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Recetas / Sides

Ven a hacer pan de masa fermentada con Camila + Easy Tiger Live en Instagram

Descubre la historia
¿Eres como yo e intentas descubrir los pasos para hacer pan? Comencé a recorrer el viaje y en el momento en que alguien pasa ... "¿tienes un entrante, cuánto estás alimentando, criando, descansando ...?!?!?" ¡Comienzo a sentirme intimidado por el proceso y solo quiero sacar la máquina de pan que mi amigo me dio!

Pero el arte de hacer pan artesanal es algo hermoso, y no tan difícil una vez que entiendes los pasos. ¡Y no hay forma de comparar el sabor!

¡¿Estaba pensando quién sé que puede ayudarnos a ti y a mí ?! No tuve que ir demasiado lejos porque uno de mis queridos amigos es dueño Tranquilo tigre - ¡Una panadería y un jardín de cerveza en la ciudad que hace mi pan favorito! ¡¡Así que me acerqué a ellos y comencé a hablar con su Head Doughpuncher profesional !! Sí ... si no sabes lo que eso significa, ¡David ha estado haciendo pan durante más de 30 años y se especializa en el arte de hacer todo tipo de pan! Sí, es un arte!

Y tuvimos suerte porque David acordó enseñarnos a ti y a mí al mismo tiempo, vivir mi Instagram!!! Realizaremos la mayoría de los pasos juntos, y puede hacer preguntas en lugar de quedarse solo para resolverlo. ¡Y al final, tendrás una hermosa barra de pan de masa fermentada y el conocimiento invaluable para emprender tu viaje haciendo pan por tu cuenta!

¡Hagámoslo! ¡¡Será divertido!!

- Camila

Iremos a vivir @camilamcconaughey Instagram en:

Esto es lo que vas a necesitar:

3 ¾ tazas (480 g.) De harina para todo uso, más más según sea necesario
1 cucharadita (10 g.) De sal kosher
½ taza (150 g.) De iniciador de masa fermentada de tigre fácil (* Si usa levadura tradicional, vea a continuación)
1 ½ (350 ml) tazas de agua tibia que es 90-100ºF
Tazas de medir
Tazón grande (x2)
Bol mediano
Papel pergamino
Horno holandés (u otra olla de fondo pesado) * Ver ejemplos a continuación

* Si no tiene un iniciador de masa fermentada, usará ¼ cucharadita de levadura instantánea o ½ cucharadita de levadura seca activa. Use agua que esté a 90-100ºF y mezcle la levadura en las 1 ½ tazas de agua tibia antes de agregarla a la harina.

Si no tiene un iniciador y desea obtener uno, Easy Tiger ofrece un kit a continuación, que está disponible para envío o si se encuentra en Austin, entregan o lo hacen en la acera.

Easy Tiger donará una barra de pan a la comunidad de Austin por cada compra. tenga en cuenta Women of Today NO está haciendo dinero con esto! ¡Esto es solo una cuestión de asociarse para ayudar y aprender juntos, como lo hacemos nosotros!

*** ¡Si está comprando Easy Tiger Sourdough Starter, lea las instrucciones que vienen con y siga el paso llamado "ALIMENTADOR DE ARRANQUE" EL JUEVES! ***

Sourdough Starter - Haga clic aquí para comprar

Precio: $ 15
Envío de 2 días: $ 13.95 (si se solicita antes del martes)
Envío de la noche a la mañana: $ 19.95

Hornear en el hogar - Haga clic aquí para comprar

Precio: $ 40.00
Incluye Sourdough Starter (artículo de $ 15.00 en su sitio web)
Bolsa de 5 lb de harina artesanal
Bolsa de Mano
Acceso a su grupo de Facebook
Rebanada de pan
Precio: $ 40.00
Envío de 2 días: $ 19.99 (si se solicita antes del martes)
Envío de la noche a la mañana: $ 24.95

AQUÍ ESTÁ NUESTRO PROGRAMA EN VIVO DE INSTAGRAM + CÓMO PUEDE SEGUIRLO:

Viernes, mayo 8th

12:00 PM - 5:00 PM Ventana (NO EN VIVO, los participantes deben hacer esta parte por su cuenta)

Deberá preparar su iniciador a través de la etapa "Alimentación masiva". Sigue las instrucciones a continuación.

Nota:

* Cuanto más descanse el iniciador, más agria será la masa. ** Si usa levadura regular, no necesita hacer este paso.

Esto debe hacerse de 3 a 8 horas antes de mezclar todos los ingredientes. (Cuanto más tiempo descanse el iniciador, más agria estará la masa, siga las instrucciones en la mezcla inicial)

Asegúrese de seguir las instrucciones del iniciador de masa fermentada a través de la etapa 'Alimentación masiva'. Después de este paso, su iniciador está listo para usarse en esta receta.

Viernes, mayo 8th

8:00 p.m. CST: fiesta de mezcla los viernes por la noche (EN VIVO)

Combine el entrante y el equilibrio de ingredientes (deje reposar 1 hora)


Sábado, mayo 9th

9:30 a.m. CST (EN VIVO)

Clase de plegado + conformado

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Sin amasar pan de masa fermentada

Aquí está la receta que seguiremos. ¡Recuerde, lo guiaremos a través de esto en vivo en Instagram!

¿Nuevo en hornear pan? Esta receta está diseñada para el panadero principiante, que requiere solo unos pocos ingredientes y equipo básico de cocina. Esta receta fue adaptada de la receta 'No Knead Bread' de Jim Lahey y revisada de la adaptación de masa madre de Food52.

