Ok... amigos, esta receta de Medallones de rape con lentejas y crema Chaource aquí es para cuando quieres una comida sustanciosa para un día de trampa, ¡Y PARA CUANDO QUIERES IMPRESIONAR! Es un gran plato para una cena elegante, una ocasión especial y para toda la familia. Aunque lleva pescado, lentejas y verduras que te sientan bien, ¡la salsa de queso no es la más saludable!

Sin embargo, es una receta deliciosa que obtuve del chef francés con estrella Michelin Denis Chatelet de O Délices Des Papilles en Francia y es DELICIOSO!!! Encontré O Delices Des Papilles en el campo en Francia y fue verdaderamente una experiencia para recordar. ¡Gracias Chef Chatelet por compartir la receta con nosotros!

Consejo del chef: no salar las lentejas al comienzo de la cocción.

 

Medallones de Rape con Lentejas y Crema Chaource

Porciones 6
Autor CHEF DENIS CHÂTELET

Ingredientes

Para la preparación de lentejas
  • 2 tazas de lentejas
  • 1 corte de zanahoria (cubos muy pequeños)
  • 1 cebolla (finamente picada)
  • 1 ramo garni (tomillo, 2 hojas de laurel o salvia, un montón de perejil)
  • 1/2 taza de tocino picado ahumado
  • 2 cucharadas. mantequilla
  • 1 cuarto de galón (32 oz) Caldo de pollo
  • sal y pimienta recién molida
Para la crema de Chaource (Si no puede encontrar Chaource, Camembert es el más cercano y ampliamente disponible en los Estados Unidos)
  • 1 rueda Chaource o Camembert de .50 libras
  • 1-1 / 4 tazas de crema de leche
Para cocinar pescado
  • 6 piezas rape (aproximadamente 5-6 oz cada uno)
  • 1 cucharadas. aceite de oliva
  • 4 cucharadas. mantequilla
Para la guarnición
  • Semillas de calabaza o semillas de girasol asar en una sartén seca durante unos minutos a fuego alto

Instrucciones

  • En una olla mediana, derrita la mantequilla, agregue el tocino y cocine hasta que quede grasa. 
  • Luego, sudar la cebolla picada con las zanahorias finamente picadas y el ramillete de hierbas con la olla tapada. 
  • Cuando las cebollas son transparentes, agregue las lentejas. Saltee las lentejas con la mezcla de vegetales durante unos minutos, esto ayuda a que los sabores se fusionen.
  • Agregue el caldo de pollo (1 cuarto de galón)
    Llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el caldo de cocción se evapore por completo (aproximadamente 20 minutos) 
  • Consejo del chef: no salar las lentejas al comienzo de la cocción.
  • Mientras se cocinan las lentejas, retire la corteza de Chaource o Camembert y córtela en trozos pequeños.
  • En una cacerola pequeña, caliente 1 taza de crema espesa a fuego lento, luego agregue los pequeños trozos de Chaource o Camembert batiendo suavemente para combinar. 
  • Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una cacerola más pequeña y luego agregue el ¼ de taza restante de crema. Apaga el fuego.
  • En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla con el aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté de avellana, saltear el rape unos 3 minutos por cada lado, y salar el pescado.
  • Una vez cocido, retirar el pescado y cortar el rape en medallones. Regrese a la sartén para dorar rápidamente en los jugos de la sartén. 
  • Encienda el quemador a fuego lento y vuelva a calentar suavemente la salsa de crema hasta que esté tibia. Usando el batidor, revuelva para combinar y mantenga el calor en el nivel más bajo. 
  • Sazone las lentejas (sal y pimienta si lo desea, asegúrese de probar las lentejas, ya que el tocino tiene sal y es posible que no necesite mucho condimento adicional).
Servir:
  • En un plato de sopa o tazón de pasta, coloque una cucharada de lentejas en el centro de cada tazón.
  • Cubra con los medallones de rape. 
  • Con un cucharón pequeño, coloque la salsa de crema alrededor de las lentejas. 
  • Cubra con semillas de calabaza tostadas (usé semillas de girasol) e inmediatamente sirva.  
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¡Que la disfrutes!

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Receta cortesía de:

Ô DELICES DES PAPILLES
11 RUE DU CHATEAU D'EAU
51300 MATIGNICOURT
GONCCORTE 03 26 72 51 60

www.odelicesdespapilles.fr

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