¡Nos estamos sumando a la tendencia de la 'miel caliente' y no estamos enojados por eso!
Inspirándonos en una receta reciente del New York Times, le damos nuestro propio toque WOT a esta ensalada de quinua y brócoli con vinagreta de miel picante. Siguiendo la tendencia de la miel picante, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, infundimos ese dulce calor en la vinagreta, ¡y no decepciona! Si no tienes miel caliente, ¡la miel normal también funciona muy bien!
Esta ensalada se conserva maravillosamente, lo que la hace perfecta para prepararla por la mañana para reuniones como comidas al aire libre o picnics. Esta ensalada es rica por sí sola, pero te sugerimos acompañarla con estas Muslos de pollo chamuscados en salsa de ajo y hierbas para hacerlo más abundante.
Ensalada de quinua y brócoli con vinagreta picante de miel
Ingredientes
- 1 taza de quinua, enjuagada
- 1 limón, ralladura y jugo
- 3 Cucharadas grandes aceite de oliva extra virgen
- 1 Cucharadas grandes mostaza Dijon
- 2 Cucharadas grandes miel caliente o miel normal
- 2 Cucharadas grandes vinagre de manzana
- 1 cabeza grande de brócoli
- 1 Manzana crujiente
- 4 oz queso cheddar estilo ladrillo
- ½ taza de anacardos salados, triturados
- ½ taza de arándanos secos
Instrucciones
- Ponga a hervir una olla mediana con agua. Sazone el agua con sal y cocine la quinua hasta que esté tierna, aproximadamente 12 minutos. Escurrir en un colador de malla fina, enjuagar con agua fría y reservar.
- Ralla el limón y agrégalo a un tazón pequeño. Corta el limón por la mitad y el jugo de la mitad del limón al tazón. Agrega el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la miel caliente y el vinagre de sidra de manzana al bol. Batir para combinar y sazonar con sal y pimienta. Dejar de lado.
- Recorta el brócoli usando la porción de floretes del brunch. Picar finamente los floretes y reservar. (Los tallos se pueden reservar o congelar para otro uso).
- Descorazona la manzana y pícala finamente. Agrega la manzana cortada en cubitos a un tazón pequeño y exprime la otra mitad del limón por encima. Revuelva para combinar y reserve. Este paso ayuda a que la manzana no se dore.
- Cortar el queso cheddar en dados y reservar.
- En un tazón grande para servir, agregue toda la quinua cocida y enfriada, los floretes de brócoli finamente picados y la manzana cortada en cubitos. Vierta la mitad del aderezo sobre la mezcla y revuelva para combinar. Vierta el resto o la cantidad deseada de aderezo sobre la ensalada y revuelva nuevamente.
- Agregue el queso cortado en cubitos, los anacardos triturados y los arándanos secos encima de la ensalada y sirva. *Esto se puede preparar fácilmente con 8 horas de anticipación y refrigerar hasta que esté listo para servir.
¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
