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Filete de falda a la boloñesa

Descubre la historia

¡La riqueza de un ragú clásico con un toque moderno!

Si quieres darle un toque especial a tu cena de pasta con un plato realmente memorable, esta boloñesa de falda de ternera es una auténtica delicia. Un ragú cocinado a fuego lento que prácticamente se deshace en la boca, un trabajo artesanal que vale la pena cada minuto de sus casi tres horas de preparación.

Lo que hace que esta receta sea aún más especial es el uso de un cartucho , una técnica culinaria francesa que quizás sea nueva para algunos. Para este método, coloque un trozo de papel de pergamino del mismo tamaño que la olla, póngalo directamente sobre la mezcla y luego tape la olla. Este sencillo truco con papel de pergamino crea una cocción a fuego lento suave y uniforme, conservando la humedad y evitando que se pegue, lo que marca la diferencia para lograr esa textura rica y aterciopelada.

Ya sea para impresionar a tus invitados o para darte un capricho con una reconfortante comida casera, esta salsa boloñesa seguramente se convertirá en una de tus favoritas.

Filete de falda a la boloñesa

Porciones

Ingredientes

1 Cucharadas grandes aceite de oliva extra virgen
4 oz Pancetta
1 cebolla picada en cubitos
4 costillas de apio, cortadas en cubitos
3 zanahorias, en cubitos
2 Libras Filete de falda o chuleta, recortado y finamente picado
1 taza de vino blanco
3 Cucharadas grandes Pasta de tomate
1 taza de Caldo de carne
1¼ taza de leche entera
⅓ taza de crema espesa, calentada
Sal kosher
Pimienta negra

Para servir

1 lb De tu pasta cocida favorita. Nosotros usamos pappardelle.

Toppings

Queso rallado parmesano o romano
Hojuelas de pimiento picante (opcional)

Instrucciones para la impresión en alta definición

Instrucciones para hacer boloñesa:

A fuego medio, saltee la panceta en aceite de oliva hasta que toda la grasa se haya derretido y dorado uniformemente.
Una vez cocidos, añade la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocina hasta que todas las verduras estén tiernas y las cebollas estén traslúcidas, unos 8-10 minutos.
Retire las verduras cocidas y la panceta de la olla y reserve.
A fuego medio-alto, agregue el filete de falda recortado y finamente picado a la olla vacía.
Sazona la carne con sal kosher y pimienta negra.
Reduce el fuego a medio y cocina los trozos de carne hasta que estén bien dorados, aproximadamente 10 minutos. NO LOS COCINES DEMASIADO; los trozos individuales de filete de falda deben estar dorados de manera uniforme y no deben quedar con costra.
Devuelva las verduras cocidas y la panceta a la olla, revolviendo para combinar, y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Cuando todo el líquido se haya evaporado de la olla, agregue el vino blanco a la sartén desglasada.
Deje hervir a fuego medio hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado.
Mueve un poco la mezcla para crear un espacio abierto y agrega la pasta de tomate. Revuelve para combinar y deja hervir a fuego lento durante un par de minutos.
Añade suficiente caldo para apenas cubrir la carne.
Baja el fuego. Cubre la mezcla con un cartucho, luego tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
Retire el cartucho y déjelo a un lado.
Mientras tanto, a fuego lento, agrega un poco de leche, aproximadamente ¼ de taza a la vez, a la mezcla para que quede cremosa. Revuelve para combinar.
La cocción debe permanecer a fuego lento. A partir de este paso, el ragú debe cocinarse a fuego lento, lo que le otorga el máximo sabor.
Cubre la mezcla con el cartucho, luego tapa la olla con la tapa y deja cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos.
Después de los 30 minutos, agregue un poco más de leche, aproximadamente ¼ de taza, para que quede más jugoso. Revuelva para mezclar.
Repita este paso dos veces más. El tiempo total de cocción de este paso es otra hora.
Cuando la boloñesa esté lista, después de casi tres horas, agregue la crema calentada poco a poco, revolviendo suavemente a medida que agrega la crema.
Sirva con su pasta favorita y cubra con queso rallado y pimientos picantes si lo desea.