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Nuestro curso de actualización de masa madre

Descubre la historia

Hacer pan de masa fermentada no es sencillo (por decir lo menos), ¡solo sigue nuestra guía!

Hace un tiempo, nuestros amigos de Easy Tiger le mostraron a la comunidad de Women of Today cómo hacer masa madre durante nuestra transmisión en vivo de Instagram. Fue muy divertido y todas aprendimos mucho. Desde entonces, muchas de ustedes han estado horneando hasta alcanzar un nivel semiprofesional usando la receta y aún con la masa madre de Easy Tiger. ¡Felicitaciones a todas las que todavía tienen la misma masa madre! Muchas la han compartido con familiares y amigos, ¡e incluso algunas han llegado a otros estados!

Pensamos que sería un buen momento para un "Curso de Actualización sobre Masa Madre". Aquí, en la cocina de pruebas de WOT, hemos actualizado la receta e incluido instrucciones paso a paso con fotos y un cronograma para ayudarte a mantener el tiempo de tu masa madre dentro del plazo previsto. ¡Cuéntanos qué te parece o escríbenos si tienes alguna pregunta!

Receta de masa madre e instrucciones paso a paso
* Nota: esta es una TRES DÍAS

La siguiente línea de tiempo es para hornear el sábado por la mañana; por tanto, el proceso comienza el jueves. Para los propósitos de estas instrucciones, describimos los horarios y agregamos espacios en blanco para que pueda ajustarse a su horario.

Suministros:

• Tazones para mezclar
• Vasos medidores secos y húmedos
• Espátula
• Batir
• Envoltura de plástico
• Papel de pergamino
• Horno holandés de 3 qt
• Tijeras de cocina

Ingredientes:

• 100 gramos (1/4 taza) de masa madre espesa como la de Easy Tiger o la de su panadería favorita
• Harina: todo uso funciona muy bien
• Sal kosher

Jueves o ____________ (su día preferido)

12:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 1: Retire el cultivo iniciador (1/4 de taza) del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.

4:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 2: ALIMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO o PRIMERA ALIMENTACIÓN (temperatura ambiente) 1/4 taza de cultivo iniciador con:

• 7/8 taza de harina
• 1/4 taza de agua tibia
• Revuelva para combinar y cubra con papel film.
• Deje reposar la mezcla en la encimera durante 3-4 horas y luego colóquela en el refrigerador hasta el día siguiente.
• La consistencia de la mezcla después de las 4 horas de reposo será la siguiente:

Nota: Si no va a seguir horneando en dos días, la masa madre puede permanecer en el refrigerador hasta por 7 días, pero antes de volver a usarla para hornear, deberá repetir la ALIMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO y solo utilizará 1/4 de taza de masa madre o 100 gramos; el resto se desecha.

Viernes

4:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 3: ALIMENTACIÓN A GRANEL – Alimente la masa madre nuevamente (deje que alcance la temperatura ambiente antes de este paso), esta vez utilizando un mayor volumen de harina y agua y almacenándola en un recipiente más grande.

Añadir:

• 1 3/4 taza de harina
• 1/2 taza de agua tibia.
• Mezcle y cubra con una envoltura de plástico.

Deja reposar la masa madre a temperatura ambiente durante 3 horas. Cuanto más tiempo repose, más ácida se volverá.

7:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 4: PARA UNA BARRA DE PAN

• Retire media taza de la mezcla de masa madre y colóquela en un recipiente. Ponga el resto de la masa madre en un frasco y guárdela en el refrigerador por hasta 7 días, pero antes de volver a usarla para hornear, deberá repetir la ALIMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO y solo utilizará un cuarto de taza de masa madre o 100 gramos; el resto se desecha.

Paso 5: EN UN BOL GRANDE, AGREGUE LO SIGUIENTE

• 1/2 taza de masa madre (del paso anterior)
• 1 1/2 taza de agua tibia
• Con una espátula o una cuchara grande, rompa el entrante en trozos más pequeños e incorpore bien. También puede usar un batidor una vez que se rompan los trozos grandes. No todo se disolverá.

Paso 6 : UNA VEZ QUE LA MASA Y EL AGUA ESTÉN BIEN MEZCLADOS, AÑADIR AL BOL:

• 3 ¾ tazas de harina
• 1 ¾ cucharaditas de sal kosher.

Suavemente y con movimientos circulares, combine la harina, la sal y la mezcla de agua de masa madre hasta que se forme una masa pegajosa, puede amasar ligeramente con las manos para formar una bola pegajosa.

Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora.

8:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 7: DESPUÉS DE UNA HORA
En el bol, doblar la masa con cuatro tirones. Cada tirón tira de la masa sobre sí misma. Cubra la masa con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido durante 10 horas, se levantará.

Sábado

6:00 a. M. O ____________ (su hora preferida)

Después de que la masa haya reposado durante la noche, debe aumentar al doble de su volumen.

Paso 8: SOBRE UNA SUPERFICIE LIGERAMENTE HARINA

Retire la masa del tazón y dóblela con cuatro tirones. Cada tirón tira de la masa sobre sí misma, luego da forma a la masa.

Paso 9: COLOQUE LA MASA SOBRE PAPEL DE PERGAMINO Y EN UN BOL.

Espolvorear la parte superior de la masa con harina. Cúbralo con un paño de cocina y déjelo reposar una hora más.

7:00 a. M. O ____________ (su hora preferida)

Paso 10: PRECALIENTE EL HORNO A 450 GRADOS

Coloque el horno holandés cubierto dentro del horno. Si tiene un horno de convección, use la función de horno de convección.

7:30 AM o ____________ (su hora preferida) *Su horno debe estar completamente precalentado

Paso 11 : RETIRE LA TOALLA DE LA MASA

Verifique si necesita agregar más harina para espolvorear sobre la masa si la harina se absorbe. Con unas tijeras afiladas y puntiagudas, corte la parte superior de la masa formando una X de aproximadamente 1/2″ de profundidad. Las tijeras funcionan mucho mejor que usar un cuchillo.

Paso 12 : CON CUIDADO, RETIRE LA OLLA DE HOLANDÉS DE 3 CUARTOS DE GALÓN CALIENTE DEL HORNO.

Retire la tapa y coloque el papel pergamino con la masa en el horno holandés. Cualquier exceso de papel debe dejarse fuera del horno holandés. Coloque la tapa encima y presione cualquier exceso de papel en el exterior del recipiente.

Coloque la olla en el horno y hornee tapado durante 20 min. El tiempo completo de horneado será de 40 minutos.

Paso 13: DESPUÉS DE LOS 20 MINUTOS INICIALES

Retire el horno holandés y retire la tapa. Puede cocinar para terminar de cocinar en el horno holandés sin tapar o colocar el pan directamente en la rejilla y hornear durante otros 20 min.