¿Batatas en una ensalada? tu apuesta
Nos encantan las ensaladas llenas de una variedad de sabores, ¡y esta no es una excepción! La batata, la quinua, los arándanos y el queso feta agregan la cantidad justa de textura a nuestra base de lechuga roja fresca y crujiente. ¡Haga porciones adicionales para disfrutar de esta deliciosa ensalada como sobras para el almuerzo durante días!
Batatas Asadas con Quinua + Lechuga Roja
Porciones 4
Ingredientes
- 3 batatas, peladas y en cubos
- 5 cucharadas. aceite de oliva virgen extra (dividido para patata y aliño), dividido 2 y 3 cdas.
- 1 taza de quinua seca, enjuagada con agua fría
- 1/2 manojo lechuga de hoja roja, en rodajas
- 1/4 taza de arándanos secos
- 1 cucharadas. vinagre balsámico
- 1/4 taza de Queso feta
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 ° y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Coloque las batatas en una bandeja para hornear y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Asar hasta que estén doradas y tiernas durante unos 25 minutos.
- Combine la quinua y 2 tazas de agua en una cacerola mediana y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos más. Coloque la quinua en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para que se enfríe un poco.
- En un tazón grande, combine la quinua, las batatas, la lechuga de hoja roja y los arándanos.
- En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar. Sazone la ensalada con sal y pimienta y cubra con queso feta justo antes de servir.
¡Que la disfrutes!
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Receta inspirada en Delicioso.
