Previo

Pasta Paccheri con Romero y Ragu de Tomate

Descubre la historia

Aunque técnicamente la pasta Paccheri no es de Venecia, estaba tan deliciosa que tuvimos que compartirla contigo.

Este plato se servía en Padua, Italia, que estuvo bajo dominio veneciano desde 1405 hasta 1797. Así que, si no les importa ese pequeño detalle técnico durante nuestra semana dedicada a Venecia, ¡les presentamos la pasta Paccheri con ragú de romero y tomate!

Padua, Italia

Padua se encuentra a 30 kilómetros al oeste de Venecia y disfrutamos de este plato de pasta mientras paseábamos por la Piazza della Frutta y cenábamos en la Osteria al Peronio . Este plato fue realmente memorable, así que decidimos recrearlo para compartirlo con nuestra comunidad.

Como la mayoría de nuestras recetas, ciertamente puede preparar este ragu con anticipación y recalentarlo o congelarlo cuando esté listo para servir.

Pasta Paccheri con Romero y Ragu de Tomate

Porciones

Ingredientes

4 Cucharadas grandes aceite de oliva, divididas
2 Libras cerdo molido
6 + 1 dientes de ajo, picados y divididos
5 + 2 romero fresco, finamente picado y dividido
1 ramita de romero
16 oz champiñones, limpios
1 cebolla pequeña finamente picada
2 tazas de leche entera
1 1/2 tazas de vino blanco seco, dividido
28 oz puede tomates triturados o triturados
sal de mar
pimienta negra molida

Para servir

1 lb pasta cocida, usamos Paccheri
queso rallado
pimiento rojo
nueces picadas tostadas

Instrucciones para la impresión en alta definición

En un tazón grande, combine la carne de cerdo molida, 6 dientes de ajo picados, 5 cucharaditas de romero finamente picado, una pizca grande de sal marina y una pizca de pimienta negra molida. Mezcle bien para combinar y para una hamburguesa grande. Cubra y refrigere.
En un procesador de alimentos, agregue todos los champiñones y pulse hasta que estén finamente picados. Si no tiene un procesador de alimentos, pique finamente con un cuchillo grande trabajando en lotes para picar todos los champiñones.
En una olla grande de fondo grueso, preferiblemente una olla esmaltada, agregue todos los champiñones y cocine a fuego medio hasta que el hongo pierda toda su agua. Pasar los champiñones a un bol y reservar.
En la misma olla ya fuego medio, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y coloca la carne grande en la olla. Cocine durante unos cinco minutos o hasta que el fondo de la hamburguesa comience a dorarse. Voltee la hamburguesa (está bien si se rompe) y continúe dorando el otro lado. Con una cuchara de madera, comience a romper la carne molida en trozos pequeños lo mejor que pueda.
Cocine la carne durante unos 10-15 minutos o hasta que toda la carne esté bien cocida y algunos de los bordes se hayan dorado. Retire la carne dorada de la olla y reserve.
En la olla ahora vacía y a fuego medio, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y toda la cebolla picada junto con el último diente de ajo picado. Cocine hasta que la cebolla esté transparente y suave. Agregue 1 taza de vino blanco para desglasar el fondo de la olla. Revuelva para aflojar cualquiera de los pedacitos marrones. Cocine el vino durante 2 minutos.
Agregue los champiñones picados cocidos a la olla y revuelva.
Agregue la carne molida cocida a la olla y la ½ taza restante de vino blanco. Revuelva y deje cocinar por 2 minutos.
Baje el fuego a bajo y agregue 2 tazas de leche entera, revuelva y deje cocinar por otros 30 minutos. Agregue la lata de tomates y la ramita completa de romero. Dejar cocer durante 15-20 minutos.
Sirva con su pasta cocida favorita.

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Y si alguna vez tienen la oportunidad de visitar Padua, les recomendamos encarecidamente que intenten estar allí el 13 de junio, ^que es el día de la festividad de San Antonio de Padua y en el que se celebra una procesión.

¡Disfruta!

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Foto de la receta de Lorianne DeVita