¡Brillante, vibrante y absolutamente satisfactorio!
Esta ensalada de quinoa y garbanzos es un mosaico de sabor y textura de inspiración mediterránea, donde la quinoa con sabor a nuez se combina con la cremosidad de los garbanzos, el ácido queso feta troceado y un toque de limón. Es el tipo de plato que se siente como una brisa del Egeo: ligero, refrescante y nutritivo.
Ya sea que lo sirvas frío para un picnic o a temperatura ambiente para un almuerzo reconfortante, es una celebración de la simplicidad bien hecha. Aderezado con hierbas frescas y verduras crujientes, demuestra que lo saludable puede ser increíblemente delicioso.
Ensalada de quinoa y garbanzos
Ingredientes
- 1 taza de Quinua cruda, enjuagada en un colador de malla fina
- 2 tazas de Agua
- 1 puede (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- ½ pepino mediano, sin semillas y picado
- ¼ taza de cebolla morada picada
- ½ taza de perejil, finamente picado
- ¼ taza de menta fresca, finamente picada
- ½ taza de tomates uva, en cuartos
- 4 oz queso feta desmenuzado
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de limón
- 1 Cucharadas grandes vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo, prensado o picado
- Pimienta negra recién molida y sal marina al gusto.
Instrucciones
- Para cocinar la quinoa, combine la quinoa enjuagada con agua en una cacerola mediana. Hierva la mezcla a fuego medio-alto y luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine, tapado, hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua, unos 15 minutos a fuego lento. Retire la quinoa del fuego y déjela reposar 5 minutos. Esponje con un tenedor, colóquela en un tazón y deje enfriar a temperatura ambiente o refrigérela durante la noche.
- En un recipiente grande para servir, agregue la quinua cocida enfriada, los garbanzos, la cebolla roja picada, el pepino picado, el perejil, la menta, el queso feta desmenuzado y los tomates uva cortados en cuartos.
- En un frasco, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el ajo y la sal. Agite bien para mezclar.
- Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras y remueva bien. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
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¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
