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Recetas

Pollo Spatchcock de Rocco DiSpirito

Descubre la historia
¡Alerta de delicia de pollo Spatchcock!

Cuando vimos Rocco DiSpirito ¡Hicimos esta receta de pollo que sabíamos que teníamos que compartirla con todos ustedes! Es un plato principal saludable y sabroso que a todos les encantará. Rocco sugiere servirlo con un puré de papa.

Consejo: para hacer este plato sin gluten, simplemente sustituya la salsa de soja por tamari sin gluten. 

Rocco DiSpirito's Spatchcocked (Butterflied) Roast Chicken with Quick Pan Jus

Porciones 4

Ingredientes

  • 1  pollo grande, alrededor de 3.5 a 4.5 libras
  • 2 Cucharada grande Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina y pimienta negra recién molida.
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 2 cucharadita romero fresco picado
  • 1 cucharadita tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita estragón fresco picado
  • 1 cebolla mediana, dados medianos (aproximadamente 1 taza)
  • 1 zanahoria mediana, pelada, en cubos medianos (aproximadamente ½ taza)
  • 1 apio de costilla mediano, cortado en cubitos medianos (aproximadamente ½ taza)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de vermut seco o jerez
  • 1 Cucharada grande salsa de soya
  • 3 Cucharada grande mantequilla sin sal
  • 1  limón, jugo
  • Ramitas de romero fresco para decorar

Instrucciones

  • Coloque la rejilla del horno en la posición media superior y precaliente el horno a 500 ° F (260 ° C). Con unas tijeras de cocina afiladas, retire la espina del pollo y córtela en trozos de 5 a 6 de una pulgada de largo. Deje el lomo a un lado. Aplana el pollo colocando con la piel hacia arriba sobre una tabla de cortar y aplicando una presión firme sobre el esternón. Transfiérelo a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Coloque el pollo de manera que las pechugas estén alineadas con el centro de la bandeja para hornear y las piernas estén cerca del borde.
  • Rocíe el pollo con 1 cucharada de aceite. Combine 1 cucharada de sal marina, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de polvo de hornear en un tazón pequeño. Espolvorea todo el pollo. Espolvoree el pollo con hierbas, si lo usa. Frote el pollo para distribuir el condimento uniformemente por toda la piel.
  • Ase el pollo hasta que la parte más gruesa de la pechuga cerca del hueso registre 150 ° F en un termómetro de lectura instantánea y la articulación entre los muslos y el cuerpo registre al menos 155 ° F, aproximadamente 45 minutos, reduciendo el calor a 450 ° F si el pollo comienza a oscurecerse demasiado rápido .
  • Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite restante en una cacerola pequeña a fuego alto hasta que brille. Agregue la espina de pollo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue la hoja de laurel y desglasar con vermú o jerez y 1 taza de agua, usando una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Reduzca el fuego para mantener el fuego lento y cocine por 20 minutos. Colar los sólidos y devolver el líquido a la olla. Hierva a fuego medio-alto hasta que quede aproximadamente 1/3 de taza, aproximadamente 7 minutos. Batir la salsa de soja, la mantequilla y el jugo de limón fuera del fuego. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Retire el pollo del horno, transfiéralo a la tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio, déjelo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Sirva con jugo picante y puré de papa lujoso.
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