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Risotto de Quinua con Champiñones

Descubre la historia
Este cremoso y reconfortante risotto de quinua es una variación saludable del clásico plato italiano.

Listo en menos de 30 minutos, este plato de Carmen en Hasta el último bocado es el plato perfecto entre semana para disfrutar durante los meses más fríos de otoño e invierno.

La quinua es un grano naturalmente libre de gluten que tiene más proteínas, fibra, vitaminas y minerales por porción que el arroz Arborio (el grano que se usa tradicionalmente en el risotto). Esta variación más ligera tiene la misma consistencia cremosa, pero es mucho más rápida y fácil de hacer (¡no se pare sobre la estufa revolviendo continuamente durante 40 minutos!).

Cubierto con champiñones que son una buena fuente de hierro y vitamina D, este es un gran plato para calentar para disfrutar durante los meses de invierno.

Risotto de Quinua con Champiñones

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de coccion 20 minutos
Porciones 3
Autor Carmen robusta

Ingredientes

  • 1 taza de quinua, enjuagada
  • 3/4 taza de vino blanco
  • 50 1/2 tazas de caldo de vegetales
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Cucharada grande aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita Tomillo, picado
  • 2 tazas de champiñones picados
  • 1/4 cucharadita sal
  • 2 Cucharada grande queso parmesano (opcional)

Instrucciones

  • Colocar el caldo de verduras en una cacerola a fuego medio-bajo y dejar hervir a fuego lento.
  • En una sartén aparte, sofreír los champiñones y 1 diente de ajo en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego lento, sazonar con el tomillo picado y la sal y cocinar hasta que los champiñones estén dorados (6-8 minutos). Una vez cocido, reservar.
  • Mientras tanto, en una olla a fuego medio saltea la cebolla picada y 1 diente de ajo machacado en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que las cebollas adquieran un color traslúcido.
  • Agregue la quinua y cocine durante 4-5 minutos hasta que comience a dorarse. Vierta el vino para desglasar la sartén y revuelva.
  • Una vez que el vino haya comenzado a evaporarse agregue en un cazo el caldo de verduras tibio. Continúe el proceso de agregar un cucharón de caldo cada pocos minutos cuando parezca que la mayor parte del líquido se ha evaporado.
  • Después de aproximadamente 8-10 minutos, pruebe la quinua para verificar si está tierna, si no, agregue otro cazo de caldo.
  • Una vez que la quinua haya alcanzado la textura deseada, divida la quinua en tazones, cubra con los champiñones y espolvoree con queso parmesano.
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