¡Esta ensalada de patatas más saludable es perfecta para el verano!
Cremosa pero sin ser pesada, esta ensalada de papas sustituye la mayonesa por un aderezo de yogur ácido, tan refrescante como satisfactorio. Las tiernas papas se combinan con la crujiente col lombarda, creando un vibrante contraste de color y textura.
Un toque de ajo, limón y hierbas frescas le da vida a cada bocado, mientras que el yogur aporta una sutil riqueza que no te resultará pesada. Es una versión moderna de un clásico, perfecto para picnics, comidas compartidas o cualquier momento en que desees una versión más ligera de comida reconfortante.
Ensalada de papa y col lombarda sin mayonesa
Porciones 8
Ingredientes
- 1½ Libras patatas, peladas o sin pelar, cortadas en cubos pequeños
- 2 - 3 Cucharadas grandes Aceite de Oliva
- ½ cucharaditas Sal kosher
- ½ cucharaditas Pimienta negra
- ½ cucharaditas Ajo en polvo
- ½ cucharaditas Paprika
- ¼ cucharaditas orégano seco
- ¼ cucharaditas Cayena (opcional)
- ¾ taza de Yogur griego
- 1 limón, jugo
- 2 dientes de ajo finamente picados
- ¼ taza de cebollines, picados
- 3 Cucharadas grandes eneldo, picado
- ¼ cabeza de col lombarda, cortada en rodajas finas
- ½ Pepino inglés, sin semillas y cortado en rodajas finas
- ½ taza de cebollas verdes, en rodajas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- En un tazón grande, agregue los cubos de papa y sazone con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de pimentón, ¼ de cucharadita de orégano y ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional). Revuelva para cubrir bien y extienda las papas uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Reserve el tazón sazonado, ya que lo usará para mezclar.
- Asar hasta que estén tiernos y dorados durante 20-30 minutos o hasta que los trozos de patata estén tiernos al pincharlos con un tenedor. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los trozos de patata. Cuando estén bien cocidos, retirar del horno y dejar enfriar durante 20 minutos.
- En el mismo tazón que usaste para sazonar las papas, mezcla el yogur, el jugo de limón, el ajo picado, el cebollino y el eneldo; sazona con más sal y pimienta. Raspa los lados del tazón para que el aderezo quede en el fondo.
- Sobre el aderezo, coloque la col lombarda cortada en rodajas, los pepinos y las cebolletas.
- Una vez que las papas se hayan enfriado, agrégalas al tazón y mezcla bien todos los ingredientes. *Puedes prepararlo con anticipación y refrigerarlo hasta que esté listo para servir.
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¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
