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Sopa de coliflor y batata asada

Descubre la historia

¡Cálido, acogedor y lleno de sabor!

Conozca nuestra sopa de coliflor y batata asada, la mejor comida reconfortante para los días fríos. Con una textura aterciopelada y una base rica y cremosa hecha con leche de coco y verduras asadas, esta sopa es tan nutritiva como deliciosa.

El proceso de asado resalta la dulzura natural de las batatas y la coliflor, mientras que las hojas de laurel le aportan una sutil profundidad aromática. Combine esta sopa con nuestra Ensalada César de col rizada y lechuga romana y La focaccia más fácil de la historia para una comida completa!

Perfecta para preparar comidas o para una cena fácil entre semana, esta sopa es fácil de preparar, se recalienta maravillosamente y hará que todos vuelvan por una segunda ración.

Sopa de coliflor y batata asada

Porciones

Ingredientes

1 cabeza de coliflor, pequeña, partida en floretes
2 batatas peladas y cortadas por la mitad
1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado por la mitad
2 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
6 Dientes de ajo grandes pelados y enteros
2 - 3 chalotes, pelado
1 cucharaditas paprika ahumada
½ cucharaditas Cayena (opcional)
3 Cucharadas grandes aceite de oliva
15 oz leche de coco
3 tazas de caldo de pollo, más si es necesario
Sal kosher
Pimienta negra molida
2 hojas de laurel

Para acompañar

Reserva unos trocitos de coliflor asada.
Reserva algunos palitos de zanahoria.
Perejil fresco picado o cebollino en rodajas finas.

Instrucciones

Precalentar el horno a 375 F.
En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque los floretes de coliflor, la batata, los pimientos morrones, las zanahorias, el ajo y las chalotas hasta que se distribuyan uniformemente.
Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con un par de pizcas de sal kosher y un poco de pimienta negra recién molida. Espolvoree el pimentón ahumado y la pimienta de cayena sobre todas las verduras. Mezcle las verduras para cubrirlas con aceite y especias.
Áselo durante 20 minutos, sáquelo del horno y mezcle las verduras. Vuelva a colocarlo en el horno y áselo durante otros 20 minutos, repitiendo el proceso. Vuelva a colocarlo en el horno durante los últimos 20 minutos y pruebe para asegurarse de que las verduras estén muy tiernas. Un tenedor debería atravesar fácilmente todas las verduras.
Una vez que todas las verduras estén tiernas y doradas, retírelas del horno y deje que las verduras se enfríen al tacto durante unos 20 minutos.
Reserva algunas de las verduras para decorar la sopa.
Trabajando en tandas, retira con cuidado aproximadamente la mitad de las verduras calientes de la bandeja para horno y colócalas en una licuadora. Agrega toda la leche de coco a la primera tanda. Licúa a velocidad baja y aumenta la velocidad a máxima. Agrega aproximadamente 1 taza de caldo para mezclar bien las verduras. La sopa debe quedar aterciopelada y cremosa.
Vierta la sopa mezclada en una olla grande.
Repita esto con el siguiente lote de las verduras restantes enfriadas y mézclelas con 2 tazas de caldo de pollo. La textura debe ser muy suave. Agregue más caldo si es necesario. Vierta la sopa licuada en la olla con la primera tanda.
Añade las 2 hojas de laurel y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Prueba y condimenta con más sal kosher y pimienta si es necesario. Mantén el fuego lento hasta que esté listo para servir o hasta que se enfríe por completo y refrigera si lo vas a preparar con anticipación.
Al momento de servir, decorar con las verduras asadas reservadas por encima o con perejil picado o cebollino en rodajas finas.