¿Patatas dulces en ensalada? No te arrepentirás.
Nos encantan las ensaladas repletas de una variedad de sabores, ¡y esta ensalada de camote asado con quinua y lechuga roja no es una excepción! La batata, la quinua, los arándanos y el queso feta añaden la cantidad justa de textura a nuestra base de lechuga roja fresca y crujiente.
Perfecta para el otoño y el invierno, esta ensalada se siente como una cosecha de sabores. Prepárelo como comida y agregue algo de proteína, o agréguelo a una comida más elaborada. Realmente no hay forma de equivocarse.
¿Nuestro consejo para este plato? ¡Prepare porciones adicionales para disfrutar de esta deliciosa ensalada como sobrante del almuerzo durante días! No te arrepentirás.
Batatas Asadas con Quinua + Lechuga Roja
Ingredientes
- 3 batatas, peladas y en cubos
- 5 cucharadas. aceite de oliva virgen extra (dividido para patata y aliño), dividido 2 y 3 cdas.
- 1 taza de quinua seca, enjuagada con agua fría
- 1/2 manojo lechuga de hoja roja, en rodajas
- 1/4 taza de arándanos secos
- 1 cucharadas. vinagre balsámico
- 1/4 taza de Queso feta
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 ° y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Coloque las batatas en una bandeja para hornear y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Asar hasta que estén doradas y tiernas durante unos 25 minutos.
- Combine la quinua y 2 tazas de agua en una cacerola mediana y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos más. Coloque la quinua en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para que se enfríe un poco.
- En un tazón grande, combine la quinua, las batatas, la lechuga de hoja roja y los arándanos.
- En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar. Sazone la ensalada con sal y pimienta y cubra con queso feta justo antes de servir.
¡Disfruta!
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Receta inspirada en Delicioso.
