Ok ... amigos, esta receta de medallones de rape con lentejas y crema Chaource aquí es para cuando quieras una comida abundante, ¡¡¡Y PARA CUANDO QUIERES IMPRESIONAR !! Es un gran plato para una cena elegante, una ocasión especial y para toda la familia. Aunque tiene pescado, lentejas y verduras que son buenas para ti, ¡la salsa de queso no es la más saludable!
Pero es una receta deliciosa que obtuve del chef francés con estrella Michelin Denis Chatelet de O Delices Des Papilles en Francia y es DELICIOSO !!! Encontré O Delices Des Papilles en el campo en Francia y fue realmente una experiencia inolvidable. ¡Gracias Chef Chatelet por compartir la receta con nosotros!
Consejo del chef: no salar las lentejas al comienzo de la cocción.
Medallones de Rape con Lentejas y Crema Chaource
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas
- 1 corte de zanahoria (cubos muy pequeños)
- 1 cebolla (finamente picada)
- 1 ramo garni (tomillo, 2 hojas de laurel o salvia, un montón de perejil)
- 1/2 taza de tocino picado ahumado
- 2 Cucharadas grandes mantequilla
- 1 cuarto de galón (32 oz) de caldo de pollo
- sal y pimienta recién molida
- 1 rueda Chaource o Camembert de .50 libras
- 50 1/2 tazas de crema de leche
- 6 piezas rape (aproximadamente 5-6 oz cada uno)
- 1 Cucharadas grandes aceite de oliva
- 4 Cucharadas grandes mantequilla
- Semillas de calabaza o semillas de girasol asar en una sartén seca durante unos minutos a fuego alto
Instrucciones
- En una olla mediana, derrita la mantequilla, agregue el tocino y cocine hasta que quede grasa.
- Luego, sudar la cebolla picada con las zanahorias finamente picadas y el ramillete de hierbas con la olla tapada.
- Cuando las cebollas son transparentes, agregue las lentejas. Saltee las lentejas con la mezcla de vegetales durante unos minutos, esto ayuda a que los sabores se fusionen.
- Agregue el caldo de pollo (1 cuarto de galón) Llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el caldo de cocción se evapore por completo (aproximadamente 20 minutos)
- Consejo del chef: no salar las lentejas al comienzo de la cocción.
- Mientras se cocinan las lentejas, retire la corteza de Chaource o Camembert y córtela en trozos pequeños.
- En una cacerola pequeña, caliente 1 taza de crema espesa a fuego lento, luego agregue los pequeños trozos de Chaource o Camembert batiendo suavemente para combinar.
- Puede colar la mezcla a través de un filtro de malla fina en una cacerola más pequeña y luego agregar el ¼ de taza de crema restante. Apaga el calor.
- En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla con el aceite de oliva cuando la mantequilla es de avellana, saltee el rape durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, sal el pescado. Una vez cocinado, puede quitar el pescado y cortar el rape en medallones, volver a la sartén para dorar rápidamente en los jugos de sartén.
- Encienda el quemador a fuego lento y vuelva a calentar suavemente la salsa de crema hasta que esté tibia. Usando el batidor, revuelva para combinar y mantenga el calor en el nivel más bajo.
- Sazone las lentejas (sal y pimienta si lo desea, asegúrese de probar las lentejas, ya que el tocino tiene sal y es posible que no necesite mucho condimento adicional).
- En un plato de sopa o tazón de pasta, coloque una cucharada de lentejas en el centro de cada tazón.
- Cubra con los medallones de rape.
- Con un cucharón pequeño, coloque la salsa de crema alrededor de las lentejas.
- Cubra con semillas de calabaza tostadas (usé semillas de girasol) e inmediatamente sirva.
Receta cortesía de:
Ô DELICES DES PAPILLES
11 RUE DU CHATEAU D'EAU
51300 MATIGNICOURT
GONCCORTE 03 26 72 51 60
