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Nuestro curso de actualización de masa madre

Descubre la historia

Hacer pan de masa fermentada no es sencillo (por decir lo menos), ¡solo sigue nuestra guía!

Hace un tiempo, nuestros amigos de Tranquilo tigre mostró a la comunidad de Mujeres de Hoy cómo hacer masa madre durante nuestro Instagram EN VIVO. Fue muy divertido y todos aprendimos mucho. Desde entonces, muchos de ustedes han estado horneando su camino hacia el estado semiprofesional usando la receta y todavía usando el iniciador de Easy Tiger. A todos ustedes que todavía tienen el mismo entrante, ¡felicidades! Muchos de ustedes han compartido su entrante con familiares y amigos, ¡y algunos de los entrantes incluso llegaron a otros estados!

Pensamos que podría ser un buen momento para un "Curso de actualización de masa fermentada". Aquí en la cocina de prueba de WOT, actualizamos la receta e incluimos instrucciones paso a paso con fotos y una línea de tiempo para ayudar a mantener el tiempo de preparación de la masa madre según lo programado. Háganos saber lo que piensa o envíanos un correo electrónico si usted tiene cualquier pregunta!

Receta de masa madre e instrucciones paso a paso
* Nota: esta es una TRES DÍAS

La siguiente línea de tiempo es para hornear el sábado por la mañana; por tanto, el proceso comienza el jueves. Para los propósitos de estas instrucciones, describimos los horarios y agregamos espacios en blanco para que pueda ajustarse a su horario.

Suministros:

• Tazones para mezclar
• Vasos medidores secos y húmedos
• Espátula
• Batir
• Envoltura de plástico
• Papel de pergamino
• Horno holandés de 3 qt
• Tijeras de cocina

Ingredientes:

• 100 gramos (1/4 taza) de masa madre espesa como la de Easy Tiger o la de su panadería favorita
• Harina: todo uso funciona muy bien
• Sal kosher

Jueves o ____________ (su día preferido)

12:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 1: Saque la masa madre (1/4 taza) del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.

4:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 2: ALIMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO o PRIMERA ALIMENTACIÓN (temperatura ambiente) 1/4 taza de masa madre con:

• 7/8 taza de harina
• 1/4 taza de agua tibia
• Revuelva para combinar y cubra con papel film.
• Deje reposar la mezcla en la encimera durante 3-4 horas y luego colóquela en el refrigerador hasta el día siguiente.
• La consistencia de la mezcla después de las 4 horas de reposo será la siguiente:

Nota: Si no va a continuar horneando en dos días, el iniciador puede permanecer en el refrigerador hasta por 7 días, pero antes de volver a hornear, deberá repetir la ALIMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO y solo usará 1 / 4 taza de entrante o 100 gramos, el resto se descarta.

Viernes

4:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 3: ALIMENTO A GRANEL – Alimente nuevamente la masa madre (llévela a temperatura ambiente antes de este paso), esta vez utilizando un volumen mayor de harina y agua y almacenándola en un recipiente más grande.

Añadir:

• 1 3/4 taza de harina
• 1/2 taza de agua tibia.
• Mezcle y cubra con una envoltura de plástico.

Deja reposar la masa madre a temperatura ambiente durante 3 horas. Cuanto más tiempo repose, más ácida se volverá.

7:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 4: PARA UNA BARRA DE PAN

• Retire 1/2 taza de la mezcla inicial y agréguela a un tazón. Coloque el resto de la masa inicial en un frasco y guárdelo en el refrigerador hasta por 7 días, pero antes de volver a recogerlo para hornear nuevamente, deberá repetir la ALIMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO y solo utilizará 1/4 de taza de masa inicial o 100 gramos; el resto se descarta.

Paso 5: EN UN BOL GRANDE, AGREGUE LO SIGUIENTE

• 1/2 taza de masa madre (del paso anterior)
• 1 1/2 taza de agua tibia
• Con una espátula o una cuchara grande, rompa el entrante en trozos más pequeños e incorpore bien. También puede usar un batidor una vez que se rompan los trozos grandes. No todo se disolverá.

Paso 6: UNA VEZ QUE LA MASA Y EL AGUA ESTÉN BIEN MEZCLADOS, AGREGAR AL TAZÓN:

• 3 ¾ tazas de harina
• 1 ¾ cucharaditas de sal kosher.

Suavemente y con movimientos circulares, combine la harina, la sal y la mezcla de agua de masa madre hasta que se forme una masa pegajosa, puede amasar ligeramente con las manos para formar una bola pegajosa.

Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora.

8:00 PM o ____________ (su hora preferida)

Paso 7: DESPUÉS DE UNA HORA
En el bol, doblar la masa con cuatro tirones. Cada tirón tira de la masa sobre sí misma. Cubra la masa con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido durante 10 horas, se levantará.

Sábado

6:00 a. M. O ____________ (su hora preferida)

Después de que la masa haya reposado durante la noche, debe aumentar al doble de su volumen.

Paso 8: SOBRE UNA SUPERFICIE LIGERAMENTE HARINA

Retire la masa del tazón y dóblela con cuatro tirones. Cada tirón tira de la masa sobre sí misma, luego da forma a la masa.

Paso 9: COLOCAR LA MASA SOBRE PAPEL PERGAMINO Y EN UN TAZÓN

Espolvorear la parte superior de la masa con harina. Cúbralo con un paño de cocina y déjelo reposar una hora más.

7:00 a. M. O ____________ (su hora preferida)

Paso 10: PRECALIENTE EL HORNO A 450 GRADOS

Coloque el horno holandés cubierto dentro del horno. Si tiene un horno de convección, use la función de horno de convección.

7:30 AM o ____________ (su hora preferida) *Su horno debe estar completamente precalentado

Paso 11: QUITAR LA TOALLA DE LA MASA

Verifique si necesita agregar más harina para espolvorear sobre la masa si la harina se absorbe. Con unas tijeras afiladas y puntiagudas, corte la parte superior de la masa formando una X de aproximadamente 1/2″ de profundidad. Las tijeras funcionan mucho mejor que usar un cuchillo.

Paso 12: CUIDADOSAMENTE, RETIRE EL HORNO HOLANDÉS 3QT CALENTADO DEL HORNO

Retire la tapa y coloque el papel pergamino con la masa en el horno holandés. Cualquier exceso de papel debe dejarse fuera del horno holandés. Coloque la tapa encima y presione cualquier exceso de papel en el exterior del recipiente.

Coloque la olla en el horno y hornee tapado durante 20 min. El tiempo completo de horneado será de 40 minutos.

Paso 13: DESPUÉS DE LOS 20 MINUTOS INICIALES

Retire el horno holandés y retire la tapa. Puede cocinar para terminar de cocinar en el horno holandés sin tapar o colocar el pan directamente en la rejilla y hornear durante otros 20 min.