¡Cremoso y reconfortante, este risotto de quinua es una variación saludable del clásico plato italiano!
Listo en menos de 30 minutos, este plato de Carmen en Hasta el último bocado es el plato perfecto entre semana para disfrutar durante los meses más fríos de otoño e invierno.
La quinua es un grano naturalmente libre de gluten que tiene más proteínas, fibra, vitaminas y minerales por porción que el arroz Arborio (el grano que se usa tradicionalmente en el risotto). Esta variación más ligera tiene la misma consistencia cremosa, pero es mucho más rápida y fácil de hacer (¡no se pare sobre la estufa revolviendo continuamente durante 40 minutos!).
Cubierto con champiñones que son una buena fuente de hierro y vitamina D, este es un gran plato para calentar para disfrutar durante los meses de invierno.
Risotto de Quinua con Champiñones
Ingredientes
- 1 taza de quinua, enjuagada
- 3/4 taza de vino blanco
- 2-1 / 2 tazas de caldo de vegetales
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 1/2 cucharadita Tomillo, picado
- 2 tazas de champiñones picados
- 1/4 cucharadita sal
- 2 cucharadas. queso parmesano (opcional)
Instrucciones
- Colocar el caldo de verduras en una cacerola a fuego medio-bajo y dejar hervir a fuego lento.
- En una sartén aparte saltear los champiñones y 1 diente de ajo en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego lento, sazonar con el tomillo picado y la sal. Saltee hasta que los champiñones estén dorados (6-8 minutos). Una vez cocido, reservar.
- A continuación, en una olla a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva, saltee la cebolla picada y 1 diente de ajo machacado hasta que las cebollas adquieran un color translúcido.
- Agregue la quinua y cocine durante 4-5 minutos hasta que comience a dorarse. Vierta el vino para desglasar en la sartén y revuelva.
- Una vez que el vino haya comenzado a evaporarse, añadir un cucharón del caldo de verduras tibio. Continúe el proceso de agregar un cucharón de caldo cada pocos minutos cuando parezca que la mayor parte del líquido se ha evaporado.
- Después de aproximadamente 8-10 minutos, pruebe la quinua para verificar si está tierna. Si no, añade otro cucharón de caldo.
- Una vez que la quinua haya alcanzado la textura deseada, divida la quinua entre tazones, cubra con los champiñones y espolvoree con queso parmesano.
¡Disfruta!
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