Suscríbete

WOT

521a0898-2.jpg

Recetas / Ensaladas

Batata Asada con Quinua + Lechuga Roja

Descubre la historia

Nos encantan las ensaladas llenas de una variedad de sabores, ¡y esta no es la excepción! La batata, la quinua, los arándanos y el queso feta agregan la cantidad justa de textura a nuestra base fresca y crujiente de lechuga roja. ¡Haga porciones adicionales para disfrutar de esta deliciosa ensalada como sobra para el almuerzo durante días!

Batatas Asadas con Quinua + Lechuga Roja

Porciones 4

Ingredientes

  • 3 batatas, peladas y en cubos
  • 5 cucharada total aceite de oliva virgen extra (dividido para papa y aderezo)
  • 1 taza de quinua seca, enjuagada con agua fría
  • 1/2 manojo lechuga de hoja roja, en rodajas
  • 1/4 taza de arándanos secos
  • 1 tbsp vinagre balsámico
  • 1/4 taza de queso feta de cabra
  • sal
  • pimienta

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425 ° y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Coloque las batatas en la bandeja para hornear, luego rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir y asar hasta que estén doradas y tiernas, unos 25 minutos.
  • Mientras tanto, combine la quinua y 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, 5 minutos más. Coloca la quinua en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina para que se enfríe un poco.
  • En un tazón grande, combine la quinua, las batatas, la lechuga de hoja roja y los arándanos.
  • En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada, revolviendo suavemente para combinar. Sazone con sal y pimienta y agregue el queso feta justo antes de servir.
Copiado Imprimir

Receta inspirada en Delicioso.

Beijos xx
Mujeres de hoy