¡Una versión fresca de la clásica panzanella!
Esta no es la panzanella de tu abuela, a menos que tuviera una casa en la playa y le encantara un toque tropical. Imagina un cangrejo dulce y suculento combinado con pan tostado y dorado en una ensalada soleada, con verduras crujientes y un aderezo de mango suave.
Es una versión fresca y lujosa de la clásica ensalada de pan italiana, perfecta para días cálidos, cenas o cualquier momento en el que desees algo liviano, brillante y un poco inesperado.
Muchas gracias al miembro de la comunidad. @mhinmon por compartir su ingenioso truco para hacer un anillo de comida casero: simplemente retira la parte superior e inferior de una lata pequeña y tendrás un molde fácil y económico para emplatar como un profesional.
Ensalada de cangrejo panzanella
Ingredientes
- 1 taza de tomates cortados
- ½ taza de pepino cortado en cubitos
- 1 cucharaditas cebolla roja, picada
- ¾ taza de pequeños crutones o pequeños cubitos de pan seco (ver notas)
- 1½ Cucharadas grandes aderezo (ver abajo)
- Una pizca de sal kosher
- Pizca de pimienta negra recién molida
- 8 oz carne de cangrejo
- ½ taza de lechuga achicoria o frisé, cortada en 6 trozos pequeños
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza de vinagre de cidra
- ¼ taza de Puré de mango (comprado en la tienda o mezcla de mango fresco)
Instrucciones
- Prepare el aderezo. En un frasco pequeño, combine el aceite de oliva, el vinagre de sidra y el puré de mango. Agite bien para integrar y reserve. *No usará todo el aderezo.
- En un tazón mediano, combine los tomates picados, los pepinos picados, la cebolla roja picada, los crutones, solo 1 ½ cucharadas de aderezo, una pizca de sal kosher y una pizca de pimienta negra recién molida. Revuelva para mezclar y deje reposar un par de minutos.
- Coloque la mitad de la mezcla de panzanella en el aro para alimentos enchapado; presione firmemente para comprimir los ingredientes.
- Retire con cuidado el aro de pan, cubra la panzanella con la mitad de la carne de cangrejo y tres trozos pequeños de lechuga. Rocíe ligeramente con una cucharadita del aderezo y sirva.
- Nota: Para preparar tus propios cubos de pan seco caseros, corta tu pan favorito en cubos pequeños. Rocía con aceite de oliva y hornea a 350 °C durante 10-15 minutos o hasta que estén crujientes por fuera. Retíralos del horno, déjalos enfriar y guárdalos para usar.
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¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
