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Recetas

Boniato Asado Con Quinoa + Ensalada De Lechugas Rojas

Descubre la historia
¿Batatas en una ensalada? tu apuesta

Nos encantan las ensaladas llenas de una variedad de sabores, ¡y esta no es una excepción! La batata, la quinua, los arándanos y el queso feta agregan la cantidad justa de textura a nuestra base de lechuga roja fresca y crujiente. ¡Haga porciones adicionales para disfrutar de esta deliciosa ensalada como sobras para el almuerzo durante días!

Batatas Asadas con Quinua + Lechuga Roja

Porciones 4

Ingredientes

  • 3 batatas, peladas y en cubos
  • 5 cucharadas. aceite de oliva virgen extra (dividido para patata y aliño), dividido 2 y 3 cdas.
  • 1 taza de quinua seca, enjuagada con agua fría
  • 1/2 manojo lechuga de hoja roja, en rodajas
  • 1/4 taza de arándanos secos
  • 1 cucharadas. vinagre balsámico
  • 1/4 taza de Queso feta
  • sal
  • pimienta

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425 ° y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. 
  • Coloque las batatas en una bandeja para hornear y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Asar hasta que estén doradas y tiernas durante unos 25 minutos.
  • Combine la quinua y 2 tazas de agua en una cacerola mediana y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos más. Coloque la quinua en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para que se enfríe un poco.
  • En un tazón grande, combine la quinua, las batatas, la lechuga de hoja roja y los arándanos. 
  • En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar. Sazone la ensalada con sal y pimienta y cubra con queso feta justo antes de servir.
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¡Que la disfrutes!

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Receta inspirada en Delicioso.

 

by Camila Alves McConaughey