¡Ligero, vibrante y repleto de sabor veraniego!
Conozca la ensalada de sandía y quinoa con queso feta y menta, el tipo de plato que llama la atención en cualquier picnic o reunión en el jardín.
La jugosa sandía y el agridulce queso feta crean un contraste dulce y salado, mientras que la menta fresca aporta un refrescante toque herbal. Acompañado de quinoa esponjosa y un chorrito de aceite de oliva o glaseado balsámico, no solo es refrescante, sino también muy nutritivo.
Ya sea que la sirvas como acompañamiento o la disfrutes como un plato principal ligero, esta ensalada es un placer en un tazón.
Ensalada de quinoa, sandía, queso feta y menta
Ingredientes
- 1 taza de quinua, enjuagada
- 1¾ taza de agua o caldo
- 2 cucharaditas aceite de oliva
- 1 taza de pepino, cortado en trozos de media luna
- 4 tazas de Sandía sin semillas cortada en trozos del tamaño de un bocado
- ¼ taza de menta fresca, picada
- 1½ Cucharadas grandes vinagre de vino tinto
- 1½ Cucharadas grandes jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas miel de abeja
- Pizca de sal marina
- pimienta negra molida
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- ⅓ taza de queso feta, desmenuzado
- Decorar con hojas de menta.
Instrucciones
- Preparación: En una cacerola mediana, hierva la quinoa y el agua o caldo. Tape y reduzca el fuego a bajo durante 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 8 minutos. Revuelva con un tenedor, coloque en un tazón, mezcle con 2 cucharaditas de aceite de oliva, deje enfriar y refrigere.
- En un frasco pequeño, combine el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la miel, la sal marina, la pimienta negra y el aceite de oliva virgen extra. Agite y reserve.
- Para el montaje, en un recipiente para servir, agrega la quinoa fría, los trozos de sandía y la menta fresca picada.
- Vierta aproximadamente la mitad del aderezo sobre la mezcla y revuelva suavemente para cubrirla. Pruebe y añada más aderezo si lo desea.
- Cubrir con queso feta desmenuzado y decorar con hojas de menta.
- Sirve inmediatamente.
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¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
