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Panecillos de masa madre salados

Descubre la historia

¡Panecillos de masa madre que puedes preparar en casa!

Estos panecillos de masa madre salados tienen todo lo que se puede desear en un pan casero: una corteza crujiente y dorada que da paso a una miga suave y tierna, rematada con un toque de sal de pretzel por encima.

Están pensados para partirse en trozos gruesos y calientes y mojarse directamente en buen aceite de oliva, como si fuera un pan rústico. Para una combinación agridulce que te hará sentir como un verdadero placer, sírvelos con nuestra mantequilla de praliné y verás cómo desaparecen en un abrir y cerrar de ojos.

Elaborados con masa madre activa, harina de pan y sal kosher, estos panecillos se preparan con ingredientes básicos que seguro tienes en la despensa y te ofrecen resultados de calidad profesional.

Panecillos de masa madre salados

Ingredientes

Ingredientes para preparar ½ taza de masa madre activa

1 Cucharadas grandes de masa fermentada
3½ Cucharadas grandes agua tibia
1/3 taza de harina para todo uso

Ingredientes para el rollo de sal de masa madre

1/2 taza de Masa madre activa (de arriba)
1⅔ tazas de agua tibia
4 tazas de harina de pan
2 cucharaditas sal kosher

Antes de hornear

2 Cucharadas grandes aceite de oliva
1/2 cucharaditas sal de pretzel

Instrucciones para la impresión en alta definición

El día anterior a hornear, alimenta tu masa madre. Mezcla 1 cucharada de masa madre con agua tibia. Con un batidor o tenedor, disuelve la masa madre en el agua tibia, deshaciéndola lo mejor posible. Agrega la harina y mezcla. Deja reposar a temperatura ambiente durante 4-5 horas, o hasta que duplique su volumen y aparezcan burbujas en la superficie. La mezcla estará suelta.

Hacer la masa

En un bol grande, combine la masa madre activa (1/2 taza) con el agua tibia. Con un batidor o un tenedor, incorpore la masa madre al agua tibia. Una vez bien mezclada, añada la harina de pan y la sal. Con una cuchara de madera o con las manos, mezcle bien los ingredientes, asegurándose de que no queden grumos secos en el bol. Cubra el bol y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.
Realiza dos series de estiramientos y pliegues sin sacar la masa del bol. Deja un intervalo de 30 minutos entre cada serie. Mantén el bol tapado entre cada serie. La masa estará pegajosa; si es necesario, añade un poco de harina al estirarla y doblarla.
Coloca el recipiente tapado en un lugar tranquilo de la cocina, como un horno que no esté en uso. Deja que la masa repose de 8 a 12 horas, toda la noche.
Retira la masa del bol y enharina generosamente la superficie de trabajo antes de colocarla sobre ella.
Enharina la parte superior de la masa y, con las manos, dale forma rectangular.
Corta la masa en 5-7 trozos y colócalos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Cubra con una toalla limpia y deje que la masa repose a temperatura ambiente durante 2 horas o hasta que esté esponjosa.
Precalienta el horno a 475 grados F.
Retire la toalla de los panecillos, unte la parte superior con aceite de oliva y espolvoree la cantidad deseada de sal para pretzels sobre cada uno.
Hornea los panecillos durante 10 minutos, luego baja la temperatura del horno a 425 °C y hornéalos durante 20 minutos más o hasta que la corteza esté de un color marrón dorado intenso.
Deje enfriar los panecillos sobre una rejilla durante 30 minutos antes de cortarlos.