¡Esta vibrante ensalada promete agradar al público!
¡Recién salidos de Test Kitchen hoy, les traemos nuestra ensalada de espárragos afeitados y rúcula con parmesano, pistachos triturados y vinagreta de limón! Las tiernas cintas de espárragos se mezclan con rúcula picante, mientras que el picante del parmesano añade profundidad y los pistachos triturados aportan un crujido satisfactorio.
¡No tengas miedo de utilizar espárragos crudos! Te prometemos que disfrutarás de este.
SUGERENCIA: Rasurar los espárragos lleva un poco de tiempo, ¡pero vale la pena por su presentación única! Descubrimos que los espárragos más gruesos funcionan mejor para esta receta, ya que son más fáciles de afeitar.
Ensalada De Espárragos Rallados Y Rúcula Con Parmesano, Pistachos Triturados Y Vinagreta De Limón
Ingredientes
- 1 lb espárragos, tallos gruesos
- 4 oz rúcula bebé
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de pistachos triturados
- 2 aguacates, partidos por la mitad, sin hueso y cortados en rodajas
- ½ cucharaditas ralladura de limón finamente rallada
- ½ limón, jugo
- 2 Cucharadas grandes chalotes picados
- 1¼ cucharaditas mostaza Dijon
- 1 Cucharadas grandes vinagre de vino blanco
- 1 diente de ajo pequeño (picado)
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta recién molida.
Instrucciones
- Combine la ralladura y el jugo de limón, las chalotas, la mostaza, el vinagre y el ajo en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.
- Con la licuadora funcionando a temperatura media, agregue el aceite de oliva en un chorro fino a través de la parte superior de la tapa de la licuadora. Licuar hasta emulsionar. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la vinagreta en un frasco pequeño, tápelo y refrigérelo hasta que esté listo para usar.
- Lavar y quitar los extremos leñosos y duros de los espárragos. Sosteniendo el extremo del tallo de los espárragos, use un pelador de verduras para afeitar los espárragos comenzando por el tallo y pasando el pelador de verduras hasta la punta.
- Coloque los espárragos raspados en un tazón grande. Agrega la rúcula. Mezcle los espárragos y la rúcula y aderece ligeramente la ensalada.
- Coloque las verduras en una fuente o en platos de ensalada individuales. Cubra cada porción con medio aguacate, pistachos y queso parmesano rallado.
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¡Disfruta!
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Todas las fotos por Lorianne DeVita.