Sin amasar pan de masa fermentada

Equipo

  • Tazas de medir
  • Tazón grande (x2)
  • Bol mediano
  • Papel pergamino
  • Horno holandés (u otra olla de fondo pesado) * Ver ejemplos y alternativas a continuación

Ingredientes

  • 3 ¾ tazas de (480 g.) De harina para todo uso, más más según sea necesario
  • 1 ¾ cucharadita (10 g.) De sal kosher
  • 1/2 taza de (150 g.) Easy Tiger Sourdough Starter (* Si usa levadura tradicional, vea a continuación)
  • 1 ½ tazas de agua tibia que es 90-100ºF

Instrucciones

  • En un tazón grande, bata la harina y la sal.
  • Agregue agua a un tazón mediano. Rompa el motor de arranque en pedazos y colóquelo en el agua, 'agite' el motor de arranque en el agua con las manos hasta que se disuelva y queden algunos trozos.
  • Agregue la mezcla de agua a la harina, exprimiendo con las manos (o revolviendo con una cuchara) hasta que la mezcla se una. No quieres manchas de harina pero no te preocupes por crear una masa suave y cohesiva. Una pelota áspera y peluda está totalmente bien en este paso.
  • Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
  • Después de 1 hora, destape el tazón y doble la masa sobre sí mismo varias veces. La mejor manera de hacer esto es agarrar la masa con la mano, comenzando en la parte superior del tazón más lejos de ti y tirar de ella hacia el fondo del tazón más cercano a ti. Gire el tazón 90 ° F y repita, haciendo 4 pliegues en total.
  • Cubra el tazón nuevamente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante la noche (apunte de 10 a 12 horas).
  • Después de este aumento, saque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando su mano o un raspador de masa, repita el movimiento de plegado cuatro veces, formando la masa en una bola a medida que avanza, dejándola con la costura hacia abajo, con cuidado de no agregar demasiada harina en este paso. Transfiera a una hoja de papel pergamino y levante en un tazón mediano. Espolvorea ligeramente la masa con harina y cubre con un paño de cocina.
  • Deje reposar durante 1 hora y media, o hasta que se hinche y casi duplique su tamaño.
  • Al menos 30 minutos antes del final del tiempo de subida, coloque las parrillas del horno en la posición más baja y media. Coloque el horno holandés en la rejilla central y precaliente su horno a 450 ° F. Si no tiene un horno holandés y va a usar un recipiente para hornear no cubierto (opciones a continuación), deberá usar una fuente de agua caliente, la bandeja con agua caliente irá a la rejilla inferior y su recipiente para hornear cubierto se colocará en la rejilla sobre la bandeja para hornear con agua caliente. El agua caliente ayudará a emitir vapor al horno.
  • Retire la olla del horno y cuidadosamente transfiera la masa a la olla usando el papel de pergamino para levantar la hogaza. Asegúrese de no dejar la puerta del horno abierta.
  • Con un cuchillo muy afilado, corte la parte superior del pan, haciendo un corte de ½ ”en el centro. Esta marca permite que el pan se expanda en el horno.
  • Cubra la olla y hornee por 20 minutos.
  • Trabajando rápidamente, retire la tapa y reserve. Hornee por otros 25 a 30 minutos, o hasta que la corteza esté completamente dorada.
  • Retirar del horno y transferir a una rejilla para enfriar completamente antes de cortar, aproximadamente 1-2 horas.
Si no tiene un iniciador de masa madre, usará ¼ cucharadita de levadura instantánea o ½ cucharadita de levadura seca activa. Use agua que esté a 90-100ºF y mezcle la levadura en las 1 ½ tazas de agua tibia antes de agregarla a la harina. No haga este paso antes de tiempo.
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Rompiendo el Código del Pan: Equipo

En su horno doméstico, está tratando de recrear dos partes de un horno de pan: retención de calor y humedad para el comienzo del horneado. Ambos ayudan a que el pan se expanda completamente al comienzo del horneado y a crear una corteza agradable.

Una manera fácil de hacer ambas cosas es usar un horno holandés. Precaliente en el horno para que almacene calor para transferir al pan. La cubierta captura la humedad del pan al comienzo del horneado. Debe eliminarse después de unos 20 minutos.

Otra excelente opción es una cocina combinada de hierro fundido si tiene una. Puedes ponerlo al revés para que la sartén quede al fondo y la olla más profunda se convierta en la tapa. Es más fácil marcar la hogaza en la sartén poco profunda y la corteza se horneará aún mejor.

Una cacerola cubierta también funcionará.

Una piedra para pizza es otra excelente manera de capturar mucho calor. Imita el piso de piedra de un horno de pan comercial.

Una sartén de hierro fundido retiene mucho calor y ayuda a mantener la forma redonda del pan.

Un plato de tarta o una bandeja de pan también funcionará.

Si está usando una piedra para pizza o una sartén sin tapa, necesitará algo para ayudar a crear vapor para la humedad al comienzo del horneado. Una sartén de hierro fundido (llénela con rocas de lava de la parrilla de gas o tuercas y tornillos para crear aún más superficie caliente) o un molde para pastel de metal, calentado en el estante debajo de la superficie de cocción, le permitirá verter un poco de agua. y crea vapor. Solo tenga cuidado y cierre la puerta del horno rápidamente detrás del aumento del vapor.

Otra nota de precaución si usa un plato de vidrio, tenga cuidado donde lo coloca saliendo del horno y evite que salpique agua hasta que se enfríe. Se puede romper de otra manera.