¡De Pati Jinch, te presentamos una receta de pavo de Acción de Gracias como ninguna otra!
Con increíbles sabores mexicanos y un proceso no demasiado complicado, ¡esta es una receta que querrás probar este año!
Al asar el ave sobre una capa de cebollas y tomates, la carne adquiere un montón de sabor y lo que queda se transforma en una rica salsa de influencia mexicana.
Pati dice que todo este proceso replica el antiguo método de cocinar el ave en un pozo subterráneo. “Sale infundido en la fragancia y el sabor selvático de las hojas de plátano, suculento como no te imaginas, ya que no hay espacio para que escape el calor”.
Ingredientes
Para la marinada:
- 6 cucharadas. pasta de achiote, de una barra
- 6 tazas de Jugo de naranja amarga de Pati o su sustituto
- 6 tazas de caldo de pollo casero o comprado en la tienda
- 12 Dientes ajo carbonizado, asado o tostado, con piel y luego pelado
- 1 cucharadas. orégano seco
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica molida
- 2 cucharadita sal marina kosher o gruesa, o al gusto
- 2 cucharadita pimienta negra recién molida
Para el pavo:
- 1 Pavo de 16 a 18 libras, enjuagado y seco
- 4 cebollas rojas enteras, peladas y en rodajas
- 8 tomates maduros, picados en trozos grandes
- 2 - 3 hojas de plátano (opcional)
- bolsa de salmuera lo suficientemente grande para un pavo (o una bolsa de plástico extra grande)
- Relleno De Chorizo, Manzana Y Pan De Maíz
Instrucciones
Para hacer la marinada:
- En una licuadora o procesador de alimentos, trabajando en 2 tandas, agregue la pasta de achiote, el jugo de naranja amarga o su sustituto, el caldo de pollo, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta, y haga un puré hasta que quede suave.
- Deslice el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la bolsa de salmuera. Vierta la marinada en la bolsa y masajéela en el ave, introduciéndola en la cavidad y todas las grietas. Coloque la bolsa en un tazón para mezclar o una asadera y refrigere de 12 a 48 horas, volteando el pavo un par de veces para redistribuir la marinada.
Para hacer el pavo:
- Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.
- Extienda las cebollas y los tomates en una asadera grande. Coloque el pavo encima de las verduras, con la pechuga hacia arriba. Rellene la cavidad principal con todo el relleno que pueda contener y coloque el resto en una fuente para horno untada con mantequilla. Cierra la cavidad cruzando y atando las piernas con hilo de carnicero, y mete las puntas de las alas debajo del pavo. Vierta tanto del adobo restante sobre el pavo como quepa hasta la mitad de la sartén.
- Cubra el pavo con capas de hojas de plátano, si las está usando. Luego cubre toda la sartén con papel de aluminio, sellándola lo mejor que puedas, cuanto menos vapor pueda escapar mejor. Asar el pavo durante 30 minutos.
- Reduzca el horno a 350 grados Fahrenheit. Vuelva a colocar el pavo en el horno y ase durante 3 1/2 horas, o al menos 12 minutos por libra. Retirar del horno y retirar con cuidado las hojas y/o el papel aluminio, teniendo cuidado ya que el vapor está caliente. Regrese al horno y ase por 20 minutos más. El pavo debe estar completamente cocido y casi despegarse del hueso.
- Retira el pavo del horno, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar durante al menos 15 a 20 minutos.
- Cuela todas las verduras cocidas y el jugo en una cacerola mediana de 3 cuartos, presionando con el dorso de la cuchara para obtener la mayor cantidad de líquido posible. Reserva 1 taza para el relleno. Cocine a fuego lento la salsa restante durante 15 a 20 minutos, hasta que se haya reducido a la mitad.
- Mientras el pavo reposa, vierta la marinada reservada sobre el relleno en la fuente para hornear. Colóquelo en el horno durante 20 minutos, o hasta que esté caliente y la parte superior esté crujiente.
- Trocea el pavo y sírvelo con el relleno.
¡Disfruta!
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