¡De Pati Jinch, les presentamos una receta de pavo de Acción de Gracias como ninguna otra!
Con increíbles sabores mexicanos y un proceso no demasiado complicado, ¡esta es una receta que definitivamente querrás probar este año!
Al asar el ave sobre una capa de cebollas y tomates, la carne adquiere un montón de sabor y lo que queda se transforma en una rica salsa de influencia mexicana.
Pati dice que todo este proceso replica el antiguo método de cocinar el ave en un pozo subterráneo. “Sale infundido en la fragancia y el sabor a jungla de las hojas de plátano, suculento como no te imaginas, ya que no hay espacio para que escape el calor”.
Ingredientes
Para la marinada:
- 6 Cucharadas grandes pasta de achiote, de una barra
- 6 tazas de jugo de naranja amarga o su sustituto
- 6 tazas de caldo de pollo casero o comprado en la tienda
- 12 Dientes ajo carbonizado, asado o tostado, con la piel y luego pelado
- 1 Cucharadas grandes orégano seco
- 1 cucharaditas comino molido
- 1 cucharaditas pimienta de Jamaica molida
- 2 cucharaditas sal marina kosher o gruesa, o al gusto
- 2 cucharaditas pimienta negra recién molida
Para el pavo:
- 1 Pavo de 16 a 18 libras, enjuagado y seco
- 4 cebollas rojas enteras, peladas y en rodajas
- 8 tomates maduros, picados en trozos grandes
- 2-3 hojas de plátano (opcional)
- bolsa de salmuera lo suficientemente grande para un pavo (o una bolsa de plástico extra grande)
- Relleno de Chorizo, Manzana y Pan de Maíz
Instrucciones
Para hacer la marinada:
- En una licuadora o procesador de alimentos, trabajando en 2 lotes, agregue la pasta de achiote, jugo de naranja amarga o su sustituto, caldo de pollo, ajo, orégano, comino, pimienta de Jamaica, sal y pimienta y haga puré hasta que quede suave.
- Deslice el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la bolsa de salmuera. Vierta la marinada en la bolsa y masajee el ave, introduciéndola en la cavidad y en todas las grietas. Coloque la bolsa en un tazón para mezclar o una fuente para asar y refrigere de 12 a 48 horas, volteando el pavo un par de veces para redistribuir la marinada.
Para hacer el pavo:
- Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.
- Extienda las cebollas y los tomates en una fuente grande para hornear. Coloque el pavo sobre las verduras con la pechuga hacia arriba. Rellene la cavidad principal con todo el relleno que pueda contener y coloque el resto en una fuente para hornear con mantequilla. Cierre la cavidad cruzando y atando las patas con hilo de carnicero. Meta las puntas de las alas debajo del pavo. Vierta la cantidad de adobo restante sobre el pavo que quepa hasta la mitad de la sartén.
- Ase el pavo durante 30 minutos. Cubra el pavo con capas de hojas de plátano, si las está usando, y luego cubra toda la sartén con papel de aluminio, sellándola lo mejor que pueda. Cuanto menos vapor pueda escapar, mejor.
- Reduzca el horno a 350 grados Fahrenheit. Vuelva a colocar el pavo en el horno y ase durante 3 horas y media, o durante al menos 1 minutos por libra. Retirar del horno y retirar con cuidado las hojas y / o el papel aluminio, teniendo cuidado ya que el vapor está caliente. Regrese al horno y ase por 2 minutos más. El pavo debe estar completamente cocido y casi caerse del hueso.
- Retire el pavo del horno y déjelo reposar durante al menos 15 a 20 minutos, cubierto sin apretar con papel de aluminio.
- Cuela todas las verduras cocidas y el jugo en una cacerola mediana de 3 cuartos, presionando con el dorso de la cuchara para obtener la mayor cantidad de líquido posible. Reserva 1 taza para el relleno. Cocine a fuego lento la salsa restante durante 15 a 20 minutos, hasta que se haya reducido a la mitad.
- Mientras el pavo descansa, vierte la marinada reservada sobre el relleno en la fuente para hornear y colócalo en el horno durante 20 minutos, o hasta que esté caliente y la parte superior esté crujiente.
- Cortar el pavo y servir con el relleno.
