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Nuestro curso de actualización de masa madre

Descubre la historia

Hacer pan de masa fermentada no es sencillo (por decir lo menos), ¡solo sigue nuestra guía!

A principios de este año, nuestros amigos de Tranquilo tigre mostró a la comunidad de Mujeres de Hoy cómo hacer masa madre durante nuestro Instagram EN VIVO. Fue muy divertido y todos aprendimos mucho. Desde entonces, muchos de ustedes han estado horneando su camino hacia el estado semiprofesional usando la receta y todavía usando el iniciador de Easy Tiger. A todos ustedes que todavía tienen el mismo entrante, ¡felicidades! Muchos de ustedes han compartido su entrante con familiares y amigos, ¡y algunos de los entrantes incluso llegaron a otros estados!

Pensamos que podría ser un buen momento para un "Curso de actualización de masa fermentada". Aquí en la cocina de prueba de WOT, actualizamos la receta e incluimos instrucciones paso a paso con fotos y una línea de tiempo para ayudar a mantener el tiempo de preparación de la masa madre según lo programado. Háganos saber lo que piensa o envíanos un correo electrónico si usted tiene cualquier pregunta!

Receta de masa madre e instrucciones paso a paso
* Nota: esta es una TRES DÍAS

La siguiente línea de tiempo es para hornear el sábado por la mañana; por tanto, el proceso comienza el jueves. Para los propósitos de estas instrucciones, describimos los horarios y agregamos espacios en blanco para que pueda ajustarse a su horario.

Suministros:

• Tazones para mezclar
• Vasos medidores secos y húmedos
• Espátula
• Batir
• Envoltura de plástico
• Papel de pergamino
• Horno holandés de 3 qt
• Tijeras de cocina

Ingredientes:

• 100 gramos (1/2 taza) de entrante rígido como el de Easy Tiger
• Harina: todo uso funciona muy bien
• Sal kosher

Jueves o ____________ (su día preferido)

12:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 1: Retire el iniciador del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante (4) horas.

4:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 2: ALIMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO o PRIMERA ALIMENTACIÓN (temperatura ambiente) arrancador con:

• 7/8 taza de harina
• 1/4 taza de agua tibia
• Revuelva para combinar y cubra con papel film.
• Deje reposar la mezcla en la encimera durante 3-4 horas y luego colóquela en el refrigerador hasta el día siguiente.
• La consistencia de la mezcla después de las 4 horas de reposo será la siguiente:

Nota: Si no va a continuar horneando en dos días, el iniciador puede permanecer en el refrigerador hasta por 7 días, pero antes de volver a hornear, deberá repetir la ALIMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO y solo usará 1 / 2 taza de entrante o 100 gramos, el resto se descarta.

Viernes

4:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 3: ALIMENTACIÓN EN BLULK

Añadir:

• 1 3/4 taza de harina
• 1/2 taza de agua tibia.
• Mezcle y cubra con una envoltura de plástico.

7:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 4: PARA UNA BARRA DE PAN

• Retire 1/2 taza de la mezcla y agregue a un tazón para mezclar.

Coloque el resto del iniciador en un frasco y guárdelo en el refrigerador hasta por 7 días, pero antes de volver a hornear, deberá repetir la ALIMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO y solo usará 1/2 taza de iniciador o 100 gramos, el resto se descarta.

Paso 5: EN UN BOL GRANDE, AGREGUE LO SIGUIENTE

• 1/2 taza de entrante
• 1 1/2 taza de agua tibia
• Con una espátula o una cuchara grande, rompa el entrante en trozos más pequeños e incorpore bien. También puede usar un batidor una vez que se rompan los trozos grandes. No todo se disolverá.

Paso 6: UNA VEZ QUE LA MASA Y EL AGUA ESTÉN BIEN MEZCLADOS, AGREGAR AL TAZÓN:

• 3 ¾ tazas de harina
• 1 ¾ cucharaditas de sal kosher.

Suavemente y con movimientos circulares, combine la harina, la sal y la mezcla de agua de masa madre hasta que se forme una masa pegajosa, puede amasar ligeramente con las manos para formar una bola pegajosa.

Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora.

8:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 7: DESPUÉS DE UNA HORA
En el bol, doblar la masa con cuatro tirones. Cada tirón tira de la masa sobre sí misma. Cubra la masa con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido durante 10 horas, se levantará.

Sábado

6:00 a. M. O ____________ (su hora preferida)

Después de que la masa haya reposado durante la noche, debe aumentar al doble de su volumen.

Paso 8: SOBRE UNA SUPERFICIE LIGERAMENTE HARINA

Retire la masa del tazón y dóblela con cuatro tirones. Cada tirón tira de la masa sobre sí misma, luego da forma a la masa.

Paso 9: COLOCAR LA MASA SOBRE PAPEL PERGAMINO Y EN UN TAZÓN

Espolvorear la parte superior de la masa con harina. Cúbralo con un paño de cocina y déjelo reposar una hora más.

7:00 a. M. O ____________ (su hora preferida)

Paso 10: PRECALIENTE EL MÁS A 425 GRADOS

Coloque el horno holandés cubierto dentro del horno. Si tiene un horno de convección, use la función de horno de convección.

7:30 AM o ____________ (su hora preferida) *Su horno debe estar completamente precalentado

Paso 11: QUITAR LA TOALLA DE LA MASA

Verifique si necesita agregar más harina para espolvorear sobre la masa si la harina se absorbe. Con unas tijeras afiladas y puntiagudas, corte la parte superior de la masa formando una X de aproximadamente 1/2″ de profundidad. Las tijeras funcionan mucho mejor que usar un cuchillo.

Paso 12: CUIDADOSAMENTE, RETIRE EL HORNO HOLANDÉS 3QT CALENTADO DEL HORNO

Retire la tapa y coloque el papel pergamino con la masa en el horno holandés. Cualquier exceso de papel debe dejarse fuera del horno holandés. Coloque la tapa encima y presione cualquier exceso de papel en el exterior del recipiente.

Coloque la olla en el horno y hornee tapado durante 20 min. El tiempo completo de horneado será de 40 minutos.

Paso 13: DESPUÉS DE LOS 20 MINUTOS INICIALES

Retire el horno holandés y retire la tapa. Puede cocinar para terminar de cocinar en el horno holandés sin tapar o colocar el pan directamente en la rejilla y hornear durante otros 20 min.