Nos encantan las ensaladas llenas de una variedad de sabores, ¡y esta no es una excepción! La batata, la quinua, los arándanos y el queso feta agregan la cantidad justa de textura a nuestra base de lechuga roja fresca y crujiente. ¡Prepare porciones adicionales para disfrutar de esta deliciosa ensalada como sobrante para el almuerzo durante días!
Batatas Asadas con Quinua + Lechuga Roja
Porciones 4
Ingredientes
- 3 batatas, peladas y en cubos
- 5 cucharada total aceite de oliva virgen extra (dividido para papa y aderezo)
- 1 taza de quinua seca, enjuagada con agua fría
- 1/2 manojo lechuga de hoja roja, en rodajas
- 1/4 taza de arándanos secos
- 1 Cucharadas grandes vinagre balsámico
- 1/4 taza de queso feta de cabra
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 ° y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Coloque las batatas en la bandeja para hornear, luego rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir y asar hasta que estén doradas y tiernas, unos 25 minutos.
- Mientras tanto, combine la quinua y 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, 5 minutos más. Coloca la quinua en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina para que se enfríe un poco.
- En un tazón grande, combine la quinua, las batatas, la lechuga de hoja roja y los arándanos.
- En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada, revolviendo suavemente para combinar. Sazone con sal y pimienta y agregue el queso feta justo antes de servir.
Receta inspirada en Delicioso.
Beijos xx
Mujeres de hoy
